Burgundi gulyás: A franciaországi ínyencség
Burgundi gulyás recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 85 perc.
Ha az ízletes és bőséges ételekről van szó, a francia konyha bizonyára az egyik első dolog, ami eszünkbe jut. Nem véletlenül, hiszen a francia ételek világszerte híresek. A Burgundi gulyás, vagy ahogy eredeti nevén nevezik, a Boeuf Bourguignon, egy igazi franciaországi ínyencség, amelyet érdemes megkóstolni.
Burgundi gulyás
Hozzávalók
- 5 dkg füstölt szalonna húsos
- 1 db vöröshagyma
- 2 evőkanál olaj
- 70 dkg marhahús
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 evőkanál liszt
- 2,5 dl vörösbor
- 1 l erőleves kockából
- 1 db babérlevél
- 4 db sárgarépa
- 1 db póréhagyma kicsi
- 1 teáskanál paprikakrém
- só
- bors
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Készítsd elő a hozzávalókat: csíkozd fel a szalonnát, aprítsd fel a hagymát, kockázd fel a húst, vágd szeletekre a répát és a pórét.
- Egy mélyebb serpenyőben vagy egy vastag aljú fazékban hevíts olajat, majd pirítsd meg benne a szalonnát kb. 3 percig. Add hozzá a felaprított vöröshagymát, és pirítsd tovább, amíg aranybarna nem lesz.
- Szórd bele a felkockázott húst, és kevergetve süsd, amíg fehéredni nem kezd. Ekkor add hozzá a paradicsompürét, keverd el, majd hintsd meg a liszttel, és jól keverd össze.
- Öntsd fel a borral és az erőlevessel. Tedd bele a babérlevelet, ízesítsd sóval és borssal. Lefedve tedd a sütő legalsó sínjére, és párold legalább 45 percig.
- Kb. 45 perc párolás után add hozzá a szeletekre vágott sárgarépát és pórét, valamint a paprikakrémet. Keverd össze, és főzd készre további kb. 15 percig.
- Miután minden összetevő megpuhult és az ízek összeértek, tálald a gulyást. Kínálhatod főtt burgonyával, friss kenyérrel vagy akár tésztával is.
Megjegyzés
Tápérték
Gyakran ismételt kérdések a Burgundi gulyás recepthez:
A Burgundi gulyás egy gazdag, ízletes étel, amely a hagyományos magyar gulyás és a francia Burgundi régióból származó boeuf bourguignon inspirálta fúziójából született. Ez a különleges változat ötvözi a két konyha legjobb elemeit, létrehozva egy olyan fogást, amely marhahúsból, vörösborból (tipikusan Burgundi bor), zöldségekből és fűszerekből áll. A burgundi gulyás receptje általában tartalmaz füstölt szalonnát, vöröshagymát, sárgarépát, póréhagymát, valamint babérlevelet és paprikakrémet is, amelyek gazdag ízvilágot kölcsönöznek az ételnek.
A Burgundi gulyás a hagyományos magyar gulyástól abban különbözik, hogy vörösbor hozzáadásával és különféle zöldségek, mint például sárgarépa és póréhagyma bevonásával készül, amelyek nem tipikus összetevői a magyar változatnak. Ezenkívül a francia konyha hatása is érezhető az ételben, különösen a bor használatával.
Leginkább marhahúst ajánlott használni, különösen az olyan részeit, mint a lapocka vagy más, lassú főzésre alkalmas darabok, amelyek idővel megpuhulnak és szétolvadnak a szájban.
A burgundi gulyáshoz leginkább a használt borhoz hasonló, testes vörösborok illenek, például egy jó minőségű Burgundi bor. Ez az étel kiválóan harmonizál a bor gazdag ízével, amely kiemeli a marhahús zamatát és mélységet ad az ételnek.
A burgundi gulyást gyakran kínálják kenyérrel, tésztával vagy akár burgonyapürével is, hogy felszívja a finom, ízletes szaftot. Egy egyszerű zöldsaláta frissítő kiegészítője lehet az ételnek.
A burgundi gulyás elkészítése több órát vehet igénybe, mivel a hús lassú párolása biztosítja, hogy az ízek teljesen összeérjenek és a hús megfelelően megpuhuljon. Az előkészítés és a főzés teljes ideje nagyjából 1,5-3 óra között mozoghat, függően a hús típusától és a kívánt puhaságtól.
Igen, bár a burgundi gulyás egy adott recept alapján készül, számos hozzávalót lehet módosítani vagy helyettesíteni az elérhetőség vagy az ételallergiák figyelembevételével. Például az alkoholmentes verziókhoz használhatunk alkoholmentes bort vagy erős szőlőlevet a bor helyett.
Történet:
A hagyományos magyar gulyás és a francia burgundi marha ragu (Boeuf Bourguignon) keresztezése. A gulyás eredetileg egy egyszerű, de tápláló étel volt, amit a magyar pásztorok főztek bográcsban, míg a burgundi marha ragu a franciák egyik legismertebb és legkedveltebb ételének számít. Ebben a recepben ötvözzük a két ország gasztronómiai hagyományait, hogy egy ízletes, könnyű, mégis ízletes ételt készíthessünk.
Tálalás:
A burgundi gulyást leggyakrabban friss kenyérrel vagy rizzsel szolgálják fel, de nagyon jól illik hozzá a burgundi bor is. A tálalás során néhány friss petrezselyemlevéllel vagy snidlinggel megszórva tovább fokozható az étel látványossága és ízvilága.
Ital ajánló a Burgundi gulyás mellé:
Gyerekeknek:
- Alma-málna koktél: Frissen facsart alma és málna keveréke, egy kis szénsavas vízzel hígítva, hogy könnyed és frissítő legyen. Ez az ital jól harmonizál a gulyás gazdagságával, egyensúlyt teremtve azzal.
- Citrusos gyümölcstea: Egy kevés mézzel édesített, hidegen szolgált citrusos gyümölcstea (például narancs, citrom, lime) nem csak finom, de egészséges választás is. A tea frissítő, és jól illeszkedik a fűszeres, gazdag ízek mellé.
- Gyümölcsös jeges víz: Válogasson friss gyümölcsöket, mint például szeletelt citromot, lime-ot, eperdarabokat vagy málnát, és tegye bele jeges vízbe. Ez egy egyszerű, de ízletes és látványos ital, amely minden korosztály számára kedvez.
Felnőtteknek:
- Burgundi vörösbor: Ha a gulyás elkészítéséhez burgundi bort használtunk, ugyanez a bor tökéletes választás lehet az étkezés mellé is. A testes, gazdag ízű bor jól illik a marhahúsos, fűszeres ételekhez.
- Száraz fehérbor: Amennyiben valaki könnyedebb bort részesít előnyben, egy száraz fehérbor, mint például egy Chardonnay vagy Sauvignon Blanc, jó választás lehet. Ezek a borok frissítő kontrasztot nyújthatnak a gulyás gazdagságához.
- Sör: Egy könnyű, de ízletes világos sör vagy egy karakteresebb, testesebb barna sör is jól kiegészítheti az étel ízeit. A sör keserűsége és a gulyás gazdagsága jól kiegyensúlyozható párosítás.
Alternatív hozzávalók:
Ha valami különlegeset szeretne kipróbálni, vagy egyszerűen csak szeretné változatosabbá tenni a receptjét, próbálja ki a következő alternatív hozzávalókat:
- Gombák: A csiperkegomba vagy a shiitake gomba kiválóan illik a burgundi gulyáshoz, és még több ízt és textúrát ad az ételnek.
- Bor: Ha nincs kéznél burgundi bor, használhatunk más vörösbort is, például merlot-t vagy cabernet sauvignon-t. Ezek a borok mind remekül működnek a burgundi gulyásban.
- Fűszerek: Egy csipet kakukkfű vagy rozmaring kiválóan kiegészíti a burgundi gulyás ízeit. Ezeket a fűszereket a hús hozzáadása előtt adhatjuk a lábasba, hogy így adjunk még több ízt az ételnek.
- Zöldségek: A krumpli, a zöldborsó vagy a szemes kukorica is kiválóan illik a burgundi gulyáshoz, és további táplálkozási értéket ad az ételnek.
Egészségügyi előnyök:
A Burgundi gulyás olyan étel, amely számos egészségügyi előnyt nyújt. A marhahús gazdag fehérjében, ami segít az izmok építésében és fenntartásában. A zöldségek, mint a sárgarépa és a póréhagyma, nagyszerű rost- és vitamínforrások. A vörösbor, amikor mérsékelt mennyiségben fogyasztják, számos egészségügyi előnnyel járhat, beleértve a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentését.
Variációk:
- Vegetáriánus : A húst pótolhatjuk nagyobb szemű gombákkal, mint például a portobello, vagy akár hüvelyesekkel, mint a lencse vagy a csicseriborsó. A húsízt hozzáadhatjuk füstölt paprika vagy füstölt só formájában.
- Csirke: A marhahús helyett használhatunk csirkemellet vagy csirkecombokat. Figyeljünk arra, hogy a csirke rövidebb ideig fő, mint a marhahús, így a főzési időt ehhez igazítjuk.
- Tejszínes: A végén hozzáadhatunk egy kevés tejszínt a gulyáshoz, amely krémesebbé és gazdagabbá teszi az ételt.
Érdekességek:
A burgundi gulyás nevében a „burgundi” a francia Burgundiából származik, amely híres a vörösboraival. Az eredeti burgundi marhahús receptjében a marhahúst burgundi borban puhítják be, és hozzáadnak hozzá bacon-t, hagymát és gombát.
Magyarországon a gulyás (gulyásleves) hagyományosan marhahúsból, burgonyából, répából és paprikából készül. Az eredeti gulyásleves eredetileg egy egyszerű, de tápláló étel volt, amit a magyar pásztorok készítettek, hogy melegen tartsák őket a hideg téli hónapokban.
Ez a recept egy híd a két konyhaművészet, a francia és a magyar között, a legjobb elemeit hozva mindkettőből, hogy egy ízletes és kielégítő ételt hozzon létre.
