Töltött káposzta

A füstölt húst hideg vízben föltéve puhára főzzük, levéből kiemeljük. A füstölt lébe tesszük a kissé kimosott savanyú káposzta felét. A káposztaleveleket széthajtogatjuk, a vastag, középső levélereket gyenge ütögetéssel elvékonyítjuk.

A felaprózott szalonnát zsírjára pirítjuk, megfonnyasztjuk rajta a finomra vágott hagymát, hagyjuk kihűlni, a darált húshoz adjuk, összedolgozzuk a rizzsel, az áttört fokhagymával, a tojással, a fűszerpaprikával, sóval, borssal, és arányosan elosztjuk a káposztaleveleken.

Nem túl szorosan feltekerjük, a savanyú káposzta tetejére helyezzük, betakarjuk a maradék savanyú káposztával, hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, a babérlevelet és mérsékelt tűzön, fedő alatt puhára pároljuk. Kevergetni nem tanácsos, inkább az edényt rázogassuk meg olykor.

Óvatosan kiemeljük a töltelékeket az apró káposztából. A zsiradékon rózsaszínűre pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva elkeverjük a fűszerpaprikával, felöntjük 1 dl hideg vízzel, simára eldolgozzuk és az apró káposztához adjuk, és jól összeforraljuk. Végül visszatesszük bele a töltelékeket, a felaprózott füstölt húst, és az egészet összeforrósítjuk.Tetejét kisütött szalonnacsíkokkal díszítjük.