Almás csirkemájas serpenyő – Egy különleges és gyors magyaros fogás
Almás csirkemájas serpenyő recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 35 perc.
Kóstold meg az almás csirkemájas serpenyőt, amely tökéletes választás lehet ebédre vagy vacsorára! A zsályás olaj, az édeskés alma és a máj harmonikus ízkombinációja garantáltan elvarázsolja az ízlelőbimbókat. Ez a gyorsan elkészíthető, magyaros fogás egyszerre egyszerű és különleges, ideális választás hétköznapokra vagy akár ünnepi asztalra is.
Almás csirkemájas serpenyő
Hozzávalók
- 4 db libamáj
- 50 dkg alma
- 4 evőkanál olaj
- 1 csokor zsálya
- 40 dkg csirkemáj
- só
- fekete bors őrölt
- 1 dl almabor
Elkészítés
- Az almát és a libamájat alaposan mossuk meg folyó víz alatt. Az almát hámozzuk meg, távolítsuk el a magházát, majd vágjuk közepes méretű kockákra. Ezután a libamájat és a csirkemájat is daraboljuk fel kisebb, harapásnyi méretű darabokra, hogy gyorsan és egyenletesen átsüljenek.
- Egy nagy serpenyőben melegítsünk fel 4 evőkanál olajat közepes lángon. Amikor az olaj már forró, tegyük bele az egész zsályaleveleket, és néhány percig pirítsuk őket. Ezáltal az olaj átveszi a zsálya különleges, illatos ízét. Ha a zsályalevelek enyhén ropogósra pirultak, szedjük ki őket az olajból, és tegyük félre egy tányérra – ezeket később díszítésként használhatjuk.
- A zsályával ízesített olajban pirítsuk meg a felkockázott libamájat és csirkemájat. Fontos, hogy a májdarabokat ne zsúfoljuk túl a serpenyőben, hogy szép, aranybarna kérget kapjanak. Időnként keverjük meg őket, és amikor már minden oldaluk szépen megpirult, ízesítsük őket ízlés szerint sóval és frissen őrölt fekete borssal.
- A máj mellé adjuk hozzá az előkészített almakockákat. Óvatosan keverjük össze, hogy az alma és a máj jól elkeveredjenek. Az almát nem szükséges teljesen pépesre párolni, az enyhén roppanós állag ideális lesz.
- Öntsük rá az almabort a serpenyő tartalmára. Állítsuk a hőfokot nagyobb lángra, és hagyjuk, hogy az alkohol nagy része elpárologjon. Eközben az alma megpuhul, és az almabor karamellizált, enyhén édeskés ízt ad a fogásnak.
- Amikor a máj és az alma kellően puhára főtt, kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még egy csipet sót vagy borsot. A zsályaleveleket, amelyeket korábban félretettünk, helyezzük vissza a fogás tetejére díszítésként, mielőtt tálalnánk.
- Az almás csirkemájas serpenyőt melegen tálaljuk. Kísérőként hagymás tört burgonya vagy friss, ropogós kenyér remek választás lehet, amely segít a serpenyőben maradt szaftot is elfogyasztani.
Jegyzetek
Kalória
Gyakran ismételt kérdések az Almás csirkemájas serpenyő recepthez:
A májnak egyenletes vastagságúnak kell lennie a serpenyőben. Ha túl sok májat teszünk egyszerre a serpenyőbe, az nem sül át egyenletesen. Mindig ügyeljünk arra, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt.
Az almás csirkemájas serpenyőt a legjobb azonnal fogyasztani, de ha maradékot szeretnénk tárolni, akkor tegyük légmentesen záródó dobozba és helyezzük hűtőbe. Másnap még fogyasztható, de két napnál tovább ne tároljuk.
A legjobb, ha friss, minőségi liba- vagy csirkemájat használunk. A májnak sötétvörösnek és feszesnek kell lennie, nem szabad ragacsosnak lennie.
A legjobb, ha helyi piacokon, hentesnél vagy bio boltokban vásárolunk. Az almát pedig szezonálisan, ősszel a legízletesebb beszerezni.
Igen, a májat helyettesíthetjük például gombával vagy tofuval. Az ízesítés és a főzési idő lehet, hogy változik, de az alap recept szerint haladva kiváló vegetáriánus változatot készíthetünk.
A hagymás tört burgonya mellett kiválóan illik hozzá a párolt zöldség, rizs vagy egy egyszerű saláta is.
Egy száraz fehérbor, például egy Tokaji Furmint vagy egy Badacsonyi Olaszrizling kiváló választás. Ha valami könnyedebbet szeretnénk, akkor egy frissítő rozét is kínálhatunk hozzá.
Történet:
Az almás csirkemájas serpenyő egy régi magyar recept modern változata, amely a vidéki konyha egyszerűségét és természetes alapanyagait ötvözi. A máj, mint alapanyag, hosszú ideje kedvelt a magyar gasztronómiában, és az alma hozzáadásával a hagyományos fogások új dimenziót nyernek. Az almabor különleges ízt ad, miközben a zsálya frissességet hoz a fogásba. Ez az étel tökéletes példa arra, hogy a hagyományos ízek miként találkozhatnak az újító gondolkodással.
Tálalás:
Az almás csirkemájas serpenyőt legjobb melegen tálalni. Mellé ajánlott egy adag hagymás tört burgonya, amely tökéletesen kiegészíti a máj és az alma ízvilágát. Alternatívaként friss, ropogós fehér kenyér vagy párolt jázminrizs is jól illik hozzá. A fogást érdemes egy szép tálban kínálni, és a tetejére néhány zsályalevelet helyezni díszítésként. Egy pohár száraz fehérbor, például egy furmint, tovább fokozhatja az élményt.
Ital ajánló az Almás csirkemájas serpenyő mellé:
Gyerekeknek:
- Alma-málna gyümölcsital: Egy frissítő, természetes gyümölcsital, mely az alma és málna kombinációjából készül. Nem tartalmaz hozzáadott cukrot, és jól harmonizál az almás csirkemájas serpenyő ízvilágával.
- Gyömbéres citromos víz: Frissítő, házi készítésű ital, mely citromléből, friss gyömbér darabokból és szénsavmentes vízből készül. Egy csipet mézzel édesíthető.
- Tejfölös-málna turmix: Málnából, tejfölből, egy kis mézből és jégből készült turmix. Frissítő és tápláló ital a gyerekek számára.
Felnőtteknek:
- Száraz fehérbor: Egy jó minőségű, helyi száraz fehérbor, például egy Tokaji Furmint vagy egy Badacsonyi Olaszrizling, jól kiegészíti az almás csirkemájas serpenyő ízvilágát.
- Almás sangria: Egy könnyed, gyümölcsös ital, mely almaborból, friss almából, citromból, narancsból és egy kis szódavízből készül. Esetleg egy kevés brandy vagy rum hozzáadásával.
- Alma-gyömbér kompot: Friss almából, gyömbérből, egy kis mézből és fűszerekből (pl. fahéj) készült forró ital, mely különösen a hidegebb hónapokban ajánlott.
Alternatív hozzávalók:
Ha szeretnéd variálni az ízeket, az alábbi hozzávalókkal kísérletezhetsz:
- Olaj helyett: Vajjal készítve a fogás még gazdagabb és krémesebb ízvilágot kap.
- Alma helyett: Körtével vagy birsalmával is elkészítheted, amelyek szintén remekül harmonizálnak a májjal.
- Almabor helyett: Fehérborral vagy egy kevés édes ciderrel is pótolhatod az almabort.
- Zsálya helyett: Friss kakukkfű vagy rozmaring is kiválóan illik a fogásba.
Egészségügyi előnyök:
- Csirkemáj és libamáj:
A máj rendkívül gazdag vasban, amely segíti a vérképzést, és támogatja a szervezet energiaszintjét. Ezenkívül A-, B-vitaminokat és cinket is tartalmaz, amelyek erősítik az immunrendszert és hozzájárulnak az egészséges bőr, haj és köröm fenntartásához. - Alma:
Az alma rosttartalma segíti az emésztést és hozzájárul a jóllakottság érzetéhez. Gazdag antioxidánsokban, például C-vitaminban, amelyek erősítik az immunrendszert és segítenek a szervezet gyulladásainak csökkentésében. - Zsálya:
A zsálya gyulladáscsökkentő és antibakteriális hatású gyógynövény, amely hozzájárulhat az emésztőrendszer egészségéhez, és enyhítheti a gyomorpanaszokat. - Almabor:
Mérsékelt mennyiségben az almabor természetes antioxidánsokat tartalmaz, és az emésztés serkentésében is segíthet.
Variációk:
- Vegetáriánus verzió:
Hús helyett használhatsz pirított gombát vagy tofu szeleteket. Az almabor helyett pedig használj friss almalét vagy növényi alapú főzőkrémet. - Egyszerűsített változat:
Ha nincs időd kétféle májat előkészíteni, használj csak csirkemájat, amely gyorsan elkészül, és ugyanúgy gazdag ízt ad az ételnek. - Extra fűszerezés:
Kísérletezz más fűszerekkel, például egy csipet fahéjjal vagy szegfűborssal az alma édeskés ízének kiemeléséhez. A bátrabbak egy kis csilipelyhet is adhatnak a fogáshoz, ha pikánsabb ízvilágot szeretnének. - Diétás változat:
Az olaj mennyiségét csökkentheted, vagy kiválthatod kókuszolajjal. A libamáj helyett válaszd csak csirkemájat, amely kevesebb zsírt tartalmaz.
Érdekességek:
- Májas ételek népszerűsége:
A májat már az ókorban is kedvelték, mivel az egyik legfontosabb vitamin- és tápanyagforrásnak tartották. Az ételekben betöltött szerepe kultúráról kultúrára változott, de a magyar konyha mindig is nagy becsben tartotta. - Alma és hús kombinációja:
Az alma hússal való kombinációja nem új keletű, a középkori magyar konyhában is használták az édeskés-gyümölcsös ízeket húsos fogások kiegészítésére. - Zsálya szimbolikája:
A zsályát az ókorban „szent gyógynövényként” tisztelték, amely az élet és a bölcsesség szimbóluma volt. Az olasz és francia konyhában különösen gyakori alapanyag. - Almabor használata:
Az almabor nemcsak ízesít, hanem segíti az ételek gyorsabb omlóssá válását, mivel az alkohol lebontja a hús rostjait. Ezzel az apró trükkel a fogás még ízletesebb és szaftosabb lesz.