Aszalt szilvával és almával töltött liba – Ünnepi különlegesség szaftos és omlós hússal
Aszalt szilvával és almával töltött liba recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 140 perc.
Különleges, ünnepi fogásra vágysz? Az aszalt szilvával és almával töltött liba tökéletes választás! A szaftos libahús, az édes-savanykás töltelék és a ropogós libabőr harmóniája garantáltan lenyűgözi a vendégeket. Készítsd el ezt a hagyományos magyar ételt, amely nemcsak Márton-napra, hanem karácsonyi vacsorára is kiváló! Fedezd fel a részletes receptet és a legjobb tálalási tippeket!
Aszalt szilvával és almával töltött liba
Hozzávalók
- 1 kg alma savanykás
- 2 evőkanál pálinka
- 2 db vöröshagyma
- 4 db mogyoróhagyma
- 5 db zsályalevél
- 1 db liba 3kg-os
- só
- fekete bors
- 50 g vaj
- calvados
- 100 g mazsola
- 15 db aszalt szilva
Elkészítés
- Az almákat alaposan mossuk meg, hámozzuk meg, majd vágjuk négybe, és távolítsuk el a magházukat. Helyezzük egy lapos edénybe, majd öntsük rá a pálinkát, hogy az alma átvegye az ízét és kissé megpuhuljon. Tegyük félre, amíg a többi hozzávalót előkészítjük.
- A vöröshagymát és a mogyoróhagymát tisztítsuk meg, majd vágjuk apró kockákra. A friss zsályaleveleket is aprítsuk fel, majd keverjük össze a hagymákkal egy tálban. Ez a keverék intenzív aromát ad a libatölteléknek.
- A mazsolát és az aszalt szilvákat egy kisebb tálba helyezzük, majd öntsük rá a calvadost. Hagyjuk állni legalább 10-15 percig, hogy a gyümölcsök magukba szívják az alkoholt, és még zamatosabbá váljanak.
- A libát kívül-belül alaposan mossuk meg, majd töröljük szárazra egy papírtörlő segítségével. Dörzsöljük be sóval és frissen őrölt fekete borssal, ügyelve arra, hogy a fűszerek egyenletesen eloszoljanak a bőrön és a belső üregben is.
- A hagymás-zsályás keveréket, a lecsöpögtetett mazsolát és aszalt szilvát, valamint a pálinkás almát rétegezve helyezzük a liba belsejébe. Ügyeljünk rá, hogy ne töltsük meg túl szorosan, mert a sütés közben a töltelék térfogata kissé növekedhet. Ha megtöltöttük a libát, varrjuk össze a nyílást konyhai cérnával, vagy használjunk hústűt a rögzítéshez.
- Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Helyezzük a megtöltött libát egy lapos sütőtálba, majd tegyük az előmelegített sütőbe. Körülbelül 10 perc sütés után a liba elkezd kiengedni némi zsiradékot – ekkor egy kanál vagy locsoló segítségével öntözzük meg a saját szaftjával. Ismételjük meg ezt a locsolási folyamatot 20-30 percenként, hogy a hús ne száradjon ki, hanem omlós és szaftos maradjon.
- Két óra elteltével ellenőrizzük a libát: ha a bőre aranybarnára sült és ropogós, a hús pedig puha, akkor elkészült. Vegyük ki a sütőből, majd szórjuk rá a maradék vajat, hogy szépen ráolvadjon, és még gazdagabb ízt adjon a sültnek. Hagyjuk a libát legalább 10-15 percig pihenni szeletelés előtt, hogy a szaftok egyenletesen eloszoljanak a húsban.
- A libát szeleteljük fel, és tálaljuk a sült almás, aszalt szilvás töltelékkel együtt. Kiválóan illik mellé burgonyapüré vagy friss házi kenyér, illetve egy pohár testes vörösborral még emlékezetesebb élményt nyújthat.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések az Aszalt szilvával és almával töltött liba recepthez:
A recept szerint körülbelül 2 órán keresztül kell sütni a libát.
A liba húsa a legvastagabb részénél beleszúrt hőmérővel ellenőrizhető, amelynek körülbelül 75°C-nak kell lennie.
Calvados helyett használhatsz más almapálinkát vagy édes bort, mint például egy sherry-t vagy portót.
Jól illik hozzá a sült vagy párolt zöldségek, például sárgarépa, petrezselyemgyökér, vagy akár egy könnyű saláta.
A maradékot hűtőszekrényben, légmentesen lezárva 3-4 napig tárolhatod.
Történet:
Az aszalt szilvával és almával töltött liba egy hagyományos magyar étel, amelyet gyakran készítenek ünnepi alkalmakra, például karácsonyra vagy Márton-napra. A sült liba hosszú múltra tekint vissza a magyar konyhában, hiszen már nagyszüleink receptjeiben is megjelent. Az almával töltött liba kellemesen édes-savanykás ízt kap, míg az aszalt szilva és a mazsola különleges aromát ad a fogásnak. A lassan sült libahús omlós és szaftos marad, miközben a ropogós libabőr tökéletes textúrát biztosít.
Tálalás:
A sült liba tálalása igazán különleges élményt nyújt. A legjobban burgonyapürével, házi kenyérrel vagy párolt káposztával érdemes kínálni, amelyek tökéletesen kiegészítik az almás-aszalt szilvás töltelék ízét. Egy testes vörösbor kiváló választás mellé, hiszen kiemeli a szaftos libahús karakteres ízét. Az ételt melegen, frissen szeletelve tálaljuk, hogy az omlós hús és a gazdag fűszerek teljes mértékben érvényesüljenek.
Ital ajánló az Aszalt szilvával és almával töltött liba mellé:
Gyerekeknek:
- Alma-Gyömbér Üdítő: Frissítő, egyszerűen elkészíthető ital, ami jól kiegészíti a liba gyümölcsös ízeit. Keverj össze frissen facsart almalét egy kis szénsavas vízzel és egy csipetnyi reszelt gyömbérrel.
- Gyümölcsös Tejes Turmix: Egy lágy, krémes ital, amely a gyerekek kedvence lehet. Keverj össze kedvenc gyümölcseidet (pl. alma, banán) tejjel és egy kevés mézzel.
Felnőtteknek:
- Száraz Fehérbor: A szilva és az alma édességét kiválóan kiegyensúlyozza egy jó minőségű, száraz fehérbor, mint például egy Chardonnay vagy Sauvignon Blanc.
- Calvados: Mivel a receptben is szerepel, egy kis Calvados (almapálinka) remekül illik hozzá, különösen a liba gazdag ízeihez. Fogyasztható egyedül, vagy egy hosszú ital részeként.
Ezek az italok jól kiegészítik a liba gazdag és gyümölcsös ízeit, és mind a gyerekek, mind a felnőttek számára kellemes kísérőt nyújtanak az étkezéshez.
Alternatív hozzávalók:
Ha szeretnénk egyedi módon elkészíteni a töltött libát, érdemes kipróbálni néhány alternatív hozzávalót. Az aszalt szilva helyett használhatunk aszalt barackot, ami egy kicsit édesebb, vagy akár füge, ami különleges textúrát ad a tölteléknek. Az alma helyett próbálhatunk körtét, amely még lágyabb és szaftosabb ízt ad az ételnek. A calvados helyett egy jó minőségű konyak vagy akár egy narancslikőr is tökéletes lehet, hogy még intenzívebb aromát kapjunk. A hagyományos zsálya helyett használhatunk rozmaringot vagy kakukkfüvet, amelyek még fűszeresebbé teszik az ünnepi libasültet.
Egészségügyi előnyök:
A libahús értékes fehérjeforrás, amely segíti az izomépítést és hozzájárul a szervezet megfelelő működéséhez. Bár a libazsír magasabb zsírtartalmú, mint más húsok, nagy arányban tartalmaz egészséges telítetlen zsírsavakat, amelyek támogatják a szív- és érrendszeri egészséget. Az aszalt szilva gazdag antioxidánsokban, rostban és vitaminokban, amelyek segítik az emésztést és hozzájárulnak a bélflóra egészségéhez. Az alma magas C-vitamin-tartalmának köszönhetően erősíti az immunrendszert, miközben természetes gyulladáscsökkentő hatással is rendelkezik.
Variációk:
A töltött liba számos módon elkészíthető, attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretnénk elérni. A hagyományos magyar verzió mellett kipróbálhatjuk a francia konyha inspirálta változatot is, amelyben gesztenyével és narancshéjjal gazdagítják a tölteléket. Aki szereti a fűszeresebb ízeket, hozzáadhat egy kevés fahéjat és szegfűszeget, hogy különlegesebb aromát kapjon az étel. A mazsola helyett használhatunk vörösáfonyát, amely enyhén savanykás ízt ad a tölteléknek, míg a hagyományos calvados helyett egy kevés mézzel elkevert fehérbor is kiváló alternatíva lehet.
Érdekességek:
A libasült nemcsak Magyarországon, hanem számos más országban is ünnepi fogás. A Márton-napi liba hagyománya a középkorig nyúlik vissza, amikor úgy tartották, hogy Szent Márton napján libát kell enni, mert az bőséget és szerencsét hoz a következő évre. A libazsír évszázadok óta népszerű a magyar népi gyógyászatban, hiszen melegítő hatású, és régen megfázás esetén is alkalmazták kenőcsként. Az aszalt szilva a régi időkben luxuscikknek számított, és a nemesi lakomák kedvelt kiegészítője volt. A töltött liba különféle változatai megtalálhatóak a francia, német és osztrák konyhában is, ahol gyakran különleges borokkal vagy édes-savanyú mártásokkal tálalják.
