Bajor csülök – Ropogós, szaftos és ízletes klasszikus recept
Bajor csülök recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 270 perc.
A bajor csülök egy ínycsiklandó német étel, amely kívül ropogósra sül, belül pedig omlósan puha marad. A sörben sült csülök lassú pácolással és sütéssel készül, így garantáltan tökéletes ízélményt nyújt. Készítsd el otthon ezt a hagyományos bajor fogást, amely mustárral, tormával és bajor káposztával tálalva a legfinomabb!
Bajor csülök
Hozzávalók
- 1,6 kg sertéscsülök hátsó
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál fekete bors őrölt
- 7 gerezd fokhagyma
- 1 db vöröshagyma
- 5 db babérlevél
- 2 db húsleveskocka
- 1 teáskanál kömény
- 3 dl sör
Elkészítés
- A sertéscsülköt alaposan mossuk meg hideg vízben, majd egy éles késsel kaparjuk le róla az esetleges szennyeződéseket vagy szőrszálakat. Ha szükséges, perzseljük le a bőrt egy gázláng felett, majd ismét öblítsük le.
- Egy nagy fazékba tegyük a csülköt, majd adjuk hozzá a sót, az őrölt borsot, a meghámozott és félbevágott vöröshagymát, a megpucolt fokhagymagerezdeket, a babérleveleket és a köményt. Öntsük fel annyi hideg vízzel, hogy teljesen ellepje a csülköt. Hagyjuk állni a pácban legalább 24-48 órán keresztül a hűtőben, hogy az ízek jól átjárják a húst.
- A pácolt csülökhöz adjuk hozzá a két húsleveskockát, majd lassú tűzön kezdjük el főzni. Forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőfokot, és fedő alatt főzzük 2-3 órán keresztül. A főzési idő alatt ügyeljünk arra, hogy a csülök mindig folyadék alatt maradjon, ha szükséges, pótoljuk a vizet. Akkor van kész, ha a húsvilla könnyedén belemegy a húsba.
- A megfőtt csülköt óvatosan vegyük ki a fazékból, és helyezzük egy kizsírozott tepsibe vagy sütőtálba. A sütőt melegítsük elő 180°C-ra (légkeveréses sütőben 160°C).
- Helyezzük a csülköt a sütőbe, és süssük kb. 1-1,5 órán keresztül. 30 percenként locsoljuk meg a csülköt a sörrel, hogy a bőre szép fényes és ízletes legyen. Ezt a műveletet ismételjük meg legalább háromszor.
- Az utolsó 10 percben emeljük a sütő hőmérsékletét 270°C-ra, vagy kapcsoljuk be a grillfunkciót, hogy a bőr extra ropogós legyen. Figyeljünk, hogy ne égjen meg!
- Vegyük ki a csülköt a sütőből, és hagyjuk 10 percig pihenni, hogy a szaftok egyenletesen eloszoljanak benne. Ezután éles késsel szeleteljük fel, és frissen, melegen tálaljuk.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Bajor csülök recepthez:
A Bajor csülök egy hagyományos német étel, amely sertéscsülökből készül. A csülököt először pácolják, majd lassan, hosszú ideig párolják vagy sütik, amíg a hús nagyon puha és omlós nem lesz, a bőre pedig ropogósra sül. Gyakran fűszerezik sóval, borssal, fokhagymával, babérlevéllel és köménnyel, és sörrel öntözik le a sütés során. Ez az étel különösen népszerű Bajorországban és a német konyha más részein, gyakran szolgálják fel sörrel és különféle köretekkel.
A hátsó csülök nagyobb és húsosabb, míg az első csülök kisebb és zsírosabb. Mindkettő kiváló a bajor csülök elkészítéséhez, de a hátsó csülök gyakrabban használt.
Ideális esetben 1-2 napig kell pácolni a csülköt. Ez elegendő idő ahhoz, hogy a hús teljesen átvegye a páclé ízét.
Igen, a csülköt előre elkészítheti és hűtőszekrényben tárolhatja. Újramelegítés előtt ajánlott hagyja szobahőmérsékleten állni egy kis ideig.
Általában közepes hőfokon (kb. 180°C-200°C) sütik, de a bőr ropogósításához az utolsó 10 percben megemelheti a hőmérsékletet 270°C-ra.
A só, fekete bors, fokhagyma, vöröshagyma, babérlevél és kömény a leggyakoribb fűszerek. Azonban kísérletezhet más fűszerekkel is, mint például rozmaring, majoránna vagy mustármag.
A bajor csülök mellé jól illenek a sült vagy főtt burgonya, a káposztasaláta, a savanyú káposzta vagy a knédi.
A bőr ropogósításához ajánlott az utolsó 10 percben magas hőfokra emelni a sütőt, és a sütés során többször leönteni a csülköt sörrel vagy a saját levével.
Igen, a bajor csülköt grillezni is lehet. Ez különösen nyáron népszerű, amikor a kültéri sütés ideális.
Történet:
A bajor csülök egy klasszikus német étel, amelyet gyakran fogyasztanak sörfesztiválokon és hagyományos bajor vendéglőkben. Ez a fogás ropogós csülök bőrrel, amely kívül aranybarnára sül, belül pedig omlós és szaftos marad. A sörben sült csülök évszázadok óta népszerű, és különösen jól illik a bajor konyha más ételeihez, mint a sült káposzta vagy a bajor perec. Az eredeti német csülök recept hosszú pácolási és lassú sütési technikával készül, amely garantálja az autentikus ízélményt.
Tálalás:
A bajor csülök sütőben elkészítve legjobban mustárral, frissen reszelt tormával vagy káposztával tálalható. Klasszikus köretek közé tartozik a sült burgonya, a burgonyapüré és a házi bajor káposzta. Az igazi sörben sült csülök elengedhetetlen kísérője egy korsó hideg bajor sör. Egyes régiókban párolt lila káposztával vagy hagymás tört burgonyával is kínálják. A csülök sütése során keletkező szaftot érdemes felhasználni, mert kiváló ízt ad a köreteknek is.
Ital ajánló a Bajor csülök mellé:
Gyerekeknek:
- Alma- vagy Szőlőlé: Ezek a gyümölcslevek természetes édességet és frissítő ízt biztosítanak, ami jól kiegészíti a sertéscsülök gazdag ízét.
- Alkoholmentes Gyömbérsör: Enyhe fűszerességével izgalmas kísérője lehet a húsos fogásnak, anélkül hogy alkoholt tartalmazna.
- Citromos Víz: Egyszerű, mégis frissítő választás, ami segít kiegyensúlyozni a sertéscsülök súlyosabb textúráját.
- Tejszínhabos Forró Csokoládé: Különösen hidegebb időben tökéletes választás, a tejszínhab pedig extra különlegessé teszi.
Felnőtteknek:
- Német Sör: Egy jó minőségű bajor sör, mint a Weißbier vagy Dunkel, tökéletesen kiegészíti a sertéscsülök ízét.
- Riesling Bor: Ez a fehérbor fajta enyhén gyümölcsös és savas karakterével remekül ellensúlyozza a zsíros hús ízét.
- Alkoholos Gyömbérsör: A gyömbérsör pikáns íze jól harmonizál a csülök fűszerezésével.
- Apple Cider: Az alkoholos almabor enyhén édes ízével és pezsgő textúrájával szintén jól illik a gazdag, húsos fogáshoz.
Ezek az italok nem csak ízben harmonizálnak a Bajor csülökkel, hanem hozzájárulnak az étkezés teljes gasztronómiai élményéhez is.
Alternatív hozzávalók:
Ha a sertéscsülök sütése során szeretnénk variálni az ízeket, akkor a sör helyett fehérborral is párolhatjuk a húst. A hagyományos bajor csülök köménnyel és babérlevéllel készül, de egy kis rozmaringgal vagy kakukkfűvel is különlegesebbé tehetjük. A húsleveskocka helyett friss marhahúsleves alaplé is használható a főzéshez. A sertés helyett pulykacombból is elkészíthető egy könnyedebb változat. Ha a bőr ropogósságát fokoznánk, sütés közben mézzel vagy barna cukorral is megkenhetjük.
Egészségügyi előnyök:
Bár a bajor csülök egy kiadós és laktató húsétel, mértékkel fogyasztva tartalmazhat néhány tápanyagban gazdag összetevőt. A sertéshús fehérjében gazdag, ami hozzájárul az izomépítéshez és a szövetek regenerációjához. A lassú sütés megőrzi a hús természetes kollagéntartalmát, amely jótékony hatással lehet az ízületekre és a bőr rugalmasságára. A babérlevél, fokhagyma és kömény emésztést segítő fűszerek, amelyek csökkenthetik a puffadást és támogathatják a bélrendszer működését. Ha a sör helyett más folyadékot, például húslevest vagy gyógyteát használunk, csökkenthetjük a kalóriatartalmat, miközben megőrizzük az étel ízét.
Variációk:
A bajor csülök recept többféleképpen elkészíthető, attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretnénk elérni. A klasszikus bajor változat sörben sült csülök, de készíthetjük fűszeres mustáros páccal, amely intenzívebb ízt ad a húsnak. Ha füstölt sertéscsülökkel dolgozunk, a végeredmény még karakteresebb lesz. Egyes német régiókban a csülköt mézes mázzal is bevonják a sütés vége felé, hogy enyhén karamellizált, ropogós réteget kapjanak. A csülök sütése lehetséges akár bográcsban vagy grillen is, amely különleges füstös aromát kölcsönöz az ételnek.
Érdekességek:
A bajor csülök története több száz évre nyúlik vissza, és az egyik legnépszerűbb német sörkorcsolya. A Oktoberfest idején a sörben sült csülök elengedhetetlen fogás, amelyet hagyományosan bajor káposztával és frissen sült pereccel tálalnak. Az étel német neve „Schweinshaxe”, amelyet különböző tartományokban más-más módon készítenek. A pácolás és lassú főzés régi technikák, amelyeket eredetileg azért alkalmaztak, hogy a hús minél tovább eltartható legyen. Ma már világszerte kedvelt fogás, amely számos országban megtalálható saját verzióval, például a cseh „Vepřo knedlo zelo”, amely hasonlóan sült csülökből és káposztás körettel készül.
