Bajor rostélyos – Klasszikus német húsétel burgonyával és füstölt szalonnával
Bajor rostélyos recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 110 perc.
A Bajor rostélyos egy ízletes és kiadós német tepsis húsétel, amelyben a marhafelsál, a burgonya, a vöröshagyma és a füstölt szalonna tökéletes harmóniát alkot. A mustárral és fűszerpaprikával ízesített sült marhahús szaftos és omlós, míg a tejfölös-tejes öntet krémessé teszi az ételt. Kiváló választás egy hagyományos ebédhez vagy vacsorához, amelyet friss salátával vagy savanyúsággal érdemes tálalni. Fedezd fel ennek a klasszikus bajor ételnek a részletes receptjét és variációit!
Bajor rostélyos
Hozzávalók
- 80 dkg marhafelsál
- 1,5 kg burgonya
- 3 db vöröshagyma
- 30 dkg füstölt szalonna
- 3 dl tej
- 3 dl tejföl
- só
- fekete bors őrölt
- mustár
- fűszerpaprika őrölt
Elkészítés
- Először a burgonyát meghámozom, alaposan megmosom, majd vékony karikákra szeletelem. Ugyanígy a vöröshagymát is megtisztítom, majd vékonyan felkarikázom, hogy sütés közben könnyen átpuhuljon.
- A füstölt szalonnát egy éles késsel szeletekre vágom. A marhafelsált ujjnyi vastag szeletekre darabolom, majd mindkét oldalát sózom, borsozom, és egyenletesen bekenem egy vékony réteg mustárral, amely különleges ízt ad a húsnak.
- Egy nagyobb serpenyőt felhevítek, majd a szalonnacsíkokat beleteszem, és közepes lángon addig sütöm, amíg ropogósra nem pirulnak. A kisült szalonnazsírt megtartom, mert ebben fogom a húst is elősütni.
- A húsokat a forró szalonnazsírhoz kevés plusz zsiradékot hozzáadva, nagy lángon, mindkét oldalukon hirtelen átsütöm. Ez segít megőrizni a hús szaftosságát és intenzívebb ízt ad neki. Az elősütött hússzeleteket félreteszem.
- Egy magas falú tepsit vagy kacsasütő tálat előveszek, majd a belsejét a visszamaradt zsiradékkal alaposan kikenem. Ez segít abban, hogy az étel ne ragadjon le sütés közben.
- Az edény aljába először a ropogós szalonnaszeleteket helyezem el. Erre jön a burgonya harmada, amelyet egyenletesen elterítek, majd megszórom a vöröshagyma harmadával. Az ízesítéshez sózom, borsozom, és meghintem egy kevés őrölt fűszerpaprikával.
- Az első réteg zöldségekre ráfektetem az elősütött marhafelsál felét, majd újra egy réteg burgonya és vöröshagyma következik, amelyet ugyanúgy fűszerezek. Végül a maradék húst is rárétegezem, majd a maradék hagymával és burgonyával zárom le az egészet.
- Egy közepes tálban összekeverem a tejet és a tejfölt, majd hozzáadok egy kevés őrölt pirospaprikát, ami szép színt és extra ízt ad az ételnek. Az így elkészült keveréket egyenletesen ráöntöm a rétegezett alapanyagokra. Ezután a tepsit óvatosan megrázom, hogy a folyadék lecsorogjon a rétegek között, és mindenhol egyenletesen átjárja az ételt.
- A sütőt előmelegítem 200°C-ra, majd a lefedett tepsit beteszem és 1 órán keresztül sütöm. Ezt követően eltávolítom a fedőt vagy alufóliát, és további 30 percig sütöm, amíg a teteje szépen megpirul.
- A kész Bajor rostélyost hagyom néhány percig pihenni, majd kockákra vágva tálalom. Az ízélmény fokozása érdekében friss salátát kínálok mellé, például egy egyszerű ecetes uborkasalátát vagy friss káposztasalátát.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések :
A Bajor rostélyos egy gazdag és ízletes német jellegű étel, amely főként marhafelsálból, burgonyából, vöröshagymából és füstölt szalonnából készül. A húst fűszerezik, átsütik, majd rétegezik a burgonyával és hagymával egy magas falú tepsiben, leöntik tejföllel és tejjel, és sütőben sütik meg. Ez egy kiadós, ízletes fogás, melyet gyakran salátával tálalnak.
A recept marhafelsálból készül, de alternatívaként más marhahús is használható, amennyiben szükséges.
A burgonyát alaposan meg kell mosni, meghámozni, és vékonyra kell szeletelni a recept szerint.
A recept sót, őrölt fekete borsot, mustárt és őrölt fűszerpaprikát tartalmaz, amelyek erősítik az étel ízét.
A húst először sózni, borsozni és mustárral bekeni, majd mindkét oldalát gyorsan átsüti, hogy a nedvességet megőrizze.
A Bajor rostélyost 200 °C-on, először lefedve sütjük 1 órán át, majd a tetejét megpirítjuk.
A recept magában foglalja a burgonyát, de további salátát is javasolnak mellé.
Igen, előre elkészíthető és hűtőszekrényben tárolható. Melegítés előtt érdemes szobahőmérsékletre hozni.
Történet:
A Bajor rostélyos egy klasszikus német húsétel, amely a bajor konyha hagyományos fogásai közé tartozik. Gazdag, ízletes, és tökéletes választás egy kiadós ebédhez vagy vacsorához. Az eredeti receptben marhafelsál, burgonya, vöröshagyma, füstölt szalonna és tejfölös mártás alkotják az étel alapját, amely sütés során szaftossá és omlóssá válik. A tepsis húsételek közé sorolható, mivel rétegezett formában készül, és sütőben sül készre. A mustáros, fűszerpaprikás pác egyedi karaktert ad a sült marhahúsnak, amelyet a pirított szalonna zsírossága még ízletesebbé tesz.
Tálalás:
A Bajor rostélyos legjobb frissen, forrón tálalva, amikor a szaftos hús és a puha burgonya tökéletes harmóniát alkot. Kockákra vágva vagy szeletekben is tálalható. Hagyományosan friss salátával, például káposztasalátával, ecetes uborkával vagy friss petrezselyemmel meghintve kínálják. Egy házi savanyúság vagy egy friss, ropogós kenyér szintén remek kiegészítője lehet ennek az ízes marhahúsos ételnek. Az ételhez jól illik egy pohár német sör vagy egy könnyű vörösbor, amely kiemeli a marhafelsál gazdag ízét.
Ital ajánló a Bajor rostélyos mellé:
Gyerekeknek:
- Alma-Málna Gyümölcslevek: Friss, hűsítő, és tele van természetes vitaminokkal. Nem tartalmaz hozzáadott cukrot, így egészséges választás a gyerekek számára.
- Citromos Ásványvíz: Pezsgő és frissítő, enyhén ízesített citromos ásványvíz, ami jól illik a rostélyos ízvilágához.
- Házi Készítésű Gyümölcsös Jeges Tea: Készíthető fekete, zöld vagy gyümölcsteából, hozzáadott friss gyümölcsdarabokkal (pl. citrom, málna, eper), ízlés szerint kevés mézzel édesítve.
Felnőtteknek:
- Bajor Sör: Egy klasszikus, könnyű bajor sör kiválóan kiegészíti a rostélyos ízét, és hűsítő választás egy kiadós étkezés mellé.
- Vörösbor: Egy könnyű, gyümölcsös vörösbor, például Pinot Noir vagy egy könnyed Merlot, szépen kiegészíti a hús gazdag ízét.
- Almás Cider: Egy másik remek választás, különösen ha valami könnyedebb italt szeretnének. Az almás cider frissítő és jól harmonizál a rostélyos ízvilágával.
Ezek az italok jól kiegészítik a Bajor rostélyos ízét, és lehetőséget biztosítanak mind a gyerekeknek, mind a felnőtteknek, hogy élvezzék az étkezést.
Alternatív hozzávalók:
Ha a klasszikus Bajor rostélyost szeretnéd egyéni ízlés szerint variálni, több lehetőséged is van. A marhafelsál helyett használhatsz sertéskarajt vagy pulykamellet, ha könnyebb verziót szeretnél. A füstölt szalonna helyett sonkával vagy kolbásszal is feldobhatod az ételt. A tejfölös-tejes öntet helyett próbálkozhatsz egy krémes sajtmártással vagy tejszínes keverékkel, amely még gazdagabbá teszi az ételt. Az ízesítéshez rozmaringgal, kakukkfűvel vagy bazsalikommal is kísérletezhetsz, hogy egyedi tepsis hús receptet alkoss.
Egészségügyi előnyök:
A Bajor rostélyos tápanyagokban gazdag húsos étel, amely kiváló fehérjeforrás. A marhafelsál magas fehérjetartalommal rendelkezik, amely hozzájárul az izomépítéshez és a sejtek regenerálódásához. A burgonya remek szénhidrátforrás, amely energiát biztosít a szervezet számára, valamint jelentős mennyiségű rostot, káliumot és B-vitaminokat tartalmaz. A vöröshagyma természetes antioxidánsokat és C-vitamint biztosít, amely támogatja az immunrendszert és gyulladáscsökkentő hatással bír. A tejföl és tej kalciumtartalma segít a csontok és fogak egészségének megőrzésében. A füstölt szalonna zsírtartalma magasabb, ezért érdemes mértékkel fogyasztani vagy könnyebb alternatívával helyettesíteni.
Variációk:
A Bajor rostélyos számos módon variálható az egyéni ízlés és az elérhető alapanyagok szerint. A marhafelsál helyett használhatsz sertéshúst, például tarját vagy combot, amely szaftosabbá teszi az ételt. A burgonyát helyettesítheted édesburgonyával vagy zellerrel, hogy egy alacsonyabb szénhidráttartalmú verziót készíts. A hagyományos tejfölös-tejes öntetet lecserélheted egy tejszínes vagy joghurtos változatra, amely könnyedebb textúrát biztosít. Ha fűszeresebb ízekre vágysz, kipróbálhatod chili paprikával, fokhagymával vagy füstölt paprikával fűszerezve. A vegetáriánus változat elkészítéséhez a hús helyett gombát, padlizsánt vagy tofu szeleteket használhatsz.
Érdekességek:
A Bajor rostélyos eredete a német konyhához kötődik, ahol a marhahúsos egytálételek kiemelkedő szerepet játszanak. Az elnevezés a „Rostbraten” szóból ered, amely a sült húsokat jelenti. Bajorországban gyakran sörrel készítik az ételt, amely egyedi, mélyebb ízt ad neki. Az eredeti verziókban mustáros pácot használnak, amely nemcsak az ízesítést segíti, hanem a hús puhításában is szerepet játszik. A réteges sütési technika hasonlít a magyar rakott ételekhez, például a rakott burgonyához vagy a francia gratinhoz, de a füstölt szalonna és a fűszerpaprika miatt egyedi ízvilágot képvisel.
