Bakonyi gombamártás – Krémes, magyaros gombás mártás receptje
Bakonyi gombamártás recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 40 perc.
A Bakonyi gombamártás egy ízletes, tejfölös gombás mártás, amely a magyar konyha egyik klasszikus fogása. Gazdag, fűszeres ízvilága tökéletesen illik nokedlihez, tésztához vagy friss kenyérhez. Egyszerűen elkészíthető, laktató és variálható recept, amely szalonnával vagy húsmentesen is elkészíthető. Próbáld ki ezt a hagyományos magyaros gombamártást otthon!
Bakonyi gombamártás
Hozzávalók
- 5 dkg szalonna
- 50 dkg gomba
- 1 db paradicsom
- 1 1 paprika
- fűszerpaprika őrölt
- só
- fekete bors őrölt
- zsír
- 2 dl tejföl
- 2 evőkanál liszt
Elkészítés
- A szalonnát apró kockákra vágjuk, majd egy serpenyőben közepes lángon elkezdjük pirítani. Amikor a szalonna már üveges és kiengedte a zsírját, hozzáadjuk a megtisztított és szeletekre vágott gombát. Az egészet összekeverjük, majd lefedve pároljuk. A gomba eleinte sok levet ereszt, ezért hagyjuk főni, amíg összeesik és a saját szaftjában megpuhul. Amint ez megtörtént, elzárjuk a lángot, és a serpenyőt lefedve félretesszük.
- Egy külön edényben felforrósítjuk a zsírt (vagy kevés olajat), majd hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot és a felkockázott paprikát. Közepes lángon folyamatos kevergetés mellett addig pirítjuk, amíg a zöldségek összeesnek és levet eresztenek.
- Amikor a zöldségek kellően megpuhultak, hozzáadunk egy teáskanál őrölt pirospaprikát, majd gyors mozdulatokkal elkeverjük, hogy a paprika ne égjen meg. Azonnal felöntjük egy kevés vízzel (kb. fél deciliternyivel), és tovább pároljuk. Ahogy a víz elpárolog, újabb kevés vízzel pótoljuk, majd tovább főzzük. Ezt a lépést körülbelül 5-6 alkalommal megismételjük, hogy a pörköltalap kellően sűrű és ízletes legyen.
- Ha elkészült, az egészet egy szitán vagy szűrőn átpasszírozzuk, majd hozzákeverjük a szalonnás gombához. Az ízek összeérése érdekében adunk hozzá egy merőkanálnyi vizet vagy alaplevet, és az egészet felforraljuk. Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
- Amíg a gombás alap felforr, egy kisebb tálban a tejfölt simára keverjük a liszttel, ügyelve arra, hogy ne maradjanak benne csomók. A krémes állag eléréséhez adunk hozzá egy kevés vizet, majd alaposan elkeverjük.
- Amikor a gombás mártás felforrt, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a tejfölös habarást. Fontos, hogy folyamatosan kevergessük, hogy a mártás ne csomósodjon össze. Pár percig tovább főzzük, amíg besűrűsödik és eléri a kívánt állagot.
- A kész Bakonyi gombamártást forrón tálaljuk. Kiválóan illik frissen főzött nokedlihez vagy főtt tésztához, de akár zsemlegombóccal vagy puha friss kenyérrel is kínálhatjuk.
Jegyzetek
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Bakonyi gombamártás recepthez:
A Bakonyi gombamártás egy ízletes, magyar eredetű étel, mely főként szalonnából, gombából, paprikából, paradicsomból és tejfölből készül. Gazdag, krémes textúrájú és jellemzően nokedlivel vagy tésztával szokás tálalni. Fűszeres ízvilágát főként fűszerpaprika, só és bors biztosítja.
Leggyakrabban használt gomba a csiperke vagy a vargánya, de más ízletes gombafajták is megfelelnek.
Igen, előre elkészíthető és jól tárolható a hűtőszekrényben, íze a pihentetéssel javulhat.
Hagyományosan nokedlivel vagy főtt tésztával szokás tálalni, de rizzsel vagy burgonyával is kiváló.
A tejföl nélküli változat is elkészíthető, de ebben az esetben a mártás textúrája és íze is változik.
A főbb fűszerek a só, őrölt fekete bors, és őrölt fűszerpaprika. További ízesítésre személyes ízlés szerint lehetőség van.
A mártás sűrűségét a liszt mennyiségének növelésével vagy a főzési idő hosszabbításával lehet állítani.
Igen, húsmentes szalonnával és növényi alapú tejföllel elkészíthető a vegán vagy vegetáriánus változat is.
Gyerekeknek frissítő gyümölcslevek vagy jeges tea, felnőtteknek pedig száraz fehérbor vagy világos sör ajánlott.
Történet:
A Bakonyi gombamártás a magyar konyha egyik kedvelt fogása, amelyet a Bakonyi pörkölt ihletett. A hagyományos magyar gombás ételek közé tartozik, és különlegességét a tejfölös pörköltalap adja. Eredetileg vadgombából készült, de ma már a csiperkegomba, laskagomba vagy más erdei gombafajták is népszerűek az elkészítéséhez. A sűrű gombás mártás tökéletes kiegészítője a nokedlinek, főtt tésztának vagy akár zsemlegombócnak.
Tálalás:
A Bakonyi gombamártást leggyakrabban nokedlivel, galuskával vagy főtt tésztával kínálják, de puha friss kenyérrel is kitűnően fogyasztható. A tálaláskor érdemes egy kevés tejfölt és friss petrezselymet a tetejére tenni, hogy még ínycsiklandóbb legyen. Ha szeretnénk tartalmasabbá tenni, kínálhatunk mellé pirított szalonnakockákat, amelyek még intenzívebb ízt adnak a magyaros gombás ételnek.
Ital ajánló a Bakonyi gombamártás mellé:
Gyerekeknek:
- Alma- vagy cseresznyelé: Frissítő, és jól illik a gomba ízéhez.
- Gyümölcsös jeges tea: Könnyű, frissítő, és nem tartalmaz koffeint.
- Házi limonádé: Citromból, lime-ból, és egy kevés mézből készíthető, hidratáló és egészséges.
- Szénsavmentes ásványvíz: Egyszerű és egészséges választás, amely semlegesíti a fűszeres ételek ízét.
Felnőtteknek:
- Száraz fehérbor: Jól kiegészíti a gombás ételek ízét, különösen a könnyű, gyümölcsös borok.
- Pilsner típusú világos sör: A sör keserűsége jól ellensúlyozza a mártás krémességét.
- Riesling: A könnyed, gyümölcsös ízvilágú Riesling jól harmonizál a gomba és a fűszerek ízeivel.
- Ásványvíz citrommal vagy lime-mal: Egyszerű, mégis frissítő választás, ami nem nyomja el az étel ízét.
Alternatív hozzávalók:
Bár a klasszikus Bakonyi gombamártás recept csiperke- vagy laskagombával készül, bátran használhatunk más erdei gombákat, például vargányát, rókagombát vagy szegfűgombát. A szalonna helyett készíthetjük füstölt kolbásszal vagy akár sonkával is, hogy egyedi ízvilágot kapjunk. Ha gluténmentes változatot szeretnénk, a liszt helyett használhatunk kukoricakeményítőt a mártás sűrítéséhez.
Egészségügyi előnyök:
A Bakonyi gombamártás nemcsak finom, hanem számos egészségügyi előnnyel is rendelkezik. A gomba alacsony kalóriatartalmú, miközben gazdag rostokban, fehérjében és ásványi anyagokban, mint a kálium, szelén és B-vitaminok. A tejfölös mártás krémes állagot biztosít, de ha könnyedebb változatot szeretnénk, helyettesíthetjük görög joghurttal vagy növényi tejföllel. A pörköltalap alapját képező paradicsom és paprika rengeteg antioxidánst és C-vitamint tartalmaz, amelyek erősítik az immunrendszert és segítenek a sejtek védelmében.
Variációk:
A klasszikus Bakonyi gombamártás recept számos módon variálható attól függően, hogy milyen ízeket vagy diétás szempontokat szeretnénk előtérbe helyezni.
- Húsos változat: Ha tartalmasabbá szeretnénk tenni, készíthetjük csirkemellel, sertésszűzzel vagy akár bacon darabokkal.
- Vegetáriánus verzió: A szalonnát elhagyva, és extra füstölt paprikával vagy dióval ízesítve is elkészíthetjük.
- Diétás verzió: A tejföl helyett használhatunk kókusztejszínt vagy görög joghurtot, valamint a liszt helyett sűríthetjük kukoricakeményítővel.
- Gluténmentes változat: A mártás sűrítéséhez használhatunk burgonyakeményítőt, és a köretként tálalt nokedlit helyettesíthetjük rizstésztával vagy párolt zöldségekkel.
Érdekességek:
A Bakonyi gombamártás és a belőle készült Bakonyi sertésszelet egy híres magyar ételkülönlegesség, amelynek eredete a Bakony hegységhez kötődik. A régió híres volt a vadgombákról, amelyeket már a régi magyar pásztorok is előszeretettel fogyasztottak. Az étel alapja a pörkölt, amely a magyar konyha egyik alapvető főzési technikája. Bár ma már leggyakrabban csiperkegombából készítik, eredetileg a vadon termő gombák domináltak benne. Egyes helyeken füstölt kolbásszal vagy sonkával gazdagítják az ízvilágot, és gyakran kínálják puha kenyérrel vagy frissen főtt nokedlivel.