Bakonyi sertésszelet – Szaftos, tejfölös-gombás magyar klasszikus
Bakonyi sertésszelet recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 95 perc.
A Bakonyi sertésszelet egy ízletes, tejfölös-gombás magyar étel, amely szaftos húsával és gazdag mártásával tökéletes választás ebédre vagy vacsorára. A hagyományos magyar konyha egyik kedvence, amely galuskával vagy csőtésztával tálalva igazi gasztronómiai élményt nyújt. Készítsd el ezt a klasszikus receptet, és élvezd a magyaros ízek harmóniáját!
Bakonyi sertésszelet
Hozzávalók
- 70 dkg sertésszelet comb vagy karaj
- 25 dkg gomba
- 1 db zöldpaprika
- 1 db paradicsom
- 1 db vöröshagyma
- 1 kávéskanál fűszerpaprika
- 0.5 dl olaj
- 10 dkg szalonna
- 3 evőkanál liszt
- 2 dl tejföl
Elkészítés
- A sertéshúst szeletekre vágjuk, majd egy húsklopfolóval enyhén megveregetjük, hogy puhább és omlósabb legyen. Ezután enyhén besózzuk, majd legalább 15 percig állni hagyjuk, hogy a só kissé átjárja a húst.
- A pihentetett hússzeleteket mindkét oldalán lisztbe forgatjuk, hogy egy vékony bevonatot kapjanak, amely segít a szaft megtartásában. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a húst pár perc alatt, közepesen magas hőfokon elősütjük, amíg mindkét oldala szép aranybarna színt kap. Ha elkészült, kivesszük a serpenyőből, és félretesszük.
- A megmaradt olajban (vagy szükség szerint kevés friss olaj hozzáadásával) a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott szalonnát, és néhány perc alatt kiolvasztjuk belőle a zsiradékot, hogy finom ízt adjon az ételnek.
- Ha a hagyma és a szalonna megfelelően megpirult, levesszük a serpenyőt a tűzről, majd hozzákeverjük a fűszerpaprikát, hogy ne égjen meg és ne keseredjen meg. Ezután hozzáadjuk az előzőleg megtisztított és felszeletelt gombát, a csíkokra vágott zöldpaprikát, valamint a felkockázott paradicsomot. A serpenyőt visszatesszük a tűzre, majd fedő alatt 15 percig pároljuk a zöldségeket, hogy a gomba levet eresszen és az ízek összeérjenek.
- A megpuhult zöldségekhez visszatesszük az előzőleg elősütött hússzeleteket. Ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, és adhatunk hozzá egy kevés ételízesítőt is. Ezután lassú tűzön, fedő alatt pároljuk, amíg a hús teljesen megpuhul, ami körülbelül 30-40 percet vesz igénybe.
- Egy kisebb tálban a tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel, és ha szükséges, egy kevés hideg vizet is adhatunk hozzá, hogy könnyebb legyen elkeverni. Amikor a hús teljesen megpuhult, kivesszük a serpenyőből, és a visszamaradt szaftot lassan, folyamatos keverés mellett besűrítjük a tejfölös habarással. Fontos, hogy a habarás ne csapódjon ki, ezért előbb egy-két evőkanál forró szafttal keverjük el a tejfölt, majd fokozatosan öntsük vissza a serpenyőbe.
- A húst visszatesszük a besűrített mártásba, és pár perc alatt összeforraljuk, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek.
- A Bakonyi sertésszeletet galuskával, nokedlivel vagy csőtésztával tálaljuk, de akár friss kenyérrel vagy burgonyakörettel is kiváló.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Bakonyi sertésszelet recepthez:
A Bakonyi sertésszelet egy hagyományos magyar étel, amely fűszeres, lisztben forgatott sertésszeletekből készül, amiket gombával, paprikával, paradicsommal és vöröshagymával párolnak, majd tejfölös mártással tálalnak. Gyakran galuskával vagy tésztával szolgálják fel. Ez az étel gazdag ízvilágú és tökéletes választás ebédre vagy vacsorára.
A legjobb választás a sertéscomb vagy karaj. Ezek a húsrészek omlósak és ízletesek lesznek a lassú főzés során.
Igen, a Bakonyi sertésszelet remekül megmarad a hűtőben, és másnap még ízletesebbé válik, amikor az ízek összeérnek.
Hagyományosan galuskával vagy csőtésztával tálalják, de jól illik hozzá rizs, bulgur vagy akár egy könnyű saláta is.
Cseréljük a hagyományos tejfölt alacsony zsírtartalmú változatra, és használjunk kevesebb olajat vagy zsírt.
Keverjünk össze egy kis lisztet a tejföllel, majd adjuk hozzá a szaftjához. Főzzük addig, amíg a mártás sűrűsödni nem kezd.
Kipróbálhatjuk különböző gombafajtákat, paprikákat, vagy akár cukkinit és padlizsánt is a változatosság kedvéért.
Az előkészítés körülbelül 20 percet, míg a főzés 1 óra 15 percet vesz igénybe.
Gyerekeknek frissítő gyümölcsitalokat, felnőtteknek könnyű vörösbort vagy világos söröket ajánlunk.
A fűszerpaprikán kívül bors, só és ételízesítő is használható, esetlegesen friss petrezselyemmel is díszíthetjük.
Gombák, tofu, vagy más húspótló termékek remek alternatívát nyújthatnak a hús helyett.
Történet:
A Bakonyi sertésszelet egy klasszikus magyar étel, amely a Bakony hegység gombás konyhájából meríti az inspirációt. A gombás, tejfölös húsételek a magyar gasztronómia hagyományos fogásai közé tartoznak, és a pörköltalapú mártások népszerűsége generációkon átível. Ez az étel szaftos, gazdag ízvilágú, és tökéletes választás ebédre vagy vacsorára. A magyar konyha rajongói számára igazi gasztronómiai élményt nyújt.
Tálalás:
A Bakonyi sertésszelet legjobban galuskával, nokedlivel vagy csőtésztával tálalva érvényesül. Az omlós hús és a krémes, tejfölös-gombás mártás tökéletes harmóniát alkot. Friss petrezselyemmel megszórva, valamint kovászos uborkával vagy savanyúsággal kiegészítve igazán ízletes fogás készíthető belőle. A szaftos ételek kedvelőinek ideális választás egy házias ebédhez vagy hétvégi vendégváró fogásként.
Ital ajánló a Bakonyi sertésszelet mellé:
Gyerekeknek:
- Alma-Málna Gyümölcsital: Frissítő és édes, az alma és málna kombinációja remekül kiegészíti a sertésszelet ízét. Ráadásul a gyümölcsök természetes cukortartalma energiát biztosít a gyerekeknek.
- Citromos Iced Tea: Egy enyhén édesített, citrommal ízesített jégtea nem csak hűsítő, de a citrom savanykás íze jól ellensúlyozza a sertésszelet gazdag ízét.
- Gyümölcsös Smoothie: Különböző gyümölcsökből készült smoothie, mint például banán, eper és körte, egészséges és finom választás, amely tele van vitaminnal.
Felnőtteknek:
- Vörösbor: Egy könnyű, gyümölcsös vörösbor, mint egy Pinot Noir vagy egy könnyed Merlot, jól illik a Bakonyi sertésszelet ízvilágához. A bor savassága és gyümölcsössége kiválóan kiegészíti a hús és a krémes mártás ízeit.
- Sör: Egy világos vagy félbarna sör, különösen egy helyi kézműves sör, remekül harmonizál a fűszeres, húsos ételekkel, mint a Bakonyi sertésszelet.
- Száraz Fehérbor: Egy könnyű, száraz fehérbor, mint egy Sauvignon Blanc vagy egy Chardonnay, különösen akkor ajánlott, ha a recept pikánsabb változatát készítjük, mivel a bor frissessége és savassága jól kiegyensúlyozza a csípős ízeket.
Alternatív hozzávalók:
A recept könnyen variálható különböző húsfajtákkal is, például csirkecombbal, pulykamellel vagy marhahússal. A hagyományos csiperkegomba helyett használható erdei gomba, vargánya vagy rókagomba, amelyek intenzívebb ízt adnak az ételnek. A tejföl helyett akár tejszínnel vagy joghurttal is elkészíthető, így könnyedebb változat is létrehozható. A sűrítéshez a liszt helyett keményítő vagy teljes kiőrlésű liszt is alkalmazható, ha diétásabb verzióra van szükség.
Egészségügyi előnyök:
A Bakonyi sertésszelet tápanyagokban gazdag, és számos egészségügyi előnnyel rendelkezik. A sertéshús kiváló fehérjeforrás, amely hozzájárul az izomzat fenntartásához és a sejtek regenerálódásához. A gomba alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor bővelkedik rostokban, antioxidánsokban és vitaminokban, például D-vitaminban és B-vitaminokban. A zöldpaprika és paradicsom jelentős C-vitamin-forrás, amely támogatja az immunrendszert. Ha a receptet zsírszegény tejföllel vagy tejszínnel készítjük, könnyebbé tehető az étel, miközben megőrzi gazdag ízvilágát.
Variációk:
A Bakonyi sertésszelet számos módon variálható, hogy mindenki megtalálja a saját ízlésének megfelelő verziót. Ha könnyedebb változatot szeretnénk, a sertéshús helyett csirkemell vagy pulykamell is használható. Azok számára, akik a gazdagabb ízeket kedvelik, a marhahús vagy vadhús is kiváló alternatíva. A tejföl helyett tejszínnel is készíthető, ami még krémesebb állagot biztosít. A gomba szerelmesei számára érdemes kipróbálni erdei gombákkal, például rókagombával vagy vargányával, amelyek még karakteresebb ízt adnak az ételnek. A hagyományos változat mellett léteznek fűszeresebb verziók, ahol például csípős paprikával vagy fokhagymával tehetjük még izgalmasabbá az ízvilágot.
Érdekességek:
A Bakonyi sertésszelet nevét a Bakony hegységről kapta, amely Magyarország egyik legismertebb gombatermő vidéke. A helyi erdőkben évszázadok óta gyűjtenek különféle gombafajtákat, amelyek alapját képezik ennek a hagyományos magyar fogásnak. Az étel népszerűsége a csárdákban és vidéki vendéglőkben kezdődött, majd a háziasszonyok konyhájában is elterjedt. Érdekesség, hogy a tejfölös-gombás mártás más ételek alapjául is szolgál, például a Bakonyi csirke vagy a Bakonyi marha is hasonló eljárással készül. A pörkölt jellegű alap miatt sokan bográcsban is elkészítik, így szabadtéri főzésre is kiváló választás.
