Bakonyi szűzérmék – Szaftos, gombás-tejfölös magyar klasszikus
Bakonyi szűzérmék recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 85 perc.
A Bakonyi szűzérmék egy hagyományos magyar húsétel, amelyet szaftos, tejfölös-gombás mártás tesz ellenállhatatlanná. A puha szűzpecsenye, a gazdag fűszerezés és a magyaros ízvilág tökéletes harmóniát alkot. Készítsd el egyszerű lépésekben, és tálald galuskával vagy főtt burgonyával egy igazi házias fogásként!
Bakonyi szűzérmék
Hozzávalók
- 80 dkg szűzpecsenye
- 50 dkg gomba felszeletelve
- 1 db vöröshagyma apró kockákra vágva
- 1 db zöldpaprika
- 1 db paradicsom
- só
- fekete bors őrölt
- fűszerpaprika őrölt
- 2 evőkanál olaj
- 1.7 dl tejföl
- 1 teáskanál liszt
Elkészítés
- A szűzpecsenyét először alaposan megtisztítjuk az esetleges hártyáktól, majd rostirányra merőlegesen 12 egyforma vastagabb szeletre vágjuk. Fontos, hogy a szeletek nagyjából azonos méretűek legyenek, mert így egyenletesen átsülnek, és nem száradnak ki. Miután felszeleteltük a húst, mindkét oldalát megszórjuk sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd félretesszük pár percre, hogy a fűszerek átjárják a hús rostjait, és kellemes ízt adjanak neki.
- Egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban felhevítünk 2 evőkanál olajat közepes lángon. Amikor az olaj már kellően forró, az előkészített hússzeleteket adagokban a serpenyőbe helyezzük úgy, hogy ne zsúfolódjanak össze. Fontos, hogy minden szeletnek legyen helye, így egyenletesen tudnak sülni.
- A húsokat közepes lángon mindkét oldalukon 2-3 percig sütjük, amíg szép aranybarna kérget kapnak. A cél nem az, hogy teljesen átsüljenek, hanem hogy a sütés során keletkező pörzsanyagok extra ízt adjanak az ételnek. Amint a szeletek megpirultak, egy tányérra szedjük őket, és félretesszük. Ezt a lépést addig ismételjük, amíg az összes hússzeletet elősütöttük.
- A visszamaradt olajban, amelyben a húst sütöttük, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és közepes lángon 1-2 percig pirítjuk, amíg üveges nem lesz. A hagyma alapvető ízt ad az ételnek, ezért érdemes figyelni arra, hogy ne égjen meg, hanem szép aranyszínű legyen.
- Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, és folyamatos kevergetés mellett pirítjuk. A gomba először kiengedi a levét, majd amikor ez elpárolog, elkezd szép aranybarnára sülni. Ez a folyamat körülbelül 5-6 percet vesz igénybe.
- Ekkor megszórjuk az alapot egy csapott evőkanál fűszerpaprikával, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Azonnal alaposan elkeverjük, hogy a paprika ne égjen meg, mert akkor keserű íze lehet az ételnek.
- A gombás alaphoz hozzáadjuk a kicsumázott zöldpaprikát és a meghámozott, kimagozott, apróra vágott paradicsomot. A paprikát akár egyben is hagyhatjuk, mert így is átadja az ízét a szaftnak, és a végén könnyen eltávolítható. A paradicsom viszont kellemes savasságot ad az ételnek, ezért érdemes felhasználni.
- Az egészet alaposan átkeverjük, majd pár percig együtt pároljuk, hogy az ízek összeérjenek.
- Miután a gomba és a zöldségek kissé megpuhultak, visszahelyezzük az elősütött hússzeleteket a lábasba. Öntsünk hozzá annyi vizet, hogy éppen ellepje a húsokat és a zöldséges alapot.
- Az edényt lefedjük, és alacsony lángon pároljuk az ételt, amíg a hús teljesen megpuhul. Ez körülbelül 30-40 percet vesz igénybe. Időnként ellenőrizzük, és ha szükséges, pótoljuk az elpárolgott vizet. A lassú párolás segít abban, hogy a hús igazán omlós és szaftos legyen.
- Egy kisebb tálban összekeverünk 1 teáskanál lisztet 1,7 dl tejföllel, és csomómentesre dolgozzuk. Fontos, hogy a tejfölös habarás teljesen sima legyen, mert így elkerülhetjük a csomók kialakulását a mártásban.
- Amikor a hús már puha, a tejfölös habarást lassan hozzáöntjük az edény tartalmához, miközben folyamatosan kevergetjük, hogy egyenletesen eloszoljon. Ezután még 5-6 percig lassú tűzön forraljuk, hogy a mártás besűrűsödjön, és az ízek összeérjenek. Közben érdemes megkóstolni, és ha szükséges, utólag még sóval vagy borssal ízesíteni.
- A kész Bakonyi szűzérmék forrón tálaljuk. Legjobban frissen főtt galuskával, nokedlivel vagy főtt burgonyával illik kínálni. Az étel különlegessége a szaftos, gombás tejfölös mártás, ezért bőségesen locsoljuk meg a köretet a szafttal, hogy minden falat igazán ízletes legyen.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Bakonyi szűzérmék recepthez:
A Bakonyi Szűzérmék egy hagyományos magyar étel, amelyben a szaftos sertésszűz szeleteket gombás-tejfölös mártásban párolják. Nevét a Bakony-hegységről kapta, amely híres vadon termő gombáiról, amelyek az étel alapvető hozzávalói. A gazdag, pirospaprikával és zöldségekkel ízesített mártás teszi ezt az ételt igazán különlegessé. Általában galuskával, nokedlivel vagy főtt burgonyával tálalják, és a magyar konyha egyik ínycsiklandó klasszikusának számít.
A szűzpecsenye helyett használhatunk csirkemellet, pulykamellet vagy sertéskarajt. Ezek a húsok szintén soványak, de fontos figyelni arra, hogy a karaj és a csirkemell gyorsan kiszáradhat, ezért érdemes rövid ideig pirítani és kíméletesen párolni. Ha szaftosabb végeredményt szeretnénk, a karaj helyett lehetőleg tarja vagy comb is alkalmazható, bár ezek kicsit zsírosabbak.
Ahhoz, hogy a tejföl ne csapódjon ki, szobahőmérsékletű tejfölt használjunk, és keverjük el egy teáskanál liszttel vagy keményítővel, hogy csomómentes legyen. Amikor a tejfölt az ételhez adjuk, először keverjünk hozzá egy kis forró mártást, hogy kiegyenlítődjön a hőmérséklete, majd fokozatosan adjuk hozzá az egész edényhez. Ez segít elkerülni, hogy a tejföl „összeugorjon.”
A Bakonyi Szűzérmék klasszikus kísérője a galuska vagy nokedli, amely tökéletesen felszívja a gombás-tejfölös mártást. Ha valaki könnyebb alternatívát szeretne, főtt burgonya is remek választás. Egyesek rizst is kínálnak mellé, amely szintén jól passzol a szaftos ételekhez, de kevésbé hagyományos megoldás.
A paprikát és paradicsomot sokan egyben teszik a mártásba, mert ezek a zöldségek így is átadják az ízüket, és a főzés végén könnyen eltávolíthatók. Ez a módszer különösen hasznos, ha valaki nem szeretné, hogy a zöldségek darabjai a mártásban maradjanak. Ha viszont a darabos textúra nem zavaró, nyugodtan lehet kicsumázva, apróra vágva is hozzáadni őket.
Történet:
A Bakonyi szűzérmék egy hagyományos magyar étel, amely a Bakonyi sertésételek családjába tartozik. A magyar konyha egyik klasszikusa, amelyet a tejfölös-gombás mártás tesz igazán különlegessé. A recept eredete a Bakony-hegység vidékére vezethető vissza, ahol a gombás húsételek különösen népszerűek voltak. A Bakonyi módra készült ételek gyakran tartalmaznak pirospaprikát, tejfölt és gombát, amelyek tökéletes harmóniában egészítik ki egymást.
Tálalás:
A Bakonyi szűzérmék legjobban nokedlivel, galuskával vagy főtt burgonyával tálalható, hogy a szaftos húsétel minden ízét kiemeljük. A magyaros köretek közül a házi nokedli vagy a párolt rizs is kiváló választás lehet. A tálaláskor érdemes friss petrezselyemmel megszórni, hogy még szebb és ízletesebb legyen. Egy szelet friss kenyérrel is fogyasztható, hogy a tejfölös gombás mártás minden cseppjét élvezhessük.
Ital ajánló a Bakonyi szűzérmék mellé:
Gyerekeknek:
- Házi limonádé
Egy enyhén citromos, mézzel vagy cukorral ízesített limonádé tökéletes választás, amely frissítően hat a tartalmas étel után. - Almalé (100%-os, nem koncentrátumból)
A természetes almalé lágy édessége remekül kiegészíti a gombás-tejfölös ízvilágot. - Gyümölcsös tea (hidegen vagy melegen)
Egy könnyed gyümölcstea – például málnás vagy hibiszkuszos – finom és koffeinmentes lehetőség gyerekeknek.
Felnőtteknek:
- Száraz fehérbor
Egy könnyed száraz fehérbor, például egy Olaszrizling vagy Chardonnay, szépen harmonizál a tejfölös, gombás mártással. - Világos sör
Egy lágy, nem túl keserű világos sör jól ellensúlyozza az étel gazdag ízvilágát, és frissítő hatású. - Házi szörp szódával
Egy klasszikus magyar szörp, például bodza- vagy málnaszörp szódával hígítva, könnyed, üdítő választás lehet.
Egyszerű, de tökéletesen illeszkedő italok, amelyek minden korosztály igényeit kielégítik az asztalnál!
Alternatív hozzávalók:
Ha szeretnénk változatosságot vinni a receptbe, a szűzpecsenye helyett sertéstarját, csirkemellet vagy pulykamellet is használhatunk. A gombás ragu gazdagabbá tehető erdei gombákkal, vargányával vagy csiperkével. A tejfölös mártás selymesebb lesz, ha egy kevés tejszínt vagy joghurtot is adunk hozzá. A fűszerezésnél a pirospaprika mellé egy kevés kakukkfű vagy majoránna is remekül illik, hogy még ízletesebb legyen az étel.
Egészségügyi előnyök:
A Bakonyi szűzérmék nemcsak finom, hanem tápláló is, ha megfelelő alapanyagokat választunk. A szűzpecsenye egy sovány hús, amely magas fehérjetartalmú, így kiváló izomépítéshez és regenerációhoz. A benne található gomba alacsony kalóriatartalmú, de rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, különösen D-vitaminban, káliumban és antioxidánsokban. A tejfölös mártás krémessé teszi az ételt, de ha könnyedebb verziót szeretnénk, választhatunk alacsony zsírtartalmú tejfölt vagy görög joghurtot. A fokhagyma és a vöröshagyma pedig természetes immunerősítő és gyulladáscsökkentő hatású.
Variációk:
A receptet könnyedén variálhatjuk az ízlésünk vagy az elérhető alapanyagok alapján.
- Húsvariációk: Ha könnyebb verziót szeretnénk, csirkemellel vagy pulykamellet is elkészíthetjük. Ha pedig gazdagabb ízvilágot keresünk, sertéstarja vagy borjúhús is remek választás lehet.
- Gombás változatok: A klasszikus csiperke helyett használhatunk erdei gombát, vargányát vagy laska gombát, hogy még karakteresebb ízt kapjunk.
- Tejfölös mártás alternatívái: Ha diétásabb verziót szeretnénk, a tejföl helyett használhatunk kókusztejszínt, laktózmentes tejfölt vagy görög joghurtot.
- Fűszerezés: A hagyományos pirospaprika és bors mellett majoránnával, kakukkfűvel vagy rozmaringgal is megbolondíthatjuk az ízvilágot.
- Extra zöldségek: Gazdagíthatjuk a mártást sárgarépával, zellerrel vagy cukkínivel, hogy még táplálóbb legyen.
Érdekességek:
A Bakonyi szűzérmék neve a Bakony-hegységről ered, amely híres a gazdag erdei gombaterméséről. A Bakonyi módra készült ételek mindig tartalmaznak gombát, tejfölt és pirospaprikát, ami a magyaros konyha egyik védjegye.
A szűzpecsenye az egyik legnemesebb sertéshús, amelyet gyakran fine dining ételekhez is használnak. Mivel a sertés legkevésbé dolgoztatott izma, rendkívül omlós és szaftos, ha megfelelően készítik el.
Érdekesség, hogy ezt az ételt sokan összekeverik a Bakonyi sertésszelettel, amely kicsit eltérő módon készül, de szintén egy tejfölös-gombás húsétel.
