Balatonszepezdi rakott rétes – Hagyományos magyar réteges sütemény dióval, mákkal, túróval és almával
Balatonszepezdi rakott rétes recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 75 perc.
A Balatonszepezdi rakott rétes egy különleges magyar desszert, amely a réteges sütemények gazdagságát és a házi rétes hagyományait ötvözi. A túrós rétes krémessége, a diós rétes és mákos rétes karakteres ízei, valamint az almás rétes frissessége tökéletes harmóniát alkotnak. Ez az egyszerű rétes recept ideális ünnepi alkalmakra, családi összejövetelekre vagy egy különleges házi sütemény elkészítésére. Próbáld ki ezt az ínycsiklandó magyar édességet, amely melegen és hidegen is fantasztikus!
Balatonszepezdi rakott rétes
Ingredients
- 3 csomag réteslap
- 10 dkg mák
- 20 dkg cukor
- 50 dkg túró
- 10 dkg mazsola
- 50 dkg alma
- 10 dkg dió
- 3 dl tejföl
- 2 db tojás
- 6 dkg vaj
- 5 dkg zsemlemorzsa
- 1 késhegynyi fahéj őrölt
- 1 db citrom héja reszelt
Instructions
- Először alaposan mossuk meg az almákat, majd hámozzuk meg őket. Ezután vágjuk őket vékony szeletekre vagy kisebb darabokra, hogy könnyen rétegezhetőek legyenek. Szórjuk meg őrölt fahéjjal és reszelt citromhéjjal, hogy fokozzuk az ízét. Ha az alma túl sok levet ereszt, egy tiszta konyharuhával vagy szűrő segítségével óvatosan nyomkodjuk ki belőle a felesleges nedvességet. Ez azért fontos, hogy a rétes ne ázzon el sütés közben.
- A túrót egy mélyebb tálba tesszük, és villával vagy szitán áttörjük, hogy krémesebb állagú legyen. Ezután hozzáadjuk a tojásokat, valamint 1 dl tejfölt, amely segít a töltelék lágyításában. A mazsolát előzőleg langyos vízben vagy egy kevés rumba áztatva megmossuk, majd lecsepegtetjük, és a túróhoz keverjük. Ízesítsük cukorral és reszelt citromhéjjal, majd keverjük jól össze, hogy az összetevők egyenletesen eloszoljanak.
- A darált mákot egy kisebb tálba tesszük, és összekeverjük a szükséges cukormennyiséggel. Ugyanezt megismételjük a darált dióval is, hogy mindkét töltelék édes, aromás és megfelelően ízesített legyen. A mákréteg alá ízlés szerint egy kevés baracklekvárt is kenhetünk, amely kellemesen kiegészíti az ízeket.
- Egy cserépedényt vagy mélyebb tepsit alaposan kikenünk olvasztott vajjal, hogy a rétes ne ragadjon le. Ezután előkészítjük a réteslapokat, amelyeket egyenként kibontunk, és felhasználásig letakarunk egy enyhén nedves konyharuhával, hogy ne száradjanak ki.
- A réteslapokat egyenként helyezzük a kivajazott edénybe. Minden egyes lapot megkenünk olvasztott vajjal és finoman meghintjük zsemlemorzsával, hogy a töltelékek közötti rétegek ne ázzanak el. Ezután következhet a töltelékek rétegezése a következő sorrendben: Első réteg: darált dió cukorral, Második réteg: fűszeres almaszeletek, Harmadik réteg: túrós töltelék, Negyedik réteg: darált mák cukorral (alá kenhetünk baracklekvárt is), Ötödik réteg: ismét túrós töltelék, Hatodik réteg: almás töltelék, Hetedik réteg: darált dió cukorral
- Minden mákos és diós réteget 1-2 evőkanál tejföllel is meglocsolhatunk, hogy még szaftosabb és lágyabb legyen a sütemény.
- A rétegezés után a tetejére egy utolsó réteslapot helyezünk, amelyet szintén lekenünk olvasztott vajjal és tejföllel, hogy sütés után szép aranybarnára süljön.
- A sütőt előmelegítjük 180°C-ra, majd a rétest kb. 50 percig sütjük, amíg a teteje szép aranybarna lesz, és a töltelékek megfelelően összeérnek. Ha szükséges, a sütés vége felé letakarhatjuk sütőpapírral, hogy ne égjen meg a teteje.
- Miután kivettük a sütőből, langyosra hűtjük, majd porcukorral megszórjuk. A rétest tortaszeletekre vágva kínáljuk, melegen a legfinomabb, de kihűlve is nagyon ízletes.
Notes
Nutrition
Gyakran ismételt kérdések a Balatonszepezdi rakott rétes recepthez:
A Balatonszepezdi Rakott Rétes egy gazdag, réteges magyar desszert, amely réteslapokból, töltelékekből – mint az alma, túró, mák, dió, mazsola – és ízesítőkből áll, mint a fahéj és citromhéj. Sült formában krémes, textúrált belsővel és ropogós külsővel rendelkezik, tökéletes desszertként vagy különleges alkalmi édességként.
Javasolt a szárazabb, morzsásabb állagú túró, ami jól tartja a formáját a sütés során.
Igen, előző nap összeállítható és hűtőben tárolható, de sütés előtt hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni.
Házi réteslap készíthető, bár ez időigényesebb. Esetleg filo tészta is használható alternatívaként, de az állaga eltérhet.
Hűtőben, légmentesen lezárva 2-3 napig tárolható. Melegíthető sütőben vagy mikrohullámú sütőben.
A rakott rétes nem fagyasztható jól a túró és a réteslap textúrája miatt. Frissen sütve a legfinomabb.
Közepesen savanykás, kemény alma a legjobb, pl. Jonagold vagy Golden Delicious, ami nem esik szét sütés közben.
Igen, cukor helyett használható méz, juharszirup, vagy édesítőszerek. Ízlés szerint csökkenthető a mennyiség.
Kerámia vagy üveg sütőtál ajánlott, amely egyenletesen osztja el a hőt.
180°C-ra előmelegített sütőben kell sütni a rétest.
Melegen, porcukorral meghintve, tortaszeletekre vágva ajánlott tálalni.
Történet:
A Balatonszepezdi rakott rétes egy hagyományos magyar rétes, amely különleges rétegezésével és gazdag töltelékével emelkedik ki a klasszikus házi rétesek közül. A réteges sütemény egyik legnagyobb előnye, hogy többféle ízvilág találkozik benne: a túrós rétes krémessége, a diós rétes és mákos rétes karakteres ízei, valamint az almás rétes frissessége harmonikusan egészítik ki egymást. Ez a hagyományos magyar sütemény tökéletes választás ünnepekre, családi összejövetelekre vagy akár egy különleges hétvégi desszert ötletként.
Tálalás:
A sütőben sült rétes elkészülte után porcukorral meghintve, tortaszeletekre vágva érdemes tálalni, hogy minden réteg szépen látható legyen. A házi rétes melegen és hidegen is fogyasztható, azonban frissen, langyosan a legfinomabb, amikor a tésztája még ropogós, a töltelékei pedig szaftosak. Kínálhatjuk egy pohár házi készítésű baracklekvárral, egy gombóc vaníliafagylalttal, vagy egy csésze forró kávé vagy tea mellé. Ha szeretnénk fokozni az élményt, tálaláskor egy kevés tejszínhabot vagy vaníliás öntetet is adhatunk hozzá.
Ital ajánló a Balatonszepezdi rakott rétes mellé:
Gyerekeknek:
- Alma-Gyömbér Limonádé: Frissítő, nem túl édes, az alma harmonizál a rétes alma tartalmával. Hozzáadhatunk egy kis gyömbért az élénkítő hatásért, de ne legyen túl erős.
- Málna Szörp Sodróvízzel: A málna édes-savanykás íze jól ellensúlyozza a rétes édességét. Hígítsuk sodróvízzel, hogy könnyű és frissítő legyen.
- Vanília Tej: Enyhe, krémes választás, amely jól kiegészíti a rétes textúráját és ízét.
Felnőtteknek:
- Tokaji Bor: Egy édes Tokaji remekül kiegészíti a rétes gazdag ízeit. Az édes borok különösen jól harmonizálnak a desszertekkel.
- Kávé Friss Tejszínnel: Egy jó minőségű, frissen főzött kávé tejszínnel tökéletesen kiegyensúlyozza a rétes édességét.
- Mályvacserje Likőr: Egy különleges, gyümölcsös likőr, ami nemcsak ízletes, hanem egyedi választás is lehet.
Ezek az italok tökéletesen kiegészítik a Balatonszepezdi Rakott Rétes élményét, mind ízben, mind atmoszférában. A gyerekek és felnőttek egyaránt örülni fognak ezeknek a különleges italoknak.
Alternatív hozzávalók:
Ha szeretnénk egyedi módon variálni ezt a házi süteményt, többféle alternatív hozzávaló közül választhatunk. A mazsolát helyettesíthetjük aszalt áfonyával vagy aprított datolyával, ha egy kissé gyümölcsösebb ízvilágot szeretnénk. A cukor egy részét vagy teljes mennyiségét kiválthatjuk mézzel vagy eritrittel, hogy egészségesebb legyen a házi rétes. A réteslapok helyett készíthetjük házi rétestésztával vagy akár leveles tésztával, ha egy ropogósabb változatra vágyunk. A tejfölt helyettesíthetjük görög joghurttal, hogy egy picit könnyedebb állagot kapjunk. Ha pedig még különlegesebb ízt szeretnénk adni a süteménynek, a diós réteghez adhatunk egy kevés őrölt kardamomot vagy narancshéjat is.
Egészségügyi előnyök:
Bár a Balatonszepezdi rakott rétes egy klasszikus magyar desszert, megfelelő alapanyagokkal készítve tartalmazhat számos értékes tápanyagot. A túró kiváló fehérjeforrás, amely hozzájárul az izomzat fenntartásához és a csontok egészségéhez. A dió és mák rendkívül gazdag omega-3 zsírsavakban, magnéziumban és antioxidánsokban, amelyek támogatják a szív- és érrendszer egészségét. Az alma rosttartalma segíthet az emésztésben, miközben a benne található C-vitamin erősíti az immunrendszert. A mazsola természetes vasforrás, amely hozzájárulhat a vérképzéshez. Ha teljes kiőrlésű réteslappal készítjük, még több rostot vihetünk be, amely hosszabb teltségérzetet biztosít. Az édesítéshez eritrit vagy méz használata csökkentheti a hozzáadott cukor mennyiségét, így egészségesebb alternatívává tehető ez az ízletes házi sütemény.
Variációk:
A Balatonszepezdi rakott rétes számos módon variálható az ízlésünk és az elérhető alapanyagok szerint. A diós réteg helyett készíthetjük mogyoróval, mandulával, vagy akár pisztáciával, ha egy különlegesebb ízvilágot szeretnénk. A mákos réteget helyettesíthetjük kókuszreszelékkel, amely egzotikusabbá teszi a süteményt. Az almát kiválthatjuk körtével, amely szintén jól harmonizál a többi összetevővel. Ha még gazdagabb ízélményre vágyunk, a túrós réteget feldobhatjuk egy kevés vaníliás cukorral vagy citromkrémmel. A rétes tetejére egy vékony tejfölös-cukros mázat is kenhetünk, amely sütés közben karamellizálódik és egy enyhén ropogós réteget képez. Ha pedig gyorsabb megoldásra van szükség, a réteslapok helyett akár leveles tésztával vagy házi omlós tésztával is elkészíthető ez a réteges sütemény.
Érdekességek:
A Balatonszepezdi rakott rétes a hagyományos magyar sütemények egy kevésbé ismert változata, amely az erdélyi és dunántúli rétesek technikáját ötvözi. Az eredeti rétestészta készítése nagy türelmet és ügyességet igényel, mivel a hagyományos módszer szerint kézzel húzott tésztával dolgoztak, amelyet a nagymamák lisztezett abrosszal nyújtottak. A rétes Magyarországon már a 17. században ismert volt, és különösen a Dunántúlon és Erdélyben volt népszerű, ahol az egyes régiók eltérő töltelékeket használtak. A diós és mákos töltelék a karácsonyi sütemények elengedhetetlen része, mivel a dió a bőséget, a mák pedig a szerencsét szimbolizálja. Az almás töltelék a frissességet, míg a túrókrém a házias ízeket hozza el ebben a különleges magyar desszertben.
