A Béarni mártás – a francia konyha gyöngyszeme
Béarni mártás recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 40 perc.
A Béarni mártás egy klasszikus francia mártás, amely az évek során a világ számos országában népszerűvé vált. Az elkészítése egyszerű, íze pedig rendkívül gazdag és intenzív. Ha szeretnél valami igazán különlegeset készíteni, amely garantáltan elvarázsolja a vendégeket, akkor érdemes kipróbálnod ezt a fantasztikus mártást.
Béarni mártás
Hozzávalók
- 15 dkg vaj
- 0,5 dl borecet
- 2 db tojássárgája
- 3 db gyöngyhagyma
- 2 evőkanál citromlé
- 1 evőkanál tárkony levél, vágott
- 1 evőkanál metélőhagyma
- só
- fekete bors őrölt
Elkészítés
- Külön-külön apróra felaprítjuk a fűszereket, a gyöngyhagymát.
- Hőálló tálkában összekeverjük a gyöngyhagymát és a tárkonyt, ecetet, sózzuk, borsozzuk. Gőzölgő vizes edénybe állítjuk, addig kevergetjük, míg az ecet elpárolog. Lehűtjük.
- Másik hőállóban a tojássárgáját eldolgozzuk 2 ek. hideg vízzel, gőz fölött fakanállal habosra keverjük. Közben apránként hozzáadjuk a vajat. Ha kellően habos, sózzuk, borsozzuk, citromlevet öntünk hozzá, majd a finomra vágott metélőhagymát.
- Összekeverjük a tárkonyos szósszal.
- Csészékben kínáljuk rostonsültekhez, hideg húsokhoz – akár hidegen, akár melegen.
Megjegyzés
Tápérték
Gyakran ismételt kérdések a Béarni mártás recepthez:
A béarni mártás egy klasszikus francia mártás, amelyet vaj, tojássárgája, borecet, és fűszerek, mint a tárkony és a gyöngyhagyma alkotnak.
Leggyakrabban grillezett vagy roston sült húsokkal, különösen steakkel és baromfival tálalják, de jól illik halakhoz és zöldségekhez is.
Frissen készítve a legjobb, de hűtőben tárolva 1-2 napig megőrzi frissességét. Fontos, hogy lassan melegítsük fel, hogy ne válasszon szét.
Fontos, hogy alacsony hőmérsékleten, folyamatosan kevergetve készítsük. Ha szükséges, vegyük le néha a tűzről, hogy csökkentsük a hőmérsékletet.
A borecetet helyettesítheti fehérbor-ecettel vagy citromlével, a gyöngyhagyma helyett használhat hagymát vagy salottát, de a vaj és a tojássárgája nélkülözhetetlen.
Mindkettő tojássárgáján és vajon alapul, de a béarni mártásban borecetet és fűszereket, mint a tárkony és gyöngyhagyma használnak, míg a hollandi mártás citromlevet vagy fehérborecetet tartalmaz.
Történet:
A béarni mártás a klasszikus francia konyha egyik ikonikus alapanyaga. Nevét Béarn régióról kapta, mely Dél-Franciaországban található. Bár számos legendát és történetet találunk eredetével kapcsolatban, a legelfogadottabb elmélet szerint a mártást először 1836-ban készítették el, és Alexandre Dumas szakácskönyvében említették először.
Tálalás:
Különösen jól illik grillezett húsokhoz és halakhoz, de a zöldségekkel is kiválóan harmonizál. Szokás szerint sült burgonyát is kínálnak hozzá. Tálaláskor tegyen egy kanál béarni mártást a tányérra, majd helyezze rá a húst vagy halat, és végül díszítse metélőhagymával vagy friss zöldfűszerekkel. Az ételt közvetlenül a tálalás után ajánlott fogyasztani, mert hidegen elveszti selymes állagát.
Ital ajánló a Béarni mártás mellé:
Gyerekeknek:
- Gyümölcsös Limonádé: Frissítő és egészséges, készíthető citromból, lime-ból, málnából vagy eperből. Hozzáadhatsz egy kis mézet vagy cukrot az édességért és szódavizet a pezsgő hatásért.
- Alma- vagy Szőlőlé: Természetes gyümölcslevek remek választások, különösen ha 100%-os gyümölcstartalommal készülnek.
- Tej: A klasszikus tej kiváló választás, különösen ha a béarni mártást húsokhoz tálaljuk. A tej lágyítja a fűszerek intenzitását.
Felnőtteknek:
- Fehérbor: Egy könnyű, száraz fehérbor, mint a Chardonnay vagy a Sauvignon Blanc, jól illik a béarni mártáshoz, különösen ha baromfi vagy hal van az étlapon.
- Rosé Bor: A rosé borok frissítőek és jól kiegészítik a béarni mártás ízét.
- Pezsgő: Ünnepi alkalmakra a pezsgő kiváló választás lehet, mivel jól harmonizál a béarni mártás finom ízeivel.
Alternatív hozzávalók:
A béarni mártás hagyományos receptje vajat, tojást és tárkonyt tartalmaz, de számos változatban elkészíthető:
- Diétázók számára az olívaolaj egy egészségesebb alternatíva lehet a vaj helyett.
- Ha valamilyen okból nem szeretne vagy nem tud alkoholt használni, az ecet helyett használhat almaecetet vagy fehérborecetet.
- A vegetáriánusok számára a tojás helyettesíthető selyemtofuból készült „vegán tojással”.
- Ha nem szereti a tárkony ízét, helyette próbáljon meg más fűszernövényeket használni, például petrezselymet, kaporlevél vagy estragont.
Egészségügyi előnyök:
Mint a legtöbb francia mártás, nagy mennyiségű zsiradékot tartalmaz, különösen vajat. Bár a vaj gazdag telített zsírsavakban, ezek korlátozott mértékben fontosak a szervezet számára. A béarni mártásban lévő tojássárgája jó forrása a biotinnak és a B-vitaminoknak, amelyek szükségesek az energiaanyagcseréhez és a bőr, a haj és a köröm egészségéhez. Emellett a tárkony antioxidánsokat és értékes ásványi anyagokat tartalmaz.
Mindenekelőtt azonban fontos, hogy az egészséges táplálkozás részeként mértékkel fogyasszuk.
Variációk:
A béarni mártás számos variációjával találkozhatunk, melyek a hozzáadott fűszerek és hozzávalók alapján változnak.
- Choron mártás: Egyik variációja a Choron mártás, ami lényegében béarni mártás paradicsomszósszal.
- Fokhagymás béarni: Ha szereti a fokhagyma ízét, adhat hozzá aprított fokhagymát a főzés során.
- Citromos béarni: A citromlé mennyiségének növelése egy friss, citrusos ízt ad a mártásnak.
Érdekességek:
- Egyike a hagyományos „kis mártásoknak” a francia konyhában, melyek a hollandi mártás variációi. Mindegyiknek a saját karakteres ízét egy adott hozzávaló vagy fűszer adja.
- A hírneve messze túlmutat Franciaországon. Világszerte számos étteremben megtalálható, és nem csak a francia konyhában. Egyes helyeken a hal és zöldség grillezésekor vagy sütésekor használják, más helyeken pedig a steak vagy a sült csirke mellé szolgálják fel.
- Alexandre Dumas, a béarni mártás először említője, nem csak mint író volt ismert, hanem mint szenvedélyes szakács és gasztronómiai szakértő is.
