Béarni mártás – Klasszikus francia szósz steakhez és grillezett húsokhoz
Béarni mártás recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 40 perc.
A Béarni mártás egy vajjal, tojássárgájával és tárkonnyal készült krémes francia mártás, amely tökéletesen illik steakhez, grillezett húsokhoz és halételekhez. Enyhén savanykás, fűszeres ízét a borecetes redukció és a friss zöldfűszerek adják, így a húsoknak gazdagabb, kifinomultabb aromát kölcsönöz. Fedezd fel a házi Béarni mártás receptjét és készítsd el otthon ezt az elegáns szószt!
Béarni mártás
Hozzávalók
- 15 dkg vaj
- 0,5 dl borecet
- 2 db tojássárgája
- 3 db gyöngyhagyma
- 2 evőkanál citromlé
- 1 evőkanál tárkony levél, vágott
- 1 evőkanál metélőhagyma
- só
- fekete bors őrölt
Elkészítés
- A gyöngyhagymát, a tárkonyt és a metélőhagymát apróra vágjuk. Fontos, hogy nagyon finomra aprítsuk őket, hogy a mártás állaga sima maradjon, és az ízek jól összeérjenek.
- Egy hőálló tálba tesszük a gyöngyhagymát és a tárkonyt, majd hozzáöntjük a borecetet. Ezt ízlés szerint megsózzuk és megborsozzuk. Az edényt vízgőz fölé helyezzük (például egy fazék gyöngyöző víz fölé, hogy ne érjen hozzá a vízhez). Folyamatosan kevergetve hagyjuk, hogy az ecet elpárologjon és az ízek összeérjenek. Ezután levesszük a gőzről és hagyjuk kihűlni.
- Egy másik hőálló edénybe tesszük a tojássárgákat, majd hozzáadunk 2 evőkanál hideg vizet. Az edényt ismét vízgőz fölé helyezzük, és egy fakanállal vagy habverővel folyamatosan kevergetjük, amíg a tojássárgák besűrűsödnek és habos állagúvá válnak.
- A vajat kis kockákra vágjuk, majd fokozatosan, darabonként adjuk a tojássárgájához. Minden egyes vajdarabot teljesen el kell keverni a tojássárgás alapban, mielőtt a következőt hozzáadnánk. Fontos, hogy folyamatosan kevergessük, hogy a mártás ne csapódjon ki és ne legyen darabos!
- Amikor a mártás krémes és egynemű lett, hozzáadjuk a só és bors mellett a friss citromlevet is, amely kellemes savasságot ad neki. Végül hozzákeverjük a finomra vágott metélőhagymát, amely friss, üde ízt ad a mártásnak.
- Az előzőleg elkészített tárkonyos ecetes hagymás alapot apránként hozzákeverjük a vajjal és tojássárgájával készült mártáshoz. Óvatosan dolgozzuk össze, hogy az állaga krémes és selymes maradjon.
- A kész béarni mártást csészékben vagy kis tálakban kínáljuk, hogy mindenki a saját ízlésének megfelelő mennyiséget használhasson belőle. Kiválóan illik steakhez, grillezett húsokhoz, sült csirkéhez vagy akár halételekhez is. Melegen és hidegen egyaránt fogyasztható.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Béarni mártás recepthez:
Egy klasszikus francia vajas mártás, amely tojássárgájából, vajból, tárkonyból, metélőhagymából és borecetes redukcióból készül. Íze krémes, gazdag és enyhén savanykás, a tárkony és az ecetes hagymás alap pedig egyedi fűszerességet ad neki. Leggyakrabban steakhez, grillezett húsokhoz és halételekhez tálalják, de kiváló párolt zöldségek, például spárga vagy brokkoli mellé is. Az egyik legnépszerűbb francia mártás, amely a hollandi mártás egyik változatának tekinthető, ám markánsabb, fűszeresebb ízvilággal rendelkezik.
A Béarni mártás leginkább steakhez és grillezett húsokhoz illik, különösen bélszínhez, rib-eye steakhez vagy sült csirkemellhez, mivel krémes állaga és enyhén savanykás, tárkonyos íze tökéletesen kiegészíti a húsok gazdag ízvilágát. Emellett halételekhez, például lazachoz, tonhalhoz vagy tőkehalhoz is jól passzol, mivel a citromos és fűszeres ízjegyek frissességet adnak a fogásnak. Párolt vagy grillezett zöldségekkel, például spárgával, brokkolival, cukkinivel vagy sárgarépával is remekül harmonizál, különösen, ha egy elegáns köretként tálaljuk.
Igen, a Béarni mártás egyes hozzávalói helyettesíthetők, ha valami éppen nincs kéznél vagy egyedi ízvilágot szeretnénk elérni. Például a borecet helyett használhatunk fehérborecetet, pezsgőecetet vagy citromlevet, amelyek hasonló savasságot adnak a mártásnak. A tárkony helyettesíthető bazsalikommal, petrezselyemmel vagy kakukkfűvel, bár ezek eltérő ízvilágot kölcsönöznek az ételnek. A vaj egy része helyett ghí vagy laktózmentes vaj is alkalmazható, ha tejérzékenység miatt alternatívát keresünk. A metélőhagyma helyett snidling vagy újhagyma zöldje is megfelelő lehet, ha hasonló friss, enyhén hagymás ízt szeretnénk elérni.
A hollandi mártás és a Béarni mártás alapja hasonló, mivel mindkettő vajjal és tojássárgájával készül, de az ízesítésük és felhasználásuk eltér. A hollandi mártás egy enyhébb, citromlével ízesített vajas szósz, amelyet leggyakrabban tojásételekhez, spárgához és halakhoz kínálnak. Ezzel szemben a Béarni mártás karakteresebb, mert tárkonnyal, metélőhagymával és ecetes-hagymás redukcióval készül, amely egy savanykásabb, fűszeresebb ízvilágot ad neki. Míg a hollandi mártást általában reggeli vagy könnyedebb fogások mellé tálalják, leginkább steakhez, grillezett húsokhoz és halételekhez illik.
Történet:
A Béarni mártás egy klasszikus francia mártás, amely a hollandi mártás egyik változata. Nevét a francia Béarn régióról kapta, de valójában Párizsban alkották meg az 1800-as években. A receptje azóta is népszerű, különösen a steak mellé kínált szószok között. A vajas, tojássárgájás mártás különleges ízét a tárkony, metélőhagyma és citromlé adja, amelyek harmonikus egyensúlyt teremtenek a gazdag, krémes állag mellett.
Tálalás:
A Béarni mártás tálalása történhet melegen vagy hidegen, attól függően, milyen ételhez kínáljuk. Leggyakrabban steak, grillezett húsok, sült csirkemell és halételek mellé tálalják, de pirított zöldségekhez és tojásételekhez is kiválóan illik. A mártást kis tálkákban vagy csészékben érdemes felszolgálni, hogy mindenki saját ízlése szerint adagolhassa. Ha melegen szeretnénk tartani, vízfürdőben tárolhatjuk tálalás előtt, így megőrzi tökéletes állagát.
Ital ajánló a Béarni mártás mellé:
Gyerekeknek:
- Gyümölcsös Limonádé: Frissítő és egészséges, készíthető citromból, lime-ból, málnából vagy eperből. Hozzáadhatsz egy kis mézet vagy cukrot az édességért és szódavizet a pezsgő hatásért.
- Alma- vagy Szőlőlé: Természetes gyümölcslevek remek választások, különösen ha 100%-os gyümölcstartalommal készülnek.
- Tej: A klasszikus tej kiváló választás, különösen ha a béarni mártást húsokhoz tálaljuk. A tej lágyítja a fűszerek intenzitását.
Felnőtteknek:
- Fehérbor: Egy könnyű, száraz fehérbor, mint a Chardonnay vagy a Sauvignon Blanc, jól illik a béarni mártáshoz, különösen ha baromfi vagy hal van az étlapon.
- Rosé Bor: A rosé borok frissítőek és jól kiegészítik a béarni mártás ízét.
- Pezsgő: Ünnepi alkalmakra a pezsgő kiváló választás lehet, mivel jól harmonizál a béarni mártás finom ízeivel.
Alternatív hozzávalók:
Ha valaki változatosságot szeretne vinni a Béarni mártás receptjébe, néhány alternatív hozzávalóval kísérletezhet. A borecet helyett fehérborecet vagy pezsgőecet is használható, míg a vaj egy részét ghíre vagy kókuszzsírra cserélhetjük a különlegesebb ízvilág érdekében. A tárkony helyett friss bazsalikom vagy petrezselyem is remek választás lehet. Ha egy diétásabb változatot keresünk, a vajat csökkentett mennyiségben is hozzáadhatjuk, vagy helyettesíthetjük egy könnyebb joghurtos vagy tejfölös alapú verzióval.
Egészségügyi előnyök:
Bár a Béarni mártás egy gazdag, vajas mártás, mérsékelt fogyasztása mellett néhány egészségügyi előnye is van. A tojássárgája magas B-vitamin-, vas- és kolinforrás, amely támogatja az agyműködést és az anyagcserét. A tárkony gyulladáscsökkentő hatású, segítheti az emésztést, és természetes étvágyfokozóként is ismert. A citromlé antioxidánsokat tartalmaz, és elősegítheti a C-vitamin felszívódását, míg a vajban található egészséges zsírok támogatják a szervezet energiaellátását.
Variációk:
A klasszikus Béarni mártás receptje számos módon variálható az egyéni ízlés és étrendi preferenciák szerint.
- Diétás változat: A hagyományos vaj mennyiségét csökkenthetjük, vagy részben görög joghurttal helyettesíthetjük egy könnyebb verzió érdekében.
- Laktózmentes változat: Laktózérzékenyek számára a vaj helyett laktózmentes vaj vagy kókuszzsír is használható.
- Pikáns Béarni mártás: Ha intenzívebb ízvilágra vágyunk, adhatunk hozzá egy csipet cayenne-borsot vagy egy kevés dijoni mustárt, amely extra karaktert kölcsönöz neki.
- Zöldfűszeres változat: A tárkony mellett bazsalikommal, kakukkfűvel vagy petrezselyemmel is kiegészíthetjük a mártást.
Érdekességek:
- A Béarni mártás valójában nem a francia Béarn régióból származik, hanem Párizsban alkotta meg egy séf a 19. században.
- Ez a szósz a hollandi mártás egyik változata, amely szintén vajjal és tojássárgájával készül, de a Béarni változat fűszernövényekkel és ecettel gazdagított.
- A világ egyik legnépszerűbb steakmártásaként tartják számon, és gyakran szolgálják fel prémium minőségű marhahúsokhoz.
- Az eredeti receptben francia estragon ecetet használtak, amely különleges tárkonyos aromát adott a mártásnak.
- Ha a mártást túlmelegítik, könnyen kicsapódhat, ezért lassú hőfokon kell készíteni, hogy megőrizze a krémes állagot.
