Bécsi örvény – Omlós vajas keksz lekvárral és krémmel
Bécsi örvény recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 57 perc.
A Bécsi örvény egy klasszikus, omlós teasütemény, amely puha vajas keksz, lágy vaníliakrém és ízletes gyümölcslekvár tökéletes kombinációja. Ez a hagyományos osztrák sütemény bármilyen alkalomra kiváló, legyen szó egy délutáni teázásról vagy ünnepi vendégvárásról. Készítsd el ezt a különleges és mutatós édességet, amely garantáltan mindenkit elvarázsol!
Bécsi örvény
Hozzávalók
a kekszhez (kb. 20-25 darab mini „örvényszendvicshez”)
további hozzávalók
- málnalekvár
a díszítéshez:
Elkészítés
- Első lépésként a puha vajat egy nagy keverőtálba tesszük. Fontos, hogy a vaj szobahőmérsékletű legyen, mert így könnyebben dolgozható és levegősebb lesz a tészta. A vajhoz hozzáadjuk a vaníliakivonatot és az átszitált porcukrot, majd elektromos habverővel addig keverjük, amíg világosabb és habosabb állagot kapunk.
- Ezt követően hozzászitáljuk a lisztet és a kukoricakeményítőt, majd a tésztát tovább keverjük. Ha szükséges, fokozatosan hozzáadjuk a tejet is, hogy könnyebben formázható legyen. Az így kapott tésztát homogén állagúra dolgozzuk, majd habzsákba töltjük.
- Egy nagyobb méretű csillagcsöves habzsákba kanalazzuk a tésztát. Sütőpapírral bélelt tepsire kis örvény alakú formákat nyomunk a habzsákból. Ügyeljünk arra, hogy a kekszek ne legyenek túl közel egymáshoz, mert sütés közben kissé megnőhetnek.
- A sütőt előmelegítjük 190°C-ra (légkeveréses sütő esetén 170°C-ra). A tepsit a sütő középső rácsára helyezzük, és 10-12 percig sütjük, amíg a kekszek enyhén aranybarnára sülnek. Fontos, hogy ne süssük túl őket, mert a túlzott barnulás kiszáríthatja az omlós tésztát.
- Miután elkészültek, hagyjuk a tepsiben 3-4 percig hűlni, majd óvatosan rácsra helyezzük őket, hogy teljesen kihűljenek.
- Amíg a kekszek hűlnek, elkészítjük a tölteléket. A puha vajat egy tálba tesszük, hozzáadjuk az átszitált porcukrot, a vaníliakivonatot és a tejszínt. Elektromos habverővel addig keverjük, amíg selymes, könnyű és habos állagot kapunk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés tejszínt adhatunk még hozzá.
- A teljesen kihűlt kekszek felét egyenként megkenjük egy kevés vajkrémmel. Ezután mindegyikre egy pici kanálnyi málna vagy feketeribizli lekvárt teszünk, és egy másik kekszet óvatosan rányomunk, hogy „szendvicset” alkossanak. Ügyeljünk arra, hogy ne nyomjuk össze túlságosan, hogy a lekvár ne folyjon ki az oldalán.
- A kész süteményeket porcukorral megszórjuk, hogy még esztétikusabbak legyenek. Ha szeretnénk, a tetejüket olvasztott csokoládéval is áthúzhatjuk, vagy egy kevés finoman reszelt citromhéjat szórhatunk rájuk.
- A „Bécsi örvény” kekszek légmentesen záródó dobozban 3-4 napig eltarthatók, de garantáltan gyorsan elfogynak, mert annyira finomak és omlósak!
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Bécsi örvény recepthez:
Az omlós tészta eléréséhez fontos, hogy a vaj megfelelő állagú legyen, és a hozzávalók pontos arányban kerüljenek a tésztába. Ha a keksz túl kemény vagy morzsalékos lesz, annak egyik fő oka lehet, hogy a vaj nem volt elég puha. A hideg vaj nehezen dolgozható el, és a sütemény kevésbé lesz omlós. Továbbá, ha túl sok liszt kerül a tésztába, a zsírtartalom nem lesz elegendő ahhoz, hogy könnyed állagot kapjunk. A kukoricakeményítő használata segíthet, mert az csökkenti a liszt mennyiségét és könnyebbé, porhanyósabbá teszi a süteményt. Érdemes a sütési időre is figyelni, mert ha túl sokáig sütjük a kekszet, könnyen kiszáradhat, és elveszítheti az omlós textúrát.
A tökéletes örvényes forma eléréséhez fontos, hogy a tészta ne legyen sem túl kemény, sem túl lágy. Ha túl kemény, nehéz lesz a habzsákból kinyomni, ha pedig túl lágy, akkor sütés közben elveszíti az örvényes mintázatot. A megfelelő állag érdekében mindig pontosan mérjük ki a hozzávalókat, és ha a tészta túl sűrűnek tűnik, egy kevés tejet adhatunk hozzá, hogy könnyebben formázható legyen. A habzsák kiválasztása is lényeges: nagy méretű csillagcsövet érdemes használni, mert ezzel lesz igazán szép, látványos az örvényes mintázat. A tészta kinyomásakor egyenletes nyomást kell alkalmazni, és a mozdulatokat kontrolláltan kell végezni, hogy a forma ne deformálódjon.
A Bécsi örvény egy klasszikus osztrák teasütemény, amely omlós vajas kekszekből áll, és ezek között lágy vaníliás vajkrém és gyümölcslekvár található. Nevét a jellegzetes örvényes mintázatáról kapta, amelyet csillagcsöves habzsák segítségével alakítanak ki. Ez a hagyományos bécsi sütemény különösen népszerű kávé vagy tea mellé, és gyakran készítik ünnepi alkalmakra vagy vendégváró édességként. Az alaprecept mellett számos variáció létezik, például csokoládés, diós vagy kókuszos verzióban is.
A vajkrém megfelelő állagának eléréséhez kulcsfontosságú, hogy a vaj szobahőmérsékletű, de ne túl puha vagy olvadt legyen. Ha a vaj túl meleg, a krém könnyen elveszíti tartását, és folyóssá válik. Ilyen esetben érdemes 10-15 percre hűtőbe tenni, majd újra átdolgozni habverővel.
Történet:
A Bécsi örvény egy klasszikus osztrák teasütemény, amely finom, omlós keksz rétegekből áll, közte pedig vajkrém és gyümölcslekvár található. Ez a hagyományos bécsi sütemény tökéletes választás egy családi összejövetelre, vagy ha egy különleges házi süteményt szeretnénk készíteni. Az osztrák cukrászat híres az omlós tésztás süteményekről, és ez a lekváros süti is az egyik kedvelt változata.
Tálalás:
A Bécsi örvény kekszeket érdemes porcukorral megszórva kínálni, hogy még ízletesebb és mutatósabb legyen. Egy csésze kávé vagy tea mellé tökéletes kísérő sütemény, amely bármilyen alkalomra kiváló választás. Ha szeretnénk még különlegesebbé tenni, tálalhatjuk olvasztott csokoládéval áthúzva, vagy egy kis mandulaforgáccsal megszórva. A házi készítésű sütemények mindig nagy sikert aratnak, így akár vendégváró süteményként is ideális.
Ital ajánló a Bécsi örvény mellé:
Gyerekeknek:
- Kakaó – A meleg, krémes kakaó tökéletesen illik az omlós, vaníliás sütihez, és a gyerekek kedvence lehet.
- Gyümölcstea (mézzel vagy anélkül) – Egy finom málnás vagy barackos gyümölcstea jól kiegészíti a lekváros süteményt.
- Tejes banánturmix – A lágy, enyhén édes turmix harmonizál az omlós tésztával és a vajkrémmel.
Felnőtteknek:
- Espresso vagy cappuccino – A kesernyés kávéíz remek kontrasztot alkot a lágy, édes süteménnyel, kiemelve az ízeket.
- Fahéjas forralt bor – A téli időszakban tökéletes választás, különösen, ha a süti fahéjas vagy diós változatát készítjük el.
- Mandulalikőrös forró csokoládé – A likőr finom aromája remekül passzol az omlós, vajas kekszekhez és a vaníliás vajkrémhez.
Alternatív hozzávalók:
Ha egy különlegesebb verziót szeretnénk készíteni, a lekvár helyett használhatunk mogyorókrémet vagy karamellkrémet. A vaníliás vajkrém helyett próbálkozhatunk csokoládékrémmel, így egy gazdagabb süteményt kapunk. Az omlós tészta még izgalmasabb lehet, ha a liszt egy részét mandulalisztre vagy diólisztre cseréljük, így még ízletesebb és karakteresebb lesz a végeredmény. Ha pedig csökkentett cukortartalmú süteményt szeretnénk, a porcukrot eritrittel vagy nyírfacukorral helyettesíthetjük.
Egészségügyi előnyök:
Bár a Bécsi örvény alapvetően egy édes sütemény, néhány módosítással egészségesebb változatban is elkészíthető. A teljes kiőrlésű liszt használata javíthatja a rosttartalmat, amely segíti az emésztést. A cukor helyett természetes édesítőszerek, például eritrit vagy nyírfacukor alkalmazásával csökkenthető a kalória- és cukortartalom, ami különösen előnyös lehet cukorbetegek számára. A vaj egy részét akár kókuszolajjal is helyettesíthetjük, amely egészséges zsírokat tartalmaz. A lekvár kiválasztásánál érdemes cukormentes vagy házi készítésű változatot használni, amely kevesebb tartósítószert és adalékanyagot tartalmaz.
Variációk:
A Bécsi örvény számos módon variálható, hogy különböző ízeket és textúrákat kapjunk.
- Csokoládés változat: A vaníliás vajkrém helyett használhatunk csokoládékrémet, vagy a tésztába keverhetünk egy kevés kakaóport, hogy csokis omlós süti legyen belőle.
- Diós verzió: A liszt egy részét darált dióra vagy mandulára cserélhetjük, így még gazdagabb ízvilágot kapunk.
- Kókuszos változat: A tésztába tehetünk reszelt kókuszt, vagy a kész süteményt kókuszreszelékbe forgathatjuk.
- Pikánsabb verzió: Ha szeretjük a fűszeres süteményeket, egy csipet fahéjjal vagy szerecsendióval ízesíthetjük a tésztát.
- Vegán változat: A vaj helyett használhatunk kókuszolajat vagy növényi margarint, a tejet pedig helyettesíthetjük mandulatejjel vagy kókusztejjel.
Érdekességek:
A Bécsi örvény egy osztrák teasütemény, amely az évek során több európai országban is népszerű lett. A neve az elkészítési módjára utal, ugyanis a tésztát egy csillagcsöves habzsák segítségével nyomják a tepsire, így örvény alakú mintázatot kap. Az eredeti osztrák verzió gyakran sárgabaracklekvárral készül, mivel a baracklekvár hagyományos alapanyag a bécsi cukrászatban.
A süteményhez hasonló receptek már a 19. századi bécsi cukrászdák kínálatában is megtalálhatók voltak, és sokan úgy tartják, hogy a Linzer süti egyik változata. A teasütemények nagy népszerűségnek örvendtek az aristokratikus társaságokban, és gyakran délutáni tea vagy kávé mellé szolgálták fel őket.
Manapság a Bécsi örvény egy nemzetközi sütemény, amelyet különféle változatokban sütnek az egész világon.
