Bélszínlángos recept – Szaftos, töltött bélszín magyaros ízekkel
Bélszínlángos recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 75 perc.
A bélszínlángos egy különleges magyar húsétel, amely a szaftos bélszín és a ízletes gombás töltelék tökéletes kombinációját nyújtja. Ez a laktató és elegáns főétel kiváló választás ünnepi vacsorákhoz, családi ebédekhez vagy egy különleges alkalomhoz. A serpenyőben sült bélszín aranybarnára pirul, míg a belseje puha és omlós marad. Ismerd meg a recept minden részletét, a tökéletes sütési tippektől kezdve a tálalási javaslatokig, és készítsd el ezt az ínycsiklandó fogást otthon!
Bélszínlángos
Hozzávalók
- 80 dkg bélszín
- 20 dkg gomba
- 2 dkg vaj
- 2 evőkanál olaj
- 1 db tojásfehérje
- só ízlés szerint
- fekete bors őrölt
Elkészítés
- A bélszínt hideg víz alatt leöblítjük, majd papírtörlővel alaposan szárazra töröljük. Egy éles kés segítségével nyolc egyforma szeletre vágjuk. Fontos, hogy a szeletek ne legyenek túl vastagok, mert akkor nehezebben sülnek át.
- Ezután a hússzeleteket egy deszkára helyezzük, majd egy kíméletes húsklopfolással vékonyabbra ütögetjük őket. Ügyeljünk arra, hogy a hús ne szakadjon el, és minden szelet egyenletes vastagságú maradjon, így az egyenletes sütés is biztosított lesz.
- A gombát folyó víz alatt alaposan megmossuk, és egy konyhai papírtörlővel szárazra töröljük. Ezután vékony szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben közepes lángon felolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a szeletelt gombát. Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.
- A gombát folyamatosan kevergetve pároljuk, amíg az összes levét elfőtte és enyhén megpirult. Ez a művelet körülbelül 5-7 percet vesz igénybe. Miután a gomba elkészült, levesszük a tűzről, és félretesszük hűlni.
- Egy vágódeszkára helyezünk négy hússzeletet, és mindegyik szelet közepére egy-egy adag párolt gombát halmozunk. Fontos, hogy a gomba ne érjen a hús széleihez, hagyjunk legalább 1 cm-es peremet, hogy a szeletek jól összetapadhassanak.
- Egy kis tálban felverjük a tojásfehérjét, majd egy ecset segítségével a hússzeletek széleit megkenjük vele. Ez segít abban, hogy a húsrétegek sütés közben ne váljanak szét.
- Ezután a maradék négy hússzeletet óvatosan ráhelyezzük a gombával megtöltött szeletekre, és az ujjainkkal finoman összenyomkodjuk a széleket, hogy lezárjuk a tölteléket. A tojásfehérje ragasztóként működik, így a szeletek jobban összetapadnak.
- Egy nagyobb serpenyőt vagy grillserpenyőt közepes lángon felmelegítünk, majd beleöntjük az olajat. Fontos, hogy a serpenyő megfelelően felhevüljön, mert így a hús gyorsan megpirul, és nem enged ki túl sok levet.
- A megtöltött húsokat óvatosan a serpenyőbe helyezzük, ügyelve arra, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, mert az egyenletes sütést akadályozhatja.
- A húsokat közepes lángon sütjük körülbelül 4-5 percig mindkét oldalon, amíg aranybarna kérget nem kapnak. Ha szükséges, sütés közben egy fakanállal finoman lenyomkodhatjuk a szeletek széleit, hogy ne nyíljanak szét.
- Akkor van kész, amikor a hús szépen megpirult, és a belseje is átmelegedett, de még szaftos maradt. Ha szeretnénk biztosra menni, húshőmérővel ellenőrizhetjük: a belső hőmérséklet 55-60°C közötti legyen médium állaghoz, vagy 65°C feletti, ha teljesen átsült húst szeretnénk.
- A kész bélszínlángosokat egy papírtörlőre helyezzük, hogy a felesleges olajat felitassuk róluk. Ezután tányérokra rendezzük, és forró, ropogós sült burgonyával kínáljuk.
- Tetszés szerint mustárral, ketchuppal vagy friss zöldségekkel is tálalhatjuk. A friss saláta vagy párolt zöldség is kiváló kiegészítő lehet ehhez az ízletes magyar fogáshoz.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Bélszínlángos recepthez:
A bélszínlángos egy különleges és elegáns magyar étel, amelyben vékonyra klopfolt bélszínszeletek közé ízletes gombás tölteléket helyeznek, majd a szeleteket összezárják és aranybarnára sütik. Az étel egyszerre omlós és szaftos, miközben a gombás töltelék gazdag ízt ad neki. Gyakran ünnepi fogásként készítik, mivel nemcsak ízvilágában, hanem látványában is impozáns. A neve a hús klopfolása és lapítása miatt utal a „lángos” formára, bár valójában ez egy húsos, töltött fogás
A bélszínlángoshoz a legjobb választás a friss, prémium minőségű, sovány bélszín. Érdemes olyan húst választani, amely sötétvörös színű, enyhén nedves, de nem nyálkás tapintású, és kellemesen rugalmas. Ha bizonytalan vagy a választásban, bátran kérd ki a hentes tanácsát, aki segíthet a megfelelő darab kiválasztásában. Fontos, hogy a hús megfelelően érlelt legyen, mert így biztosítható az omlós állag és a kiváló íz.
A hússzeletek klopfolásakor érdemes egy védőréteget, például sütőpapírt vagy folpackot használni, amit a húsra terítesz. Így elkerülheted, hogy a hús szélei megsérüljenek vagy elszakadjanak. A klopfolás során használj egyenletes, közepes erejű ütéseket, és haladj a hús széleitől a középpontja felé. Az a cél, hogy a szelet egyenletesen vékony legyen, de ne lyukadjon ki.
A tojásfehérje kiváló természetes „ragasztóként” működik, amely segít a két hússzeletet összetapasztani. Így a töltelék a helyén marad sütés közben, és a szeletek nem nyílnak szét. A tojásfehérje gyorsan megszilárdul a hő hatására, ami biztosítja, hogy a töltött hús stabil maradjon az elkészítés során.
Ahhoz, hogy a bélszín tökéletesen átsüljön, de megőrizze a szaftosságát, fontos a közepes hőfokon történő sütés. Melegítsd fel a serpenyőt vagy a grillt, majd kevés olajon süsd a húscsomagokat mindkét oldalukon 4-5 percig. Ha bizonytalan vagy, használj maghőmérőt: a bélszín belső hőmérsékletének 60-65°C között kell lennie. Ez biztosítja, hogy a hús átsült, de még szaftos marad.
Történet:
A bélszínlángos egy igazi különlegesség a magyar konyhában, amely a bélszín és a gombás töltelék tökéletes párosításával hódít. Ez az étel kiváló választás ünnepi alkalmakra, de egy hétvégi ebéd vagy egy magyaros vacsora részeként is remekül megállja a helyét. A bélszín ételek között ez egy kiemelkedő fogás, hiszen nemcsak ízletes és laktató, hanem látványos is. A bélszín sütése némi odafigyelést igényel, de a végeredmény minden erőfeszítést megér.
Tálalás:
A bélszínlángos tálalása igazán változatos lehet, attól függően, hogy milyen köretet és szószokat választunk mellé. A klasszikus megoldás a sült burgonya, amely ropogós külsőjével és puha belsejével remek kontrasztot alkot a szaftos hús mellett. Ha könnyedebb változatra vágyunk, tálalhatjuk friss salátával, amely jól kiegyensúlyozza a húsos főétel gazdag ízvilágát. Az ízesítéshez kínálhatunk mustárt, ketchupos mártást vagy akár házi fokhagymás szószt, amely fokozza a bélszínlángos ízét. Egy pohár vörösbor különösen jól illik hozzá, mivel kiemeli a bélszín karakteres aromáját.
Ital ajánló a Bélszínlángos mellé:
Gyerekeknek:
- Házi málnaszörp szódával – Finom és gyümölcsös, a szénsav pedig játékossá teszi az italt.
- Friss narancslé – Természetes, vitaminban gazdag ital, amely energikus kiegészítője lehet a fogásnak.
- Almafröccs – Könnyű és üdítő, a gyerekek számára is izgalmas kombináció frissen préselt almaléből és szódából.
Felnőtteknek:
- Száraz vörösbor – Egy testes Cabernet Sauvignon vagy Merlot harmonizál a bélszínlángos gazdag ízeivel.
- Gyöngyöző rozé – Frissítő és elegáns választás, amely emeli az étkezés ünnepélyességét.
- Házi szilvapálinka – Egy kis adag tradicionális magyar pálinka tökéletes étvágygerjesztő vagy levezető.
Alternatív hozzávalók:
Ha szeretnénk eltérni a hagyományos recepttől, néhány alternatív hozzávalóval is kísérletezhetünk. A bélszín helyett használhatunk sertésszüzet vagy csirkemellet, ha könnyedebb verziót szeretnénk készíteni. A gombás töltelék gazdagítható fokhagymával, petrezselyemmel vagy akár egy kevés reszelt sajttal, amely még krémesebbé teszi a belsejét. Ha karakteresebb ízvilágot szeretnénk, a gomba helyett pirított hagymával, bacon darabokkal vagy erdei gombával is kiegészíthetjük a tölteléket. A serpenyős sütés helyett akár sütőben is elkészíthető, így kevesebb zsiradékot használunk, mégis tökéletesen átsült bélszínlángost kapunk.
Egészségügyi előnyök:
A bélszínlángos nemcsak ízletes és laktató, hanem megfelelő elkészítés mellett egészséges húsétel is lehet. A bélszín kiváló fehérjeforrás, amely segíti az izomépítést és a sejtek regenerálódását. Emellett a vasban gazdag vörös húsok támogatják a vérképzést, így különösen ajánlott lehet vashiányos étrendben. A hozzáadott gomba alacsony kalóriatartalmú, mégis tele van ásványi anyagokkal, például káliummal és szelénnel, amelyek hozzájárulnak a szív- és érrendszeri egészséghez. Ha kevesebb zsiradékkal készítjük el, például grillserpenyőben vagy sütőben, akkor egy könnyebb, diétásabb változatot kapunk, amely beilleszthető egy egészségtudatos étrendbe.
Variációk:
A bélszínlángos receptje számos módon variálható, attól függően, hogy milyen ízeket és hozzávalókat szeretnénk kiemelni. A klasszikus változat mellett próbálkozhatunk fűszeresebb verziókkal, például borsos kéreggel, amely intenzívebb ízt ad a bélszínnek. A töltelék variálható, például a gomba helyett karamellizált hagymával, grillezett paprikával vagy spenóttal is megtölthetjük. Egy másik izgalmas verzió a sajttal töltött bélszínlángos, amelyben a hús belsejébe olvadó füstölt sajt vagy cheddar kerül. Ha egy egzotikusabb változatra vágyunk, próbálkozhatunk szójaszószos vagy mustáros pácokkal, amelyek különleges aromát adnak a sült bélszínnek.
Érdekességek:
A bélszínlángos a magyar konyha egyik különleges fogása, amely a bélszín ínycsiklandó textúráját és a töltött húsok hagyományát ötvözi. Bár a név hallatán sokan azt gondolhatják, hogy köze van a lángoshoz, valójában semmi köze a hagyományos magyar lángoshoz. Az elnevezés abból eredhet, hogy a hús kérge sütés közben aranybarnára pirul, hasonlóan a ropogósra sült tésztás lángoshoz. A bélszín mindig is a prémium húsok közé tartozott, amelyet az arisztokrácia és az előkelő éttermek is nagy becsben tartottak. A klasszikus francia konyhában is számos verziója létezik, például a híres Boeuf Wellington, amely egy leveles tésztában sült változata ennek a fogásnak.
