Házi birsalmasajt – Hagyományos magyar recept lépésről lépésre
Birsalmasajt recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 105 perc.
A birsalmasajt egy klasszikus magyar édesség, amelyet évszázadok óta készítenek. Ez a házi változat tartósítószer nélkül, csupán birsalmából, cukorból és citromból készül. Tökéletes választás sajttálakhoz, ünnepi alkalmakra vagy akár ajándéknak is. Készítsd el otthon ezt a fenséges, tükrösen fényes birsalmasajtot lépésről lépésre követhető receptünkkel!
Birsalmasajt
Elkészítés
- Alaposan megmossuk a birsalmákat, mivel a héjuk gyakran bolyhos, és esetleg szennyeződéseket tartalmazhat. Fontos, hogy minden szennyeződést eltávolítsunk, mert a birsalmasajtot a gyümölcs héjával együtt főzzük.
- Ezután egy nagyobb, éles késsel negyedekbe vágjuk a birsalmákat. Mivel a gyümölcs húsa rendkívül kemény, ügyeljünk arra, hogy stabilan tartsuk a darabolás során, és használjunk egy erős, masszív vágódeszkát.
- Miután felvágtuk a birsalmákat, egy kisebb, hegyes késsel kivágjuk a magházakat és eltávolítjuk a gyümölcs felületén található esetleges fekete pöttyöket vagy hibás részeket. Ezután lemérjük annak az edénynek a súlyát, amelyben főzni fogjuk a birsalmasajtot – ez később segíteni fog a cukor pontos kimérésében.
- A megtisztított és felvágott birsalma darabokat egy nagy fazékba tesszük. Hozzáöntjük a 3 dl vizet, majd a citrom levét is belefacsarjuk. A citromlé segít megőrizni a gyümölcs színét, valamint kellemes, enyhén savanykás ízt ad a végeredménynek.
- A fazekat lefedjük, majd alacsony lángon elkezdjük főzni a birsalmát. Körülbelül 30 perc alatt teljesen megpuhul – ezt úgy ellenőrizhetjük, hogy egy villa vagy egy kés könnyedén beleszalad a gyümölcs húsába.
- Amint a birsalma megpuhult, botmixerrel vagy turmixgéppel teljesen sima állagú pürét készítünk belőle. Ha turmixgépet használunk, érdemes kisebb adagokban pürésíteni, hogy elkerüljük a forró massza kifröccsenését. A cél egy selymes, homogén püré elérése, amely már alapként szolgál a birsalmasajthoz.
- Ezután újra lemérjük a püré súlyát, és a kapott mennyiség 60%-ának megfelelő cukrot kimérünk. Ne felejtsük el levonni az edény súlyát a pontos mérés érdekében!
- A pürésített birsalmát visszatesszük a tűzhelyre, és alacsony lángon elkezdjük főzni. Fontos, hogy figyeljük az első „puffogást”, vagyis amikor a püré elkezd köpködni és bugyborékolni – ekkor még 10 percig főzzük folyamatos keverés mellett.
- Ezután hozzáadjuk a kimért cukrot, és állandó keverés mellett további 30-45 percig főzzük. A keverés elengedhetetlen, mert a sűrűsödő birspüré könnyen leéghet az edény aljára. Ahogy a cukor karamellizálódik, a massza egyre sötétebb és fényesebb lesz. Akkor jó, ha már „tükrös, márványos” hatást mutat, és a fakanál nyoma jól megmarad benne.
- A kész, forró masszát azonnal kiöntjük előkészített formákba. Használhatunk szilikon formákat, mélyebb tepsiket vagy akár sütőpapírral bélelt tálcákat is, attól függően, hogy milyen alakú birsalmasajtot szeretnénk készíteni.
- Miután a masszát a formákba öntöttük, egy éjszakán át hűlni hagyjuk, hogy teljesen megszilárduljon. Másnap óvatosan kivesszük a formákból, és zsírpapírra vagy sütőpapírra helyezzük.
- A birsalmasajtnak szüksége van egy legalább egyhetes száradási időre. Ez idő alatt száraz, hűvös helyen kell tárolni, és érdemes naponta megforgatni, hogy egyenletesen száradjon.
- A teljesen megszáradt birsalmasajt sokáig eltartható, ha megfelelően tároljuk. A legjobb, ha zsírpapírba csomagolva egy dobozban vagy hűvös kamrában tartjuk. Ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni, akkor légmentesen záródó edényben is elhelyezhetjük.
- A birsalmasajt karácsonyi csemegeként, sajttálak kiegészítőjeként vagy akár sütemények mellé is kiváló. Ünnepi alkalmakra, ajándékként is tökéletes választás!
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Birsalmasajt recepthez:
A birsalmasajt egy hagyományos magyar desszert, amelyet leginkább a quince cheese angol megnevezéssel ismerünk. Ez egy sűrű, zselészerű állagú édesség, amelyet birsalmából, cukorból és citromléből készítenek. A birsalmasajt jellegzetessége, hogy az elkészítés során a birsalma pürésítve, cukorral és citromlével együtt hosszú ideig főzve sűrűsödik, amíg egy kenhető, de szeletelhető állagot nem kap. A neve ellenére nem tartalmaz tejet vagy sajtot; a „sajt” kifejezés csupán az állagra utal. Gazdag, aromás íze és maradandó textúrája miatt népszerű édesség, különösen ünnepi alkalmakkor.
Intenzív gyümölcsös íz jellemzi, amelyben az édes és enyhén savanykás jegyek egyensúlyban vannak. A birsalma egyedi aromája teszi különlegessé.
Hűvös, száraz helyen tárolva, jól becsomagolva akár több hónapig is eltartható. Fontos, hogy ne kerüljön közvetlen napfény vagy meleg hatása alá.
Igen, cukormentes változatot lehet készíteni cukorhelyettesítők, például eritrit vagy stevia felhasználásával.
A „sajt” kifejezés itt a termék állagára utal, ami hasonló a kemény sajtokhoz: sűrű és szeletelhető.
Száraz, hűvös helyen, lehetőleg légmentesen zárva kell tárolni. A hűtőszekrényben is tárolható, de ekkor a zsírpapírban való csomagolása ajánlott.
Gyerekeknek alma-mályvacukor teát, gyümölcsös szódát vagy meleg csokoládét ajánlunk. Felnőtteknek Tokaji bort, alma pálinkát vagy gyógynövényes teát javaslunk.
Történet:
A birsalmasajt egy hagyományos magyar desszert, amelyet már évszázadok óta készítenek. A birsalma különleges gyümölcs, amelynek kellemesen fanyar íze tökéletes alapja ennek az édes csemegének. Régen a házi birsalmasajt elengedhetetlen része volt a téli tartósításnak, hiszen megfelelő körülmények között hosszú ideig eltartható. Manapság is sokan készítik karácsonyra vagy ünnepi alkalmakra, mivel természetes és tartósítószer nélküli édesség, amely ajándéknak is kiváló.
Tálalás:
A birsalmasajt tálalása sokféleképpen történhet. Az egyik legnépszerűbb módja, hogy sajttál részeként kínáljuk, hiszen édes és fanyar íze kiválóan harmonizál különféle sajtokkal. Emellett dióval, mandulával vagy más aszalt gyümölcsökkel együtt is tálalható. Sokak számára karácsonyi sütemények mellé is remek választás, sőt, egyesek teába áztatva vagy desszertek dekorációjaként is használják. Ha megfelelően száraz, hűvös helyen tároljuk, sokáig eltartható, így akár előre is elkészíthető.
Ital ajánló a Birsalmasajt mellé:
Gyerekeknek:
- Alma-mályvacukor Tea: Ez a meleg ital finom, édes és tökéletes kísérője a birsalmasajtnak. Készítsük el az almás teát, adjunk hozzá egy kevés mályvacukrot az extra édességért, és egy csipet fahéjat a meleg, őszi hangulatért.
- Gyümölcsös Szóda: Készíthetünk házi gyümölcsös szódát frissen facsart narancsléből, egy kevés szénsavas vízzel. Ez a frissítő, gyümölcsös ital jól ellensúlyozza a birsalmasajt édességét.
- Meleg Csokoládé: Egy klasszikus választás, különösen hidegebb időben. Egy bögre forró csokoládé, pár marshmallow-val a tetején, biztosan mosolyt csal a gyerekek arcára.
Felnőtteknek:
- Tokaji Bor: A birsalmasajt gazdag ízvilágát kitűnően kiegészítheti egy édes Tokaji bor. A desszertborok édessége és aromái tökéletesen harmonizálnak a birsalmasajt ízével.
- Alma Pálinka: Ha egy erősebb italt részesítünk előnyben, az alma pálinka remek választás. Az alma íze jól kiegészíti a birsalma jellegzetességeit, és elegáns párosítást biztosít.
- Gyógynövényes Tea: Egy finom gyógynövényes tea, például citromfű vagy kamilla, nyugtató és kellemes kísérője lehet a desszertnek. Egy csipet mézzel még ízletesebbé tehetjük.
Alternatív hozzávalók:
Ha valaki csökkenteni szeretné a cukortartalmat, akkor érdemes mézet vagy természetes édesítőszereket használni a receptben. A klasszikus házi birsalmasajt mellett készíthetünk fűszeres változatokat is: egy kis fahéj, vanília vagy szegfűszeg hozzáadásával egyedibb ízvilágot érhetünk el. A citromlé helyett akár narancslé is használható, amely még frissebb, gyümölcsösebb aromát kölcsönöz a sajtnak. A vegán verzió esetében a hagyományos kristálycukor helyett kókuszcukor vagy eritrit is bevethető, így egy egészségesebb birsalmasajt készíthető el.
Egészségügyi előnyök:
A birsalmasajt nemcsak finom, hanem számos egészségügyi előnnyel is rendelkezik. A birsalma természetesen magas rosttartalommal bír, amely segíthet az emésztés javításában és hozzájárulhat a bélrendszer egészségéhez. Emellett alacsony kalóriatartalmú gyümölcs, így mértékkel fogyasztva egészséges édességnek is tekinthető. A birsalmában található antioxidánsok hozzájárulhatnak a szervezet védelméhez, míg a benne lévő C-vitamin erősítheti az immunrendszert. A házi birsalmasajt külön előnye, hogy tartósítószer nélkül készül, így természetes édesség azok számára, akik egészséges alternatívákat keresnek.
Variációk:
A klasszikus birsalmasajt számos módon variálható, attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretnénk elérni. Egyesek fahéjjal, szegfűszeggel vagy vaníliával ízesítik, hogy különlegesebb aromát kapjon. A cukor helyettesíthető mézzel vagy természetes édesítőkkel, így egészségesebb birsalmasajt is készíthető. Ha szeretnénk extra textúrát, akkor diót, mandulát vagy mogyorót is keverhetünk a masszába, amely ropogós kontrasztot ad az édes, fanyar birsalmasajtnak. Az extrán gyümölcsös verzióhoz más gyümölcsöket, például almát, körtét vagy narancsot is hozzáadhatunk, így még különlegesebb ízélményt kapunk.
Érdekességek:
A birsalmasajt története egészen a középkorig nyúlik vissza, amikor még luxuscsemegének számított. A birsalma az egyik legrégebben termesztett gyümölcs, és már az ókori görögök és rómaiak is fogyasztották. Az egyik érdekesség, hogy a birsalmasajt természetes módon megszilárdul, köszönhetően a magas pektintartalmának, így nincs szükség zselatin vagy más sűrítőanyag hozzáadására. Magyarországon régen gyógyszerként is használták, mivel úgy tartották, hogy a birsalma püréje segít az emésztési problémákon. Érdekesség továbbá, hogy a hosszú szárítási idő miatt a birsalmasajtot gyakran már ősszel elkészítették, hogy karácsonyra tökéletes állagú legyen.