Boros libapecsenye – Omlós és szaftos libasült fehérboros mártással
Boros libapecsenye recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 240 perc.
A boros libapecsenye egy klasszikus magyar libarecept, amelyben a szaftos libahús lassan fő meg egy fehérboros, zöldséges mártásban. Az omlós libasült tökéletes választás ünnepi alkalmakra vagy egy különleges ebédhez. Készítsd el ezt a hagyományos libaételt, és élvezd az ízek harmóniáját!
Boros libapecsenye
Hozzávalók
- 1 db liba 3 kg-os
- 5 dkg gomba
- 5 dl fehérbor
- 8 dkg vaj
- 1 db sárgarépa
- 1 db vöröshagyma
- 1 mokkáskanál fehér bors
- 1 mokkáskanál cayenne-i bors
- 2 evőkanál liszt
- só
- 3 dl víz
Elkészítés
- Először a libát alaposan megtisztítjuk. A nyakát levágjuk, és eltávolítjuk belőle a belsőségeket. Ha szükséges, a bőrén lévő apró tollmaradványokat leperzselhetjük vagy késsel eltávolíthatjuk, hogy teljesen tiszta legyen.
- Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a vajat. Amikor már forró, a libát minden oldalán aranybarnára pirítjuk. Ez a lépés azért fontos, mert így a hús rostjai bezáródnak, és a sütés során nem fog kiszáradni. Amint a liba minden oldala szép színt kapott, kivesszük a serpenyőből és egy nagyobb lábosba helyezzük.
- A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát és a gombát pedig vékony szeletekre. A maradék vajat egy serpenyőben felhevítjük, majd a hagymát üvegesre pirítjuk benne. Ezután hozzáadjuk a sárgarépát és a gombát, majd az egészet pár percig együtt pirítjuk, amíg enyhén karamellizálódik.
- A pirított zöldségekre rászórjuk a lisztet, majd folyamatos keverés mellett világosbarnára pirítjuk. Ezután fokozatosan felöntjük a fehérborral, miközben folyamatosan keverjük, hogy ne csomósodjon be. Hozzáadjuk a fehér borsot, a cayenne-i borsot, a sót és a vizet, majd felforraljuk az egészet.
- Az elkészült zöldséges-boros alaplevet ráöntjük a lábosban várakozó libára. Kezdetben magas hőfokon főzzük körülbelül 20-30 percig, hogy az ízek jól összeérjenek. Ezt követően a hőfokot alacsonyra állítjuk, és lefedve lassan főzzük további 3-3,5 órán keresztül, amíg a hús teljesen megpuhul. A főzés során időnként megforgathatjuk a libát, hogy egyenletesen párolódjon.
- Amikor a liba kellően omlósra puhult, kivesszük a lábosból és egy sütőtálra helyezzük. A főzőlevet egy szitán átszűrjük, majd a sűrűbb részeket átpasszírozzuk egy kanál segítségével. Az így kapott szószt újra felforraljuk, hogy kicsit besűrűsödjön.
- A libát a sütőtálban leöntjük a sűrített boros mártással, majd 180°C-ra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük, hogy a bőre kissé megpiruljon és ropogós legyen.
- Miután elkészült, a libát szeletekre vágjuk, és a forró boros mártással meglocsolva burgonyával, párolt zöldségekkel vagy akár házi knédlivel tálaljuk.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Boros libapecsenye recepthez:
A boros libapecsenye egy hagyományos magyar étel, amely a liba húsának lassú párolásával és egy különleges, borral készült mártással készül. A recept magában foglal egy egész liba előkészítését, megtisztítását és a húsának megpirítását vajban. Ezután a libát egy mártásba helyezik, ami fehérbor, zöldségek (például sárgarépa és vöröshagyma), gomba és fűszerek keverékéből áll. Ezt követően a libát több órán át párolják, amíg a hús megpuhul és a mártás ízei teljesen átjárják azt. A végén a libát fel szeletelik, a mártást leszűrik és felfőzik, majd ezzel leöntik a húst. Gyakran tálalják burgonyával vagy más körettel. Ez az étel jellemzően gazdag és ízletes, különösen ünnepi alkalmakkor kedvelt.
A receptben a legjobb egy egész, friss, jó minőségű, kb. 3 kg-os libát használni. Fontos, hogy a hús zsíros és ízletes legyen.
Igen, a boros libapecsenyét akár egy nappal korábban is előkészítheted, és felszeletelve, a mártásával együtt tárolhatod a hűtőszekrényben.
Javasolt egy könnyű, száraz fehérbor használata, például egy Sauvignon Blanc vagy egy Chardonnay.
A boros libapecsenye mellé kiválóan illik a párolt vagy sült burgonya, de jól passzol hozzá a párolt zöldség vagy egy könnyű saláta is.
Ha nincs cayenne-i borsod, helyettesítheted csípős paprikaporral vagy egy csipetnyi chili porral, attól függően, mennyire szereted csípősen.
A libát először magas hőmérsékleten kell sütni, hogy a bőre ropogós legyen, majd körülbelül 3 óra 40 percig alacsonyabb hőmérsékleten, hogy a hús megpuhuljon.
Történet:
A boros libapecsenye egy hagyományos magyar recept, amelyet gyakran készítenek ünnepi alkalmakra vagy különleges családi ebédekre. A libahús mindig is kedvelt alapanyag volt a magyar konyhában, hiszen gazdag ízvilága és omlós textúrája miatt számos klasszikus ételben megtalálható. Az omlós libasült titka a lassú sütés és a megfelelő fűszerezés, amelyet ebben a receptben a fehérboros mártás tesz igazán különlegessé. Ez az étel nemcsak Márton-napra, hanem bármilyen alkalomra tökéletes választás lehet, ha valami igazán ínycsiklandó libareceptet keresünk.
Tálalás:
A szaftos libapecsenye mellé kiválóan illik a pirított burgonya, a párolt zöldségek, vagy akár a házi knédli. A fehérboros libamártás különleges zamatot ad az ételnek, ezért érdemes bőségesen meglocsolni vele a sült libahúst. Ha még ünnepibbé szeretnénk tenni az étkezést, kínálhatunk mellé egy pohár minőségi fehérbort, amely harmonizál az ízekkel. A magyar libasült remek választás, ha egy tradicionális, mégis elegáns fogást szeretnénk az asztalra tenni.
Ital ajánló a Boros libapecsenye mellé:
Gyerekeknek:
- Alma- vagy Szőlőlé: Friss, természetes gyümölcslevek, mint az alma vagy szőlő, jól kiegészíthetik az étel ízét.
- Citromos Gyömbértea: Enyhe, édesített gyömbértea citrommal frissítő és gyomorbarát választás.
- Házi Limonádé: Frissen facsart citromból, vízből és kevés cukorból készült limonádé egészséges és frissítő.
Felnőtteknek:
- Száraz Fehérbor: Mivel a receptben is fehérbor szerepel, egy jó minőségű, száraz fehérbor kiválóan illik hozzá.
- Vörösbor: Aki szereti a karakteresebb ízeket, választhat egy könnyű, gyümölcsös vörösbort is.
- Pilsner Típusú Sör: A könnyű, világos sörök frissítő hatása jól ellensúlyozhatja a libapecsenye súlyosabb ízét.
Alternatív hozzávalók:
Ha valaki egyedi módon szeretné elkészíteni a libapecsenyét, néhány hozzávalót lecserélhet vagy kiegészíthet. A fehérbor helyett használhatunk vörösbort, amely mélyebb, karakteresebb ízvilágot ad a libamártásnak. A sárgarépa és gomba helyett kipróbálhatjuk a gyökérzöldségeket, például zellerrel vagy paszternákkal is gazdagíthatjuk az ételt. A hagyományos liba fűszerezés mellett egy kevés rozmaring vagy kakukkfű még aromásabbá teheti az ízeket. Aki pedig diétás libapecsenyét készítene, a vaj helyett olívaolajjal vagy kacsazsírral is elkészítheti a fogást.
Ezekkel a változtatásokkal a boros libapecsenye receptje könnyen személyre szabható, miközben megőrzi hagyományos magyar konyhai jellegét.
Egészségügyi előnyök:
A libahús nemcsak ízletes, hanem számos egészségügyi előnnyel is rendelkezik. A libahús fehérjében gazdag, ami hozzájárul az izomzat fenntartásához és regenerációjához. Emellett jelentős mennyiségű B-vitaminokat tartalmaz, amelyek támogatják az idegrendszer megfelelő működését. A libazsír telítetlen zsírsavakban is bővelkedik, ami kedvezőbb a szív- és érrendszer számára, mint a hagyományos sertészsír. A fehérboros mártás antioxidánsokban gazdag, így segíthet a szervezet védelmében a szabad gyökök ellen. Ha a boros libapecsenyét mértékkel fogyasztjuk és egészséges köretekkel párosítjuk, például párolt zöldségekkel vagy teljes kiőrlésű köretekkel, akkor egy kiegyensúlyozott, tápanyagban gazdag fogást kapunk.
Variációk:
A boros libapecsenyét többféleképpen is elkészíthetjük, attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretnénk elérni.
- Mézes-mustáros libapecsenye: A fehérboros mártáshoz egy kevés mézet és dijoni mustárt keverve édes-savanykás ízvilágot kapunk.
- Fűszeres vörösboros liba: Ha karakteresebb ízekre vágyunk, a fehérbor helyett használhatunk vörösbort, amit rozmaringgal és szegfűborssal fűszerezünk.
- Narancsos libasült: A boros mártásba egy kevés frissen facsart narancslevet is adhatunk, ami különleges citrusos ízt kölcsönöz az ételnek.
- Ropogós libabőrös változat: Ha szeretnénk, hogy a liba bőre különösen ropogós legyen, a főzés után sütőben magas hőfokon rövid ideig grillezhetjük.
- Tejszínes-gombás libamártás: A boros mártás egy részét tejszínnel gazdagíthatjuk, így egy lágyabb, krémesebb libaszószt kapunk.
A boros libapecsenye receptje tehát sokféleképpen variálható, attól függően, hogy milyen ízvilágot szeretnénk elérni.
Érdekességek:
- A liba Márton-napi hagyománya: Magyarországon Márton-napkor (november 11.) hagyományosan libát fogyasztanak, mert a népi mondás szerint „aki Márton-napon libát nem eszik, egész évben éhezik”.
- A libazsír különlegessége: A libazsír nemcsak sütéshez és főzéshez kiváló, hanem a népi gyógyászatban is használták, például megfázás esetén mellkasra kenve segített enyhíteni a tüneteket.
- Miért fehérborral készül a recept? A boros libapecsenye tradicionálisan fehérborral készül, mert a bor savtartalma segít megpuhítani a húst, miközben kiemeli az ízeket.
- A libahús prémium alapanyagnak számít: A libahús kevésbé elterjedt, mint a csirke vagy a sertés, de gasztronómiai szempontból különlegesen ízletes és zamatos húsnak tartják.
- A libamáj világhírű: A libamáj az egyik legkeresettebb prémium alapanyag a világon, különösen Franciaországban, ahol a libamájból készült pástétom (foie gras) a luxuskonyha egyik csúcspontja.
A boros libapecsenye tehát nemcsak egy ízletes és különleges magyar étel, hanem számos érdekes történetet és hagyományt is magában hordoz!
