Calzone recept – Töltött pizzazseb olaszosan, házilag
Calzone recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 50 perc.
Készítsd el otthon ezt a klasszikus olasz finomságot! A calzone egy félbehajtott, gazdagon töltött pizzatészta, amely ropogósra sül a sütőben, belül pedig szaftos és ízekkel teli. Szalámival, sajttal, gombával vagy akár vegetáriánus verzióban is tökéletes választás egy kiadós ebédhez vagy vacsorához. Egyszerű, mégis különleges recept, amit a család minden tagja imádni fog.
Calzone
Hozzávalók
- 42 dkg gomba
- 36 dkg gruyere-i sajt
- 31 dkg liszt
- 21 dkg szalámi
- 10 dkg szalonna
- 1 db vöröshagyma
- 5 db paradicsom
- 4 evőkanál olívaolaj
- 8 evőkanál paradicsompüré
- 2 evőkanál zsemlemorzsa
- 1/2 csésze tej langyos
- 1 csomag élesztő szárított
- fekete bors őrölt
- fűszerpaprika
- fokhagyma ízlés szerint
- oregánó ízlés szerint
- fűszernövények a díszítéshez
- só
- olaj
Elkészítés
- Egy nagy keverőtálba szórjuk a lisztet, hozzáadjuk a szárított élesztőt és egy teáskanál sót. Ezután beleöntjük a langyos tejet és az olívaolajat. Az egészet alaposan összegyúrjuk, míg lágy, rugalmas tésztát nem kapunk. Ha szükséges, egy kevés liszttel vagy tejjel igazíthatunk az állagán. A kész tésztát letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen körülbelül 30–40 percig kelesztjük, míg duplájára nő.
- Míg a tészta kel, előkészítjük a töltelék hozzávalóit. A gombát megtisztítjuk és vékony szeletekre vágjuk. A paradicsomokat szintén felszeleteljük, a vöröshagymát vékony karikákra vágjuk. A szalonnát apró kockákra, a szalámit szeletekre, a sajtot pedig közepes méretű kockákra daraboljuk.
- Egy kis tálban a paradicsompürét elkeverjük a zsemlemorzsával, majd ízesítjük sóval, frissen őrölt borssal, egy kevés fűszerpaprikával és reszelt vagy aprított fokhagymával. Aki szereti, egy kis oregánóval is gazdagíthatja. Ez lesz a töltelék fűszeres, zamatos alapja.
- Miután a tészta megkelt, két egyenlő részre osztjuk. Mindkét részt lisztezett felületen kerek lappá nyújtjuk, körülbelül 25–30 cm átmérőjűre.
- A kinyújtott tésztalapok egyik felét megkenjük az ízesített paradicsompürével. Erre rétegezzük a felszeletelt paradicsomot, amit ízlés szerint enyhén sózhatunk, borsozhatunk vagy megszórhatunk fokhagymás sóval is. Ezután jöhet a szeletelt gomba, a sajt, a felkockázott szalonna, a szalámi, végül a hagymakarikák. Fontos, hogy a töltelék csak a tészta egyik felén legyen, a másik felét szabadon hagyjuk.
- A tészta üresen hagyott felét óvatosan ráhajtjuk a töltelékre, majd a széleket alaposan lenyomkodjuk, hogy a calzone jól záródjon. A tetejét megkenjük kevés olajjal, majd megszórjuk oregánóval vagy más kedvenc fűszernövénnyel. Ha szeretnénk, egy kis extra reszelt sajttal is megszórhatjuk.
- Az elkészült calzonékat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és előmelegített, 200 °C-os sütőben körülbelül 30 perc alatt aranybarnára sütjük. Akkor jó, ha a teteje szépen megpirul, és az illatok ellenállhatatlanul belengik a konyhát.
- A frissen sült calzone-t néhány levél friss bazsalikommal vagy petrezselyemmel díszítve, esetleg egy adag tejfölös-fokhagymás mártogatóval tálalhatjuk. Friss salátával is kiváló párosítás!
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Calzone recepthez:
A calzone egy olasz eredetű, tésztából készült étel, amelyet különböző töltelékekkel töltenek meg, majd félbehajtva sütnek meg. Hasonlít a pizzához, de a calzone esetében a töltelék a tészta belsejében van.
Élesztő helyett használhat sütőport is, bár az íz és a textúra kissé eltérő lesz. Az arány általában 1:1, tehát minden 1 csomag élesztő helyett 1 teáskanál sütőport használhat.
A tészta kelesztéséhez meleg, huzatmentes helyet válasszon. A tészta megkelése általában 1-2 órát vesz igénybe. A kelesztési idő lerövidíthető, ha a tésztát egy meleg, de nem forró helyen, például előmelegített, de kikapcsolt sütőben helyezi el.
Gruyere sajt helyett használhat más, jól olvadó sajtokat, mint például mozzarella, cheddar, vagy ementáli sajt. A lényeg, hogy jól olvadjon és ízben harmonizáljon a többi összetevővel.
Ha a tészta túl ragacsos, kevés liszt hozzáadásával állítható be a megfelelő állag. Ha túl kemény, néhány csepp víz vagy tej hozzáadásával tehető rugalmasabbá.
A maradék calzone-t hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben tárolja. Így 2-3 napig eltartható. Felmelegítés előtt ajánlott pár percre 180°C-ra előmelegített sütőbe tenni, hogy a tészta visszanyerje ropogósságát.
Igen, a calzone-t előre is elkészítheti, és akár nyersen, akár elősütött állapotban lefagyaszthatja. Nyersen a legjobb, mert így a sütés során friss marad. Fagyassza le külön-külön, majd átcsomagolva tárolja a fagyasztóban. Sütés előtt nem szükséges kiolvasztani, csak adjon hozzá néhány percet a sütési időhöz.
Történet:
A calzone eredetileg Dél-Olaszországból, Nápoly környékéről származik, és neve magyarul annyit jelent: „nadrágszár”. Ez a töltött pizzatészta az utcai ételek királya volt, hiszen könnyen szállítható és kézzel is fogyasztható. A calzone házilag is egyszerűen elkészíthető, ráadásul rengetegféleképpen variálható – a szalámis, a sajtos calzone vagy a gombás mind-mind népszerű változatok. Ez a recept egy igazi olasz vacsora ötlet, amit akár hétköznapra, akár különleges alkalmakra is ajánlunk.
Tálalás:
A frissen sült calzone leginkább akkor a legfinomabb, amikor még forrón, ropogósan kerül az asztalra. Tálalhatjuk egy adag friss zöldsalátával, fokhagymás tejfölös mártogatóval vagy akár paradicsomos szósz kíséretében. A recept nagy előnye, hogy nemcsak főételként, hanem vendégváró finomságként vagy akár hidegtál részeként is megállja a helyét. A calzone sajttal és szalámival különösen laktató, így ideális egy gyors ebédhez vagy kiadós vacsorához.
Ital ajánló a Calzone mellé:
Gyerekeknek:
- Almás gyömbér szörp: Frissítő, édes és enyhén fűszeres. Az alma és a gyömbér kombinációja tökéletesen kiegészíti a calzone gazdag ízeit, miközben alkoholmentes választás a gyerekek számára.
- Barackos jégtea: Egy másik gyümölcsös, alkoholmentes ital, amely hűsít a melegebb napokon. A barack édes íze jól harmonizál a calzone sós-savanykás ízvilágával.
Felnőtteknek:
- Chianti: Ez az olasz vörösbor tökéletes választás a calzone mellé, mivel a savassága és gyümölcsössége kiválóan ellensúlyozza a sós töltelék ízeit.
- IPA sör: A komplex ízvilágú, gyakran gyümölcsös vagy gyantás jegyekkel bíró IPA (India Pale Ale) sörök izgalmas kísérői lehetnek a fűszeres, húsos calzone-nak. A sör keserűsége jól ellensúlyozza a tészta édességét és a töltelék gazdagságát.
Alternatív hozzávalók:
A calzone házilag remek lehetőséget kínál arra, hogy saját ízlésünkre szabjuk. A szalámi helyett használhatunk sonkát, kolbászt, vagy akár grillezett zöldségeket is, ha egy vegetáriánus változatot szeretnénk. A gruyere sajt helyett kiváló alternatíva lehet a mozzarella, edami, vagy akár füstölt sajt. Aki pikánsabb ízvilágra vágyik, az adhat hozzá csípős paprika karikákat, jalapeñót, vagy egy kevés csiliport. A tésztát is variálhatjuk: teljes kiőrlésű lisztből vagy gluténmentes tésztából is elkészíthető.
Egészségügyi előnyök:
A házi calzone egyik előnye, hogy pontosan tudjuk, milyen alapanyagokat tartalmaz. A friss zöldségek – például a gomba és a paradicsom – gazdagok vitaminokban, antioxidánsokban és rostokban, így támogatják az emésztést és az immunrendszert. A gruyere sajt kiváló kalcium- és fehérjeforrás, ami hozzájárul a csontok egészségéhez. A házi készítésű pizzatészta olívaolajjal könnyebben emészthető, mint a bolti változatok. Ha pedig a calzone recept elkészítéséhez kevesebb zsíros hozzávalót használunk, könnyedebb, mégis laktató ételt kapunk.
Variációk:
A variációk szinte végtelenek. A klasszikus szalámis helyett készíthetünk zöldségest cukkínivel, padlizsánnal vagy spenóttal. A húsos változatok kedvelőinek ajánlható a kolbászos, csirkés vagy akár marhahúsos calzone is. A sajtok között is bátran lehet válogatni: a mozzarella, ricotta, parmezán mind remek alternatíva. A vegetáriánus calzone recept mellett léteznek vegán változatok is, növényi sajtokkal és húshelyettesítőkkel. A tészta variálható teljes kiőrlésű liszttel, tönkölyliszttel vagy akár gluténmentes calzone alapként is.
Érdekességek:
A calzone eredetileg az olasz street food egyik legismertebb formája volt – gyakran az utcán, kézben fogyasztva ették. A név szó szerint „nadrágszárat” jelent, mivel formája a behajtott tésztalap miatt emlékeztetett egy összehajtott nadrágra. A pizzatészta és a töltelék kombinációja lehetőséget ad arra, hogy akár maradékokból is ízletes ételt készítsünk. Az Egyesült Államokban is népszerű lett, ahol gyakran sűrű, gazdag töltelékkel és extra sajttal tálalják. Ma már léteznek miniváltozatok is, amelyek ideálisak partifalatként vagy uzsonnára.
