Csokoládés-kávés mézeskalács sütemény – Fűszeres, krémes, ünnepi finomság
Csokoládés-kávés mézeskalács sütemény recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 85 perc.
róbáld ki ezt az ellenállhatatlan csokoládés-kávés mézeskalács süteményt, amely tökéletes választás az ünnepi időszakra vagy bármilyen különleges alkalomra! A fűszeres kakaós piskóta, a feketekávé, a mascarponés-tejszínes krém és a selymes csokoládé ganache harmonikus kombinációja igazi karácsonyi élménnyé varázsol minden falatot. A mézeskalács fűszerkeverék, a feketeribizli lekvár és az aszalt szilva különleges ízvilágot ad ennek a krémes, réteges desszertnek. Könnyen elkészíthető, mégis látványos és elegáns sütemény, amit a vendégek is imádni fognak.
Csokoládés-kávés mézeskalács sütemény
Hozzávalók
a piskótához:
a krémhez:
- 5 dl habtejszín
- 15 dkg mascarpone sajt
- 6 db mézeskalács morzsolt
- 4 evőkanál porcukor
- 1,5 teáskanál zselatin
- 5 dkg tejcsokoládé olvasztott, opcionális
a csokoládés ganachehoz:
- 1.5 dl habtejszín
- 10 dkg étcsokoládé
- 5 dkg tejcsokoládé
a kiegészítők:
- 1/2 üveg feketeribizli lekvár
- aszalt szilva
Elkészítés
- Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra, és béleljünk ki egy 24 x 24 cm-es sütőformát sütőpapírral. Ez megakadályozza, hogy a sütemény letapadjon, és könnyebb lesz vele dolgozni a továbbiakban.
- Egy nagy keverőtálban verjük fel a tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral, amíg a keverék habos és világos színű nem lesz. Ez körülbelül 2-3 percig tart, és nagyon fontos a piskóta levegős állagához.
- Ezután öntsük hozzá a repceolajat és a szobahőmérsékletű tejet, majd keverjük alaposan össze, hogy egynemű, sima állagú keveréket kapjunk.
- Egy másik tálban szitáljuk össze a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a mézeskalács fűszerkeveréket. A szitálás segít elkerülni a csomókat és lazább szerkezetűvé teszi a tésztát.
- Fokozatosan adagoljuk a száraz keveréket a nedves hozzávalókhoz. Spatulával vagy kézi habverővel alaposan dolgozzuk össze, amíg teljesen sima masszát nem kapunk.
- Adjuk hozzá a csipet sót, majd óvatosan öntsük hozzá a frissen főzött, forró feketekávét. Ez a lépés különleges aromát és szaftosságot ad a tésztának. Alaposan keverjük el, amíg a massza egynemű és kissé folyós lesz.
- Öntsük a tésztát az előkészített formába, egyenletesen simítsuk el, majd tegyük a sütőbe, és süssük 40-45 percig. Akkor jó, ha egy beleszúrt fogpiszkáló tisztán jön ki.
- A megsült piskótát vegyük ki a sütőből, hagyjuk teljesen kihűlni, majd egy éles késsel vágjuk ketté hosszában, hogy két egyforma lapot kapjunk. Ha szükséges, a tetejét vágjuk egyenesre.
- A zselatint áztassuk be kevés hideg vízbe, majd hagyjuk állni kb. 5 percig, hogy megduzzadjon. Ezután enyhén melegítsük fel (mikróban vagy vízgőz fölött), hogy teljesen feloldódjon. Tegyük félre, és hagyjuk kicsit lehűlni.
- Egy nagy tálban kezdjük el felverni a hideg habtejszínt a mascarpone sajttal együtt. Ha szeretnénk biztosabb tartást, adhatunk hozzá tejszínhabfixálót is. Verjük addig, amíg kemény habot nem kapunk.
- Ezután szitáljuk hozzá a porcukrot, és adjuk hozzá a morzsolt mézeskalácsot, valamint az olvasztott tejcsokoládét, ha használjuk. Finoman keverjük el.
- Végül öntsük hozzá a lehűlt, folyékony zselatint, és alaposan dolgozzuk össze, amíg sima, krémes állagú nem lesz. A zselatin stabilizálja a krémet, így könnyebben szeletelhetővé válik a sütemény.
- Helyezzük vissza az alsó piskótalapot a sütőformába vagy egy tálcára. Kenjük meg vékonyan feketeribizli lekvárral, amely enyhe savanykás ízével tökéletesen ellensúlyozza az édes krémet.
- A lekvárra simítsuk rá a mascarponés mézeskalácsos krémet, ügyelve arra, hogy mindenhol egyenletes legyen a réteg.
- Helyezzük rá a második piskótalapot, és enyhén nyomjuk le, hogy a krém egyenletesen elterüljön és a sütemény stabil legyen.
- Egy kis lábasban melegítsük fel a habtejszínt, de ügyeljünk arra, hogy ne forrjon fel. Ha már meleg, vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá az apróra tört étcsokoládét és tejcsokoládét.
- Folyamatosan kevergetve olvasszuk fel a csokoládét a tejszínben. Amikor sima, selymes, fényes krémet kapunk, hagyjuk kicsit hűlni, hogy sűrűbbé váljon.
- Öntsük a ganache nagy részét a sütemény tetejére, majd spatulával simítsuk el, hogy szép, egyenletes bevonatot kapjunk.
- A maradék ganache-t töltsük habzsákba (vagy egy kis zacskóba, aminek levágjuk a sarkát), és díszítsük vele a sütemény tetejét tetszőleges mintázattal.
- Végül az aszalt szilvákat mártsuk a ganache-ba, majd rendezzük el dekorációként a sütemény tetején. Ez nemcsak látványos, hanem ízben is tökéletesen illik a kompozícióhoz.
- Helyezzük a kész süteményt a hűtőszekrénybe, és legalább 2 órán át pihentessük, hogy az ízek összeérjenek, a krém megszilárduljon, és a sütemény jól szeletelhető legyen.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Csokoládés-kávés mézeskalács sütemény recepthez:
Ez egy gazdag és ünnepi sütemény, amely több rétegből áll: puha, kakaós-kávés piskóta, fűszeres mézeskalács krém, és feketeribizli lekvár teszi különlegessé. Az egészet csokoládés ganache borítja, amelyet aszalt szilvával díszítünk. A sütemény ízvilága a karácsony hangulatát idézi, a mézeskalács fűszerkeverék és a csokoládé tökéletes harmóniájával. Ideális desszert ünnepi alkalmakkor vagy különleges eseményekre.
A piskóta nedvességének megőrzéséhez nagyon fontos, hogy ne keverd túl a tésztát, különösen miután a száraz és nedves hozzávalókat összekevered. Csak addig keverd, amíg a hozzávalók éppen összeállnak. A forró kávé hozzáadása segít puhává és szaftossá tenni a piskótát, ezért ezt a lépést ne hagyd ki. Sütés közben ügyelj arra, hogy ne süsd túl a piskótát; ellenőrizd tűpróbával, és ha a tű tisztán jön ki, azonnal vedd ki a sütőből.
Ha a krém nem elég sűrű, valószínűleg a tejszínt nem verted fel eléggé, vagy a zselatin nem hűlt le eléggé, mielőtt hozzáadtad. Ilyenkor tegyél bele még egy kevés habfixálót vagy zselatint, amelyet előzőleg kevés vízben feloldottál és lehűtöttél. Tedd a krémet a hűtőbe 15-20 percre, hogy megszilárduljon. Emellett fontos, hogy a tejszín és a mascarpone mindig hideg legyen a felverés előtt.
Igen, a feketeribizli lekvár helyett használhatsz más, savanykásabb gyümölcslekvárt, például áfonya-, málna- vagy szilvalekvárt. Ezek a lekvárok jól harmonizálnak a csokoládéval és a mézeskalács fűszerkeverék ízeivel. Kerüld a túl édes lekvárokat, mert azok elnyomhatják a sütemény többi ízét.
A szobahőmérsékletű hozzávalók jobban összevegyülnek, így egyenletesebb tésztát kapsz. Ha a tojás vagy a tej hideg, a piskóta tésztája kevésbé lesz levegős, ami befolyásolja a végeredményt. Ha elfelejted időben kivenni a hűtőből, a tojásokat pár percig meleg vízbe teheted, a tejet pedig enyhén megmelegítheted mikrohullámú sütőben.
Történet:
A csokoládés-kávés mézeskalács sütemény nemcsak egy egyszerű ünnepi desszert, hanem egy igazi különlegesség azoknak, akik rajonganak a mézeskalácsos ízvilágért. Ez a recept a karácsonyi sütemények világába kalauzol, ahol a kakaós piskóta, az erős feketekávé, a mézeskalács fűszerkeverék, valamint a mascarponés krém és a csokoládé ganache harmonikus egységet alkot. A sütemény alapja egy puha, fűszeres piskóta, amely a házi sütemények meleg hangulatát idézi. Tökéletes választás családi összejövetelekre, ünnepekre vagy különleges alkalmakkor, amikor valami igazán egyedit szeretnénk az asztalra tenni.
Tálalás:
A csokoládés-kávés mézeskalács süteményt érdemes legalább 2 órát hűteni szeletelés előtt, hogy a tejszínes mascarponés krém és a csokoládé ganache tökéletesen megdermedjen. Tálaláskor vágjuk négyzetekre vagy téglalapokra, és kínáljuk egy csésze frissen főzött kávéval vagy karácsonyi fűszeres teával. A tetején elhelyezett aszalt szilva és a feketeribizli lekvár frissítő, gyümölcsös kontrasztot ad a gazdag csokoládés ízekhez. Elegáns desszert ünnepi vacsorához, karácsonyi ebédhez vagy bármilyen különleges süteményes alkalomhoz.
Ital ajánló a Csokoládés-kávés mézeskalács sütemény mellé:
Gyerekeknek:
- Forró csokoládé – Egy gőzölgő bögre édes kakaó tökéletes kísérője lehet ennek a desszertnek, különösen téli időszakban.
- Gyümölcstea mézzel – Könnyű, koffeinmentes tea, például alma vagy bogyós gyümölcs ízesítéssel, amely harmonizál a sütemény gyümölcsös jegyeivel.
- Friss narancslé – A citrusos íz frissességet hoz a gazdag, csokoládés sütemény mellé.
Felnőtteknek:
- Espresso vagy latte – A kávé tökéletesen illik a desszert kávés ízvilágához, kiemelve annak aromáját.
- Desszertbor (Tokaji Aszú vagy Portói) – Egy édes bor, amely jól kiegészíti a sütemény gazdag ízét.
- Fűszeres forralt bor – A mézeskalács fűszereivel harmonizáló, melegítő ital, különösen ünnepi alkalmakra.
Ezek az italok egyszerűek, de tökéletesen passzolnak a sütemény ízvilágához.
Alternatív hozzávalók:
Ez a sütemény jól variálható, ha néhány alapanyag nem áll rendelkezésre. A repceolaj helyett használhatunk napraforgóolajat vagy olvasztott vajat. A mascarpone kiváltható krémsajttal vagy natúr görög joghurttal, ha könnyedebb krémet szeretnénk. A feketeribizli lekvár helyett bátran használhatunk málnalekvárt, meggylekvárt vagy narancslekvárt, attól függően, milyen gyümölcsös ízvilágot szeretnénk. A mézeskalács fűszerkeverék otthon is elkészíthető őrölt fahéjból, gyömbérből, szegfűszegből és szerecsendióból. Ez a rugalmasság lehetővé teszi, hogy a recept mindig az otthoni alapanyagokhoz és ízléshez igazodjon.
Egészségügyi előnyök:
Bár a csokoládés-kávés mézeskalács sütemény egy gazdag desszert, néhány összetevője pozitív egészségügyi hatásokkal is bír. A feketekávé serkentheti az anyagcserét és segíthet a koncentrációban, míg a feketeribizli lekvár antioxidánsokat tartalmaz, amelyek támogatják az immunrendszert. A mézeskalács fűszerkeverékben található fahéj, gyömbér és szegfűszeg gyulladáscsökkentő és emésztést segítő hatású. A habtejszín és mascarpone mértékletes fogyasztás mellett értékes zsírokat és kalciumot biztosítanak, amelyek hozzájárulnak a csontok egészségéhez. A sütemény házi elkészítése lehetőséget ad arra is, hogy természetes alapanyagokat használjunk és kerüljük a mesterséges adalékokat.
Variációk:
Ez a sütemény kiválóan alakítható különféle ízlésekhez. A kakaós piskóta helyett készíthetünk mézes piskótát, vagy akár diós alapot, ha extra textúrát szeretnénk. A mascarpone krémet dúsíthatjuk narancshéjjal, fahéjjal, vagy akár rumaromával, hogy karakteresebb ízt kapjunk. A feketeribizli lekvár helyettesíthető meggyes, áfonyás vagy szilvás lekvárral, attól függően, milyen gyümölcsös ízvilágot részesítünk előnyben. A ganache tetejére szórhatunk diót, pirított mandulát, vagy díszíthetjük csokoládéforgáccsal, hogy még ünnepibbé tegyük a süteményt. A krém zselatin nélkül is elkészíthető, ha lágyabb, habosabb állagot szeretnénk.
Érdekességek:
A mézeskalács fűszerezés eredete a középkorra nyúlik vissza, amikor a méz és az egzotikus fűszerek – mint a fahéj és szegfűszeg – igazi luxuscikkek voltak. A mézeskalácsos sütemények különösen népszerűek lettek a téli ünnepek idején, mert a melegítő hatású fűszerek jól illettek a hideg évszakhoz. A csokoládé ganache eredetileg francia találmány, mely a cukrászművészet egyik legegyszerűbb, mégis legfinomabb eleme. A feketeribizli lekvár pedig a magyar konyhában kevésbé gyakori, mégis egyre népszerűbb választás karácsonyi sütemények ízesítésére. Érdekes, hogy a mascarpone sajt Olaszországból származik, de mára világszerte elterjedt a krémes sütemények egyik legkedveltebb hozzávalójaként.
