Dobos torta – A klasszikus magyar karamellás csokoládétorta receptje
Dobos torta recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 110 perc.
A Dobos torta az egyik legismertebb magyar desszert, amelyet Dobos C. József alkotott meg a 19. században. Ez a réteges piskóta gazdag csokoládékrémmel és roppanós karamellréteggel készül, amely egyedülálló ízvilágot kölcsönöz neki. Hungaricumként világszerte elismert sütemény, amely otthon is könnyedén elkészíthető. Próbáld ki ezt a hagyományos receptet, és varázsolj igazi cukrászati remeket az asztalra!
Dobos torta
Hozzávalók
a krémhez:
- 4 db tojás
- 20 dkg porcukor
- 24 dkg vaj
- 3 dkg kakaópor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 20 dkg étcsokoládé.
a karamellhez:
- 12 dkg cukor.
Elkészítés
- Egy nagy keverőtálba üsd bele a tojásokat, majd szitáld hozzá a porcukrot. Egy elektromos habverő közepes fokozatán kezd el felverni a keveréket. Ez a művelet körülbelül 5-6 percig tart, és akkor lesz tökéletes, ha a tojásos-cukros keverék halvány színű, habos, krémes állagú lesz. Az alapos habosítás nagyon fontos, mert ettől lesz a tortalap könnyű és légies.
- Szitáld át a lisztet, hogy elkerüld a csomók kialakulását. Ezután kis adagokban adagold a felvert tojáshabhoz, és egy spatulával vagy fakanállal óvatosan forgasd bele. Fontos, hogy ne keverd túl erőteljesen, mert azzal összetörheted a légbuborékokat, amik a tészta lazaságát biztosítják.
- Vágj ki hat darab sütőpapírt, és mindegyikre rajzolj egy 26 cm átmérőjű kört. Ezt legegyszerűbben egy tortaforma segítségével teheted meg. A tésztát hat egyenlő részre osztva kend el a sütőpapírokon, ügyelve arra, hogy minden kör egyenletes vastagságú legyen.
- Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra. Ezután egyenként süsd ki a lapokat 8-10 perc alatt, amíg szép aranybarnák nem lesznek. Minden lap sütése után hagyd őket pár percig hűlni, majd óvatosan húzd le róluk a sütőpapírt. Ha szükséges, körbevágással igazítsd őket egyforma méretűre.
- Egy fémtálba üsd bele a tojásokat, majd add hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot. Helyezd az edényt egy forró vízgőz fölé (vízfürdőre), ügyelve arra, hogy az edény alja ne érjen a vízhez. Kézi habverővel folyamatosan keverd, amíg a keverék besűrűsödik és krémes állagú lesz. Ez a folyamat körülbelül 10 percig tart.
- A csokoládét apró darabokra törd össze, és egy másik edényben, vízgőz fölött olvaszd meg. Miután teljesen felolvadt, keverd hozzá a kakaóport, majd öntsd az egészet a meleg tojásos krémhez. Alaposan dolgozd össze, hogy egynemű csokoládés krémet kapj.
- Amikor a csokoládés alap teljesen kihűlt, vedd elő a szobahőmérsékletű vajat, és habosítsd fel egy kézi mixerrel. Ezután fokozatosan add hozzá a csokoládékrémet, és keverd egészen addig, amíg puha, könnyű és egynemű krémet kapsz.
- Egy vastag aljú serpenyőbe szórd bele a kristálycukrot. Közepes lángon kezdd el melegíteni, és várd meg, míg a cukor teljesen felolvad és szép aranybarna színt kap. Nem kell kevergetni, csak időnként óvatosan rázogasd az edényt. Ha szeretnéd, adhatsz hozzá egy-két csepp vizet vagy ecetet, hogy megakadályozd a kristályosodást.
- Amint a karamell elkészült, azonnal öntsd rá az egyik tortalapra, majd gyors mozdulatokkal spatulával egyenletesen kend el a tetején. Mivel a karamell gyorsan megszilárdul, gyorsan kell dolgoznod!
- Mielőtt a karamell teljesen megkeményedne, egy éles késsel előre bejelölheted a szeletek helyét. Ez segít abban, hogy a torta szeletelése során a kemény karamellréteg ne törjön darabokra.
- A tortalapokat egyenként kend meg a csokoládékrémmel, és helyezd egymásra őket, hogy szép réteges tortát kapj.
- Az utolsó lapra helyezd rá a karamellel bevont lapot, amely a torta jellegzetes, roppanós teteje lesz.
- A torta oldalát és tetejét a maradék krémmel egy spatula vagy habzsák segítségével egyenletesen bevonhatod. Ha szeretnéd, megszórhatod darált dióval vagy csokoládéforgáccsal, hogy még mutatósabb legyen.
- A kész tortát legalább 2-3 órára hűtőbe kell tenni, hogy a csokoládékrém szépen megdermedjen, és könnyebben szeletelhető legyen.
- Szeletelés: Éles késsel szeleteld fel a tortát úgy, hogy a karamellréteg ne törjön össze. Ehhez minden vágás előtt mártsd a kést forró vízbe, majd töröld szárazra.
- A Dobos torta egy csésze kávé vagy tea mellett tökéletes desszert bármilyen alkalomra!
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Dobos torta recepthez:
A Dobos torta egy hagyományos magyar desszert, amelyet Dobos C. József cukrász talált fel 1885-ben. Jellegzetes jellemzői a több rétegű, vajas krémmel töltött piskóta és a karamell teteje. Különlegessége abban rejlik, hogy a vékony, ropogós karamellréteg megkülönbözteti más tortáktól, és a szeletek szélén helyezkedik el. Gyakran díszítik csokoládé darabokkal vagy krémcsíkokkal a tetején. Ennek a tortának az elkészítése bonyolult, de íze rendkívül gazdag és elegáns, ami miatt nagyon népszerű az ünnepek és különleges alkalmak során.
Sokan nem figyelnek eléggé a karamell hűtésére és azonnal ráteszik a tortára, ami miatt nem lesz elég ropogós. Fontos, hogy hagyjuk a karamellt teljesen kihűlni, mielőtt a tortára helyezzük.
Igen, sokan esküsznek arra, hogy a lapokat egyenként, vékonyan sütik meg, így egyenletesebb, ropogósabb lesz minden egyes lap.
A karamell készítése finom művelet. Ha túl sokáig főzöd, égett ízű lesz, ha nem eleget, akkor pedig nem lesz elég ropogós. Kövesd a receptet, és gyakorlással tökéletesítheted a technikát.
Használj sütőpapírt és ellenőrizd a sütési időt gyakran. Mivel a lapok vékonyak, gyorsan megsülnek. Az első lap sütésekor kísérletezz az idővel, hogy megtaláld a tökéletes állagot, és alkalmazd a többi lapnál is.
A dobos torta 2019. november 5-én lett hivatalosan hungarikum. Ezen a napon került be a Hungarikumok Gyűjteményébe, amely a magyar nemzeti értékeket és különlegességeket sorolja fel és ismer el
A dobos torta nevét Dobos C. József cukrászról kapta, aki először készítette ezt a süteményt 1885-ben. Dobos a korszak egyik legismertebb cukrásza volt Magyarországon, és innovatív süteményei miatt vált híressé. A dobostorta különlegessége abban rejlik, hogy több vékony tortalapot rétegeznek egymásra, és csokoládékrémmel töltik meg, majd karamellréteggel zárják a tetejét. Ez a torta különleges textúrájú és ízvilágú, és Dobos C. József kreativitását tükrözi, amiért a sütemény az ő nevét viseli.
Történet:
A Dobos torta egy klasszikus magyar torta, amelyet Dobos C. József cukrászmester alkotott meg a 19. században. Ez a híres magyar sütemény az egyik legismertebb hungaricum, amely a bécsi és párizsi cukrászatokat is meghódította. A torta különlegessége a réteges piskóta, az étcsokoládés vajkrém és a roppanós karamellréteg, amely megvédi a süteményt a kiszáradástól. A receptje generációról generációra öröklődik, és ma is a legnépszerűbb magyar desszertek közé tartozik.
Tálalás:
A Dobos tortát éles késsel kell szeletelni, hogy a karamellréteg ne törjön össze. A torta kiválóan illik egy csésze feketekávé, espresso vagy egy pohár desszertbor mellé. A látvány fokozásához csokoládéforgáccsal, darált dióval vagy cukrászkrémmel is díszíthető. A dobostorta házilag is elkészíthető, és tökéletes választás születésnapokra, ünnepi alkalmakra vagy akár egy magyaros desszertasztalra.
Ital ajánló a Dobos torta mellé:
Gyerekeknek:
- Csokoládés tej: A csokoládé és a torta ízének kombinációja remekül harmonizál.
- Vanília shake: Egy enyhén édes, krémes ital, amely tökéletesen kiegészíti a Dobos ízvilágát.
- Gyümölcsös szóda: Egy kis buborékos, gyümölcs ízű szóda (pl. málna, szeder vagy citrom) hozzáad egy kis savanykás édességet, ami kiegyensúlyozza a torta édességét.
- Almás csipkebogyó tea: Egy meleg, gyümölcsös tea, ami remekül kiegészíti a desszert ízét, különösen a hideg hónapokban.
Felnőtteknek:
- Cappuccino vagy Espresso: A kávé kesernyés íze remekül kiegészíti az édességét.
- Tokaji Aszú: Egy édes magyar bor, ami tökéletesen harmonizál a Dobossal.
- Baileys Ír krémlikőr: Egy kis édesség és krémes textúra, ami jól kiegészíti a süteményt.
- Gyümölcsös brandy vagy pálinka: Pl. egy jó minőségű szilvapálinka remek kiegészítő lehet, mivel annak erőteljes gyümölcs íze jól harmonizál a desszerttel.
- Fekete tea vaníliával: A tea astringens hatása és a vanília édessége jól kiegészíti a Dobos gazdag ízét.
Alternatív hozzávalók:
Ha egyedi módon szeretnéd elkészíteni a Dobos tortát, néhány alapanyagot lecserélhetsz. A hagyományos piskóta helyett használhatsz mandulalisztet vagy diós piskótát egy gazdagabb ízélményért. A vajkrém egy részét helyettesítheted tejszínnel, hogy könnyedebb legyen a krém. Az étcsokoládé helyett kipróbálhatod tejcsokoládét vagy akár fehércsokoládét egy különleges variációhoz. A karamellréteg dúsítható mézzel vagy barna cukorral, hogy még karamellesebb ízt kapj. Az egészségtudatosabb változat érdekében a cukormentes Dobos torta is elkészíthető eritrittel vagy xilittel.
Egészségügyi előnyök:
Bár a Dobos torta egy édes desszert, néhány összetevője tápértékkel is rendelkezik. Az étcsokoládé gazdag antioxidánsokban, amelyek támogathatják a szív- és érrendszer egészségét. A tojás magas fehérjetartalmú, és hozzájárul az izmok és szövetek regenerációjához. A házi készítésű Dobos torta előnye, hogy nincs benne mesterséges adalékanyag, és a cukortartalom csökkenthető alternatív édesítőszerekkel, mint az eritrit vagy xilit. Ha a piskótát teljes kiőrlésű liszttel vagy mandulaliszttel készíted, rosttartalma is növelhető.
Variációk:
A Dobos torta receptje az évek során sokféleképpen átalakult, így többféle modern változat is létezik. A gluténmentes Dobos torta esetén a liszt helyett használhatsz rizslisztet vagy mandulalisztet. A cukormentes verzió eritrittel vagy más természetes édesítővel készíthető. Egy könnyedebb változatban a vajkrém helyettesíthető tejszínhabbal, így kevésbé lesz tömény. A karamellréteg tovább variálható: például sós karamellel egy izgalmasabb ízvilágot érhetsz el. Létezik még mini, amelyet süteményformában vagy cupcake-ként készítenek el, tökéletes kisebb adagokhoz.
Érdekességek:
A Dobos torta az egyik leghíresebb magyar sütemény, és 1885-ben mutatták be először a Budapesti Országos Kiállításon. Az akkori cukrászmester, Dobos C. József, a tortát azért alkotta meg, hogy hosszabb ideig friss maradjon, mivel a karamellréteg megóvta a krémet a kiszáradástól. A sütemény olyan nagy sikert aratott, hogy még Erzsébet királyné (Sissi) és Ferenc József császár is megkóstolta. A receptet évtizedekig titokban tartották, majd Dobos mester halála előtt nyilvánosságra hozta, hogy mindenki elkészíthesse. Ma hungaricum, és számos nemzetközi cukrászdában is megtalálható, mint a magyar cukrászat egyik ikonikus édessége.
