Dubarry csirkemell – Tejszínes, karfiolos, sajttal sült magyar klasszikus
Dubarry csirkemell recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 53 perc.
A Dubarry csirkemell a magyar konyha egyik legfinomabb, krémes főétele, amely a karfiol, a tejszínes besamel szósz és a pirított sajt harmóniájára épül.
A szaftos csirkemell és a lágy mártás együttese különleges, mégis könnyen elkészíthető fogást eredményez, amely tökéletes választás egy vasárnapi ebédre vagy ünnepi vacsorára is.
A klasszikus Dubarry recept minden falatja a francia elegancia és a házias magyar ízek találkozását idézi.
Dubarry csirkemell
Hozzávalók
- 30 dkg tejszínes besamel szósz főzőtejszín
- 1 kg csirkemell filé felszeletelve
- 1 db karfiol rózsáira bontva
- 10 dkg sajt reszelt
- 2 evőkanál liszt
- 1 só
- fekete bors őrölt
Elkészítés
- A csirkemell filéket alaposan megmosom, majd egy éles késsel vékony szeletekre vágom. Enyhén kikloffolom őket, hogy egyenletes vastagságúak legyenek, ezáltal gyorsabban és egyenletesen átsüljenek. A hússzeletek mindkét oldalát enyhén megsózom, és frissen őrölt fekete borssal ízesítem. Félreteszem őket, amíg a többi alapanyag elkészül.
- A karfiolt megtisztítom, leveleit eltávolítom, majd kisebb rózsákra bontom. Egy nagyobb lábasban vizet forralok, kissé megsózom, majd a karfiolrózsákat 2-3 percre a lobogó vízbe teszem. Cél, hogy a karfiol kissé megpuhuljon, de roppanós maradjon. Ezután leszűröm és hideg vízzel gyorsan leöblítem, hogy ne puhuljon tovább.
- Egy kisebb lábasban 2 evőkanál vajat megolvasztok, majd hozzáadom a lisztet, és folyamatos keverés mellett világos rántást készítek. Fokozatosan, apránként hozzáöntöm a főzőtejszínt, miközben folyamatosan keverem, hogy ne csomósodjon össze.
- Sóval és őrölt fekete borssal ízesítem, majd addig főzöm, amíg sűrű, krémes állagú mártást kapok. A klasszikus besamelhez képest kissé sűrűbbre hagyom, hogy jól tartsa a karfiolt és a húst is.
- Egy közepes méretű sütőtálat vagy jénait vékonyan kivajazok. Az aljára sorakoztatom a fűszerezett csirkemellszeleteket úgy, hogy kissé fedjék egymást.
- Erre ráhalmozom a blansírozott karfiolrózsákat, majd egyenletesen elosztva ráöntöm a tejszínes besamelmártást. Ügyelek arra, hogy mindenhol jusson a mártásból, hiszen ettől lesz igazán szaftos és omlós a végeredmény.
- A sütőt előmelegítem 180 °C-ra (légkeverés esetén 170 °C).
- A tálat alufóliával lefedem, és 25-30 percig sütöm, amíg a hús teljesen átsül, de még szaftos marad. A karfiol és a mártás ekkorra kellemesen összeérik, és a csirke puha, omlós lesz.
- Ezután leveszem az alufóliát, a tetejére szórom a reszelt sajtot (lehet trappista, edami, esetleg gouda), majd visszateszem a sütőbe 5-7 percre, amíg a sajt szép aranybarnára pirul és kissé ropogós lesz.
- A sütés végén a tálat kicsit pihentetem, mielőtt tálalom, hogy a mártás kissé összeálljon.
- A Dubarry csirkemellet forrón, frissen sütve tálalom. Legjobban párolt rizs, petrezselymes burgonya, vagy akár vajban forgatott zöldségköret illik mellé.
- A tetejére szórhatok kevés friss petrezselyemzöldet, ami nemcsak színt, hanem friss ízt is ad az ételnek.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Dubarry csirkemell recepthez:
A Dubarry csirkemell egy klasszikus, tejszínes-besamelmártásos csirkés étel, amelyet karfiollal és reszelt sajttal sütnek össze. Eredetileg francia ihletésű fogás, amelyet a magyar konyha háziasabb, krémesebb változatban készít el. A lényege a szaftos csirkemell, a karfiol roppanóssága, valamint a besamel szósz és a pirított sajt harmonikus egyensúlya.
A kulcs a vékonyra szeletelt és enyhén kloffolt csirkemell, valamint a szaftos besamelmártás. Az alufóliás sütés első szakaszában a gőzben párolódó hús megőrzi nedvességét, míg a második szakaszban, amikor levesszük a fóliát, a tetején a sajt ropogósra pirul. Fontos, hogy ne süssük túl – 180 °C-on kb. 25–30 perc elegendő.
A hagyományos recept trappista sajtot használ, de bátran variálható. Az emmentáli lágyabb, a cheddar karakteresebb ízt ad, míg a gouda kiváló olvadási tulajdonságai miatt krémesebb bevonatot képez. A cél, hogy a sajt szépen megolvadjon, és aranybarna, ropogós kéreg alakuljon ki a tetején.
A besamel szósz helyett készíthető light tejszínes öntet is kevés liszttel vagy keményítővel sűrítve. Alternatív megoldásként görög joghurt és reszelt sajt keverékével is bevonhatjuk a húst, így a fogás könnyebb, de továbbra is krémes marad.
Akik gluténmentes étrendet követnek, rizslisztet vagy zabpehelylisztet is használhatnak a mártás sűrítésére.
A legklasszikusabb választás a burgonyapüré, amely remekül felszívja a szaftos mártást. Emellett jól illik hozzá párolt rizs, vajban pirított zöldség, vagy akár bulgur is. A friss paradicsomsaláta vagy savanyúság kellemesen ellensúlyozza az étel gazdag ízvilágát.
Történet:
A Dubarry csirkemell eredete a francia konyhához kapcsolódik, ahol a karfiol és a besamel házasságából született meg a híres Dubarry-féle fogás. Magyarországon az étel háziasabb, tejszínes változata terjedt el, amelyben a karfiol, a csirkemell, és a besamelmártás tökéletes egyensúlyt alkotnak. A recept népszerűsége abban rejlik, hogy egyszerre könnyű, mégis tápláló főétel, ami akár ünnepi alkalmakra is megállja a helyét. A tejszínes besamel szósz és a pirított sajt együttese krémes textúrát és gazdag ízvilágot kölcsönöz az ételnek.
Tálalás:
A Dubarry csirkemell akkor a legfinomabb, ha közvetlenül a sütőből kivéve, forrón tálaljuk. Kiválóan illik hozzá párolt rizs, petrezselymes burgonya, vagy vajban forgatott zöldségek. Az étel tetejére szórhatunk kevés friss petrezselyemzöldet, ami üde színt és frissességet ad. Ha elegánsabb tálalást szeretnénk, kínálhatjuk fehér porcelán tálban, mellé pedig egy pohár száraz fehérbor is jól harmonizál.
A tejszínes csirkemell szaftos állaga miatt kiváló vendégváró étel, amelyet könnyen adagolhatunk, és újramelegítve sem veszít az ízéből.
Ital ajánló a Dubarry csirkemell mellé:
Gyerekeknek:
- Házi almalé friss mentával – Könnyű, gyümölcsös ital, amely kellemesen kiegészíti a tejszínes-karfiolos fogás lágy ízvilágát.
- Citromos bodzaszörp szódával – Frissítő, virágos ízű ital, amely jól ellensúlyozza a Dubarry csirkemell krémességét.
- Őszibarackos jeges tea – Természetes, enyhén édes ital, ami gyerekek kedvence lehet a meleg főételek mellé.
Felnőtteknek:
- Száraz fehérbor (Chardonnay vagy Olaszrizling) – Remekül harmonizál a tejszínes mártással és a karfiol enyhe karakterével.
- Rozé bor friss hőmérsékleten – Könnyed, gyümölcsös bor, amely üde kontrasztot ad a szaftos csirkemellhez.
- Citromos szódavíz – Egyszerű, de elegáns választás, amely felfrissíti az ízlelőbimbókat két falat között.
Alternatív hozzávalók:
A karfiol helyett vagy mellett használhatunk brokkolit, ami szintén jól passzol a besamelmártásos csirkéhez. A trappista sajt helyett kipróbálható ementáli, gouda, vagy akár mozzarella, ha lágyabb, nyúlós textúrát szeretnénk.
A tejszín helyett készíthetjük a mártást tejjel is, így könnyebb lesz a fogás, de ha gazdagabb ízt kívánunk, egy kevés reszelt szerecsendió is feldobja.
A Dubarry csirkemell recept sertésszűzből vagy pulykamellből is elkészíthető, a végeredmény hasonlóan krémes és szaftos marad.
Akik egészségtudatosabban étkeznek, választhatnak teljes kiőrlésű lisztet és light főzőtejszínt, így az étel könnyedebb, de ízletes alternatívát nyújt.
Egészségügyi előnyök:
A Dubarry csirkemell egy könnyen emészthető, mégis fehérjében gazdag étel, amely ideális választás lehet azok számára, akik kiegyensúlyozott, tápanyagdús főételt keresnek.
A csirkemell alacsony zsírtartalma mellett magas fehérje- és B-vitamin-tartalommal bír, ami segíti az izomzat fenntartását és az anyagcserét.
A karfiol pedig kiváló rostforrás, támogatja az emésztést, és gazdag C-vitaminban, valamint antioxidánsokban, amelyek erősítik az immunrendszert.
A tejszínes besamel szósz kalóriadúsabb, de ha light tejszínnel vagy növényi főzőkrémmel készítjük, az étel megőrzi krémes jellegét, mégis könnyedebb marad.
A Dubarry csirkemell recept tehát nemcsak ízletes, hanem kiegyensúlyozott fogás is lehet egy egészségtudatos étrendben.
Variációk:
A klasszikus Dubarry csirkemell recept számos módon variálható.
Készíthető pulykamellből, ha karakteresebb ízvilágra vágyunk, vagy akár sertésszűzből, ha gazdagabb fogást szeretnénk.
A karfiol helyett használhatunk brokkolit, zöldborsót, vagy párolt spárgát, amelyek szintén jól harmonizálnak a besamelmártással.
A sajt tekintetében is érdemes kísérletezni – az emmentáli és gouda lágyabb, krémesebb réteget ad, míg a cheddar erőteljesebb, pikáns ízt kölcsönöz.
Akik szeretik a fűszeresebb ízeket, egy kevés szerecsendió, fehér bors vagy fokhagyma is gazdagíthatja a mártást.
Vegetáriánus változatban a csirkemell elhagyható, és helyette készíthető karfiolos-sajtos rakottas formában.
Érdekességek:
A Dubarry csirkemell nevét Jeanne Bécu, grófné du Barry, XV. Lajos francia király híres kegyencnőjéről kapta.
Az eredeti francia „Crème Dubarry” ételek a karfiol köré épülnek, amely a grófnő kedvenc alapanyaga volt.
A 19. században a francia konyhából indult, majd a magyar konyha saját változatot alakított ki, ahol a tejszínes besamel szósz és a csirkemell került középpontba.
A Dubarry recept nemcsak ízletes, hanem esztétikus is: a karfiolrózsák, a pirult sajt, és a krémes mártás együttesen látványos fogást eredményeznek.
A mai napig az egyik legnépszerűbb tepsis csirkemell recept, amely egyszerre hagyományos és modern konyhákban is helyet kap.
