Ecetes cseresznyepaprika – A magyar konyha roppanós savanyúsága
Ecetes cseresznyepaprika recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 30 perc.
Az ecetes cseresznyepaprika a magyar savanyúságok egyik legismertebb és legkedveltebb formája, amely tökéletesen kiegészíti a házias ételeket – legyen szó pörköltről, sültről vagy hidegtálról. Ez a házi ecetes paprika recept megőrzi a nyár ízeit a téli hónapokra, miközben roppanós, enyhén csípős és friss marad. Könnyen elkészíthető, tartósítószerrel vagy anélkül is, és igazi klasszikus a befőzési szezonban.
Ecetes cseresznyepaprika
Hozzávalók
- 1 kg cseresznyepaprika
Felöntőlé 1 literhez:
- 2 dl ecet 10% os
- 3 dkg só
- tartósítószer
- fekete bors egész
- mustármag
- babérlevél
Elkészítés
- Válogassuk át a cseresznyepaprikákat, csak az egészséges, hibátlan darabokat használjuk. Törötten, fonnyadtan ne kerüljenek az üvegbe. A szárukat rövidre, körülbelül 1 cm hosszúságúra vágjuk le, majd alaposan mossuk meg hideg vízben. Hagyjuk lecsöpögni egy tiszta konyharuhán vagy szűrőben.
- A befőttesüvegeket és a tetőket is alaposan mossuk el forró, mosogatószeres vízben, majd öblítsük le és sterilizáljuk (pl. forró sütőben 100 °C-on 10–15 percig vagy forró vízzel). A paprikákat ezután szorosan egymás mellé helyezzük az üvegekbe, de ne nyomjuk őket össze túlságosan, hogy ne repedjenek meg.
- Mérjük ki a szükséges mennyiségű vizet, majd adjuk hozzá a sót, ecetet, fekete borsot, mustármagot és a babérlevelet. Az egészet forraljuk fel egy lábasban. Amint a lé felforr, azonnal zárjuk el a tűzhelyet, és forrón öntsük rá az üvegekbe rakott paprikákra úgy, hogy teljesen ellepje őket.
- Minden üveg tetejére szórjunk egy kevés tartósítószert (ha használunk), majd zárjuk le celofánnal és fém tetővel. Fontos, hogy a lezárás légmentes legyen, így a paprikák hosszú ideig elállnak.
- Az elkészült üvegeket takarjuk be vastag pléddel vagy törölközővel, és hagyjuk száraz dunsztban lassan kihűlni, legalább 24 órán át. Ez segít a vákuum kialakulásában, ami a biztonságos tárolást garantálja.
- Tárolás:
- Ha teljesen kihűlt, tegyük a kamrába vagy hűvös, sötét helyre. A paprikák néhány hét alatt érik el az ideális ízt, és hónapokig elállnak.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések az Ecetes cseresznyepaprika recepthez:
Az ecetes cseresznyepaprika egy klasszikus magyar savanyúság, amely apró, kerek, csípős paprikából készül, ecetes-sós felöntőlében tartósítva. A paprika roppanós marad, miközben enyhén csípős, savanykás ízt kap az ecettől és a fűszerektől. Leggyakrabban pörköltekhez, sültekhez, hidegtálakhoz vagy disznótoros ételekhez tálalják. Ez a házi ecetes paprika a befőzési szezon egyik elmaradhatatlan eleme, amely egész télen megőrzi a nyár frissességét és illatát.
A roppanósság titka, hogy a paprikákat nem főzzük elő, hanem nyersen öntjük le forró felöntőlével. A gyors hőhatás elég a tartósításhoz, de nem puhítja meg a héjat. Emellett fontos, hogy a paprikák frissen szedettek és kemény húsúak legyenek.
A hagyományos 10%-os ételecet a legmegfelelőbb választás, mert kellően savas a tartósításhoz. Ha lágyabb ízt szeretnénk, keverhetünk bele egy kevés almaecetet is, ami természetes édességet ad a lének, anélkül hogy elvenné a paprika karakterét.
Nem kötelező, de ajánlott a hosszú távú eltarthatóság érdekében. Ha tartósítószer nélkül szeretnénk készíteni, ügyeljünk a tökéletes sterilizálásra (üvegek, fedők) és a száraz dunsztolásra, ami vákuumot képez az üvegben, megakadályozva a baktériumok elszaporodását.
A magyaros főételekhez – például pörköltekhez, sült húsokhoz, hurkához, kolbászhoz, vagy akár szendvicsek mellé – különösen jól illik. Savanykás, enyhén csípős íze kiegyensúlyozza a zsírosabb ételeket, és frissítő hatást ad a fogásnak.
Ha a lé túl erős, egy kevés cukorral vagy mézzel tompíthatjuk az ízét. Aki még lágyabb ízvilágot kedvel, az felére csökkentheti az ecet arányát, és helyette almaecetet vagy borecetet használhat, melyek természetesen édesebb aromát adnak.
A száraz dunszt nemcsak lassú lehűlést biztosít, hanem vákuumot is képez az üvegben, így az ételek hosszabb ideig elállnak. Ezzel a módszerrel a paprikák nem puhulnak meg túlságosan, és megőrzik színüket és roppanósságukat.
Történet:
Az ecetes cseresznyepaprika a magyar savanyúság készítés egyik legismertebb formája, amely szinte minden vidéki háztartásban megtalálható volt a kamra polcain. A házi ecetes paprika hagyománya generációkon át öröklődött, hiszen a paprika befőzés lehetővé tette, hogy a nyár ízeit télire is megőrizzék. Az ecetes paprika recept nemcsak ízében, hanem illatában is felidézi a régi idők falusi konyháit, ahol a savanyúság házilag készült, természetes alapanyagokból, tartósítószerek nélkül.
Tálalás:
Az ecetes cseresznyepaprika kiválóan illik pörköltekhez, sültekhez, hurkához vagy kolbászhoz, de hidegtálak mellé is remek választás. A savanyított paprika csípős, roppanós jellege kellemesen ellensúlyozza a zsírosabb húsételek ízét. Különösen jól mutat disznótoros vacsorák, húsos főételek vagy szendvicsek kiegészítőjeként, amikor egy kevés cseresznyepaprika télire frissességet ad a fogáshoz.
Ital ajánló az Ecetes cseresznyepaprika mellé:
Gyerekeknek:
- Házi almalé – frissítő és enyhén savanykás íze harmonizál a paprikák ecetességével.
- Cseresznyés jeges tea – gyümölcsös íze kellemesen ellensúlyozza a savanyúság csípősségét.
- Szőlőlé – természetesen édes ital, ami jól illik húsos ételek és savanyúság mellé.
Felnőtteknek:
- Száraz fehérbor – például olaszrizling vagy cserszegi fűszeres, amely remekül kíséri a savanykás ételeket.
- Hideg sör – különösen pörköltek vagy sült húsok mellé, ahol a roppanós paprika is az asztalon van.
- Pálinka (cseresznyés vagy szilvás) – étvágygerjesztőként vagy a főétel után, a magyar hagyományokhoz hűen.
Alternatív hozzávalók:
Az alaprecept változatosan elkészíthető: a felöntőlé ízesíthető kevés cukorral, ami lágyítja az ecet savasságát, vagy adhatunk hozzá fokhagymát az intenzívebb aromáért. A babérleveles paprika mellé kerülhet kapor, torma, vagy akár csípős chili is, ha erősebb ízvilágot szeretnénk. A mustármagos savanyúság helyett használhatunk koriandermagot is, így új, pikáns aromát kap a házi ecetes paprika.
Egészségügyi előnyök:
Az ecetes cseresznyepaprika nemcsak ízletes, hanem számos egészségügyi előnnyel is bír. A paprika természetes C-vitamin forrás, amely támogatja az immunrendszer működését és segít a megfázás elleni védekezésben. Az ecetes paprika serkenti az emésztést, fokozza az étvágyat, és segíti a zsíros ételek lebontását. Az ecet antibakteriális tulajdonságai révén hozzájárul a bélflóra egyensúlyához, valamint elősegíti a vércukorszint stabilizálását. A savanyúság házilag készített formája mentes az adalékanyagoktól, így természetes módon támogatja a szervezet egészségét.
Variációk:
Az ecetes cseresznyepaprika recept számtalan változatban elkészíthető. A mustármagos savanyúság helyett használhatunk kapormagot, koriandert, vagy akár szegfűborsot is, ha karakteresebb ízekre vágyunk. A házi ecetes paprika lágyabb ízéhez adhatunk egy kevés cukrot vagy mézet, míg a csípősebb változat kedvelői chilit vagy erős paprikát is tehetnek a lébe. Különleges ízvilágot ad, ha a babérleveles paprika mellé néhány gerezd fokhagyma is kerül az üvegbe.
Érdekességek:
A cseresznyepaprika eltevése régi magyar hagyomány, amely főként a nyár végi befőzési szezonhoz kapcsolódik. Régebben a háziasszonyok a paprika befőzés napját összekötötték közösségi eseményekkel, ahol több generáció együtt dolgozott. Az ecetes paprika télire nemcsak tartós köretként szolgált, hanem az ünnepi asztal elengedhetetlen része is volt. Érdekesség, hogy a savanyított paprika roppanósságát a forró felöntőlé és a megfelelő száraz dunsztolás biztosítja – ettől lesz igazán roppanós ecetes paprika, amely akár egy évig is megőrzi frissességét.
