Egri pincepörkölt – Az Egri Borvidék Klasszikusa
Egri pincepörkölt recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 165 perc.
Az Egri pincepörkölt egy hagyományos magyar étel, amely az Egri borvidék egyik legismertebb különlegessége. A borvidék a Tokaji mellett Magyarország második legnagyobb bortermelő régiója, amely híres a vörösborairól, különösen az egri bikavérről. Az Egri pincepörkölt készítése egyedi és különleges folyamat, amelynek eredménye egy ínycsiklandó étel.
Egri pincepörkölt
Hozzávalók
- 80 dkg őzcomb
- 3 db vöröshagyma
- 1 db fokhagyma
- 5 db sárgarépa
- 1 kg burgonya
- 30 dkg csiperke
- 10 dkg libazsír
- 2 evőkanál fűszerpaprika őrölt
- 1 teáskanál kakukkfű
- 1 teáskanál rozmaring
- 1 teáskanál boróka bogyó
- 1 db szerecsendióvirág
- 2 dl vörösbor száraz
- só
- fekete bors őrölt
- 1 teáskanál szegfűbors
Elkészítés
- A felhevített libazsíron üvegesre pároljuk a felszabdalt hagymát, majd hozzáadjuk a felkockázott húst és az egészet a zsírjára pirítjuk. Ha ezzel megvagyunk, adjuk hozzá a fűszerpaprika és a fokhagyma felét zúzva, sózzuk, borsozzuk, majd felöntve annyi vízzel amennyi éppen ellepi, fedő alatt (1,5-2 óra alatt) csaknem készre pároljuk.
- Ekkor adjuk hozzá előbb a nagyobb darabokra vágott sárgarépát, majd valamivel később a burgonyát, végül pedig a maradék zúzott fokhagymát és a rusztikus darabokra vágott gombát.
- Utóbbi két hozzávaló mellett ejtsük meg a sózást, fűszerezést is, és legvégül adjuk hozzá a vörösbort,.
- Ha a burgonya megpuhult, a puha kenyérrel már asztalra is adhatjuk.
Jegyzet
Kalória
Történet:
Az „Egri pincepörkölt” hagyománya egészen a múlt század elejéig nyúlik vissza. Eger városa már régóta ismert a borairól és a finom ételekről, és a pincepörkölt egy olyan étel, amelyet sokáig kifejlesztettek és tökéletesítettek az évek során. A pincepörkölt eredetileg a borospincékben dolgozó emberek étkezési szokásaihoz kapcsolódik. A munka kemény és megterhelő volt, és az embereknek olyan tápláló és ízletes ételre volt szükségük, amely felpörgette őket és erőt adott a munkához. Így született meg az „Egri pincepörkölt”, amely a helyi alapanyagokból és fűszerekből állt, és könnyen elkészíthető volt a borospincék viszonylag egyszerű konyháiban.
Tálalás:
Az Egri pincepörköltet hagyományosan nagy tányéron vagy mélytányérban szolgálják fel. Az étel ízletes és szaftos, ezért általában nem igényel más jelentős köretet. Azonban hagyományos magyar köretekkel is tálalható, például:
- Nokedli: A leggyakoribb köret, amely a pörkölt szaftját jól felveszi és kitűnő ízűvé teszi.
- Tarhonya: Apró szemű tészta, amelynek íze és állaga szintén remekül harmonizál az Egri pincepörkölttel.
- Ropogós kenyér: Az étel szaftjának felitatására és az ízek kiemelésére is szolgálhat.
Alternatív hozzávalók:
Az Egri pincepörkölt kiválóan variálható, és számos alternatív hozzávaló használható a recept elkészítéséhez. Például:
- Hús: Bár az eredeti receptben sertéshúst használnak, lehetőség van más húsokkal is kísérletezni, például marhahússal vagy csirkével. Minden hús változat más ízű és textúrájú lesz, így érdemes kipróbálni az ízlésednek megfelelőt.
- Zöldségek: Az alapvető hozzávalókon túl más zöldségeket is hozzáadhatunk, mint például gombát vagy zöldborsót, hogy még gazdagabb ízt és textúrát érjünk el az ételben.
- Fűszerek: A hagyományos paprika mellett más fűszerekkel is játszadozhatunk, például köménnyel, rozmaringgal vagy babérlevéllel, hogy új dimenziókat adjunk az ízeknek.
Ez az étel nagyon sokféle módon elkészíthető, és a legjobb, ha a saját ízlésednek és preferenciáidnak megfelelően variálod a receptet. Így garantáltan élvezettel fogyaszthatod az Egri pincepörköltet, ami továbbra is Eger gasztronómiai örökségének részét képezi.
Egészségügyi előnyök:
Az Egri pincepörkölt összetevői között megtalálhatók az egészséges alapanyagok, amelyek számos tápanyagot és jótékony hatást biztosítanak a szervezetnek. Az egészségügyi előnyök közé tartozhatnak:
- Fehérje és vas: A sertéshús jelentős fehérjeforrás, amely hozzájárul az izmok és a szövetek egészséges működéséhez. Emellett a hús magas vas tartalma segíthet megelőzni a vérszegénységet.
- Zöldségek tápanyagai: A pincepörkölt zöldségei, mint például a paradicsom, paprika és sárgarépa, gazdagok antioxidánsokban, C-vitaminban és karotinoidokban, amelyek hozzájárulhatnak az immunrendszer erősítéséhez és a sejtek védelméhez.
- Paprika: Az Egri pincepörkölt jellegzetes fűszere, a paprika, csípős változatában, kapszaicin tartalma miatt, segíthet az anyagcsere fokozásában és a fájdalom csökkentésében.
- Magyaros fűszerek: A pörkölt fűszerezése gyakran magában foglalja olyan fűszereket, mint a kömény, babérlevél és rozmaring, amelyeknek szintén lehetnek egészségügyi előnyei, például emésztést elősegítő és gyulladáscsökkentő hatások.
Variációk:
Az Egri pincepörkölt egy sokoldalú étel, amely számos variációt kínál a különböző ízlésekhez és étkezési preferenciákhoz. Néhány példa a variációkra:
- Hús: Próbálj ki más típusú húsokat, mint például marhahús, csirke vagy bárány, hogy új ízeket fedezz fel.
- Zöldségek: Kísérletezz más zöldségekkel, mint például gomba, cukkini, vagy hozzáadhatók színes paprikák a változatosság kedvéért.
- Vegetáriánus változat: Ha vegetáriánus vagy, próbálj ki egy húsmentes változatot, amely több zöldséget és esetleg lencsét vagy más hüvelyeseket tartalmaz.
- Csípős vagy enyhébb verzió: Az eredeti pörkölt ízesítése a paprikától függően lehet csípős vagy enyhébb. Az ízlésednek megfelelően válassz csípős vagy enyhébb paprikát.
Érdekességek:
- Eger városa, ahonnan az Egri pincepörkölt neve származik, híres a váráról és a borairól. Az Eger borvidék Magyarország egyik leghíresebb borkészítő régiója.
- A pincepörkölt hagyományosan borral párosítják. A bor és az étel együtt tökéletes harmóniát hoz létre, és kiemeli az ízeket egymásban.
- A pörkölt készítésénél fontos, hogy a paprikát ne égessük meg a zsiradékban, mert az keserű ízt adhat az ételnek. Így a paprikát általában az utolsó lépésben adják hozzá.
Az Egri pincepörkölt egy izgalmas és ízletes étel, amely mélyen gyökerezik Magyarország gasztronómiai hagyományaiban, és remek lehetőséget nyújt a kreativitásra és az ízek felfedezésére.
