Érsekújvári krémes – Klasszikus diós sütemény vaníliás krémmel és csokoládémázzal
Érsekújvári krémes recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 70 perc.
Az Érsekújvári krémes egy hagyományos magyar sütemény, amelyet puha diós tészta, lágy vaníliás krém és fényes csokoládémáz tesz igazán ellenállhatatlanná. Tökéletes választás ünnepi alkalmakra, családi összejövetelekre, vagy ha egy igazán különleges házi süteményt szeretnél készíteni. Próbáld ki ezt a klasszikus receptet, amely generációk óta a magyar cukrászat egyik gyöngyszeme!
Érsekújvári krémes
Hozzávalók
a krémhez:
- 8 db tojássárgája
- 2 csomag vaníliás cukor
- 4 dl tej
- 5 evőkanál búzadara
- 15 dkg porcukor
- 10 dkg margarin
a tetejére:
- 10 dkg étcsokoládé
- 2 teáskanál olaj
Elkészítés
- A tojásfehérjéket egy nagyobb keverőtálba tesszük, majd habverővel vagy kézi mixerrel elkezdjük felverni. Amikor már kissé habos, folyamatosan, kanalanként hozzáadjuk a porcukrot, miközben tovább verjük.
- Addig folytatjuk a habverést, amíg egy kemény, fényes tojáshabot kapunk. Ez nagyon fontos, hogy a tészta szép tartást kapjon.
- Egy másik edényben a darált diót összekeverjük a sütőporral, majd óvatosan, fakanállal vagy spatulával a felvert habhoz forgatjuk. Ezt a mozdulatot lassan és óvatosan kell végezni, hogy a hab ne törjön össze, így a tészta levegős maradjon.
- Egy közepes méretű tepsit sütőpapírral kibélelünk. A tésztát két egyenlő részre osztjuk, és külön-külön kisütjük őket. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük, és a lapokat egyenként 15-20 perc alatt készre sütjük, amíg szép világos aranybarna színt kapnak.
- Miután megsültek, kivesszük őket a sütőből, és rácsra helyezzük, hogy teljesen kihűljenek.
- A tojássárgákat egy tálban alaposan kikeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, amíg egy világos, krémes állagú masszát kapunk.
- Egy kisebb lábosba beleöntjük a tejet, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a búzadarát, és közepes lángon elkezdjük főzni.
- Amikor a tej melegedni kezd, hozzáadjuk a cukros tojássárgáját, és folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg egy sűrű, pudingszerű krémet nem kapunk. Ez kb. 5-7 percet vesz igénybe.
- A sűrű krémet levesszük a tűzről, és hogy gyorsabban hűljön, hideg vízbe állítjuk az edényt, közben folyamatosan kevergetjük, hogy ne bőrösödjön meg a teteje.
- Közben a margarint egy másik tálban habosra keverjük. Amikor a darás krém már teljesen kihűlt, fokozatosan hozzáadjuk a margarinhoz, és robotgéppel simára dolgozzuk. Ettől lesz a krém könnyű és selymes állagú.
- Az egyik kihűlt diós tésztalapot egy tálcára vagy sütőpapírral borított deszkára helyezzük.
- A krémet egyenletesen rákenjük a tésztára, majd óvatosan ráhelyezzük a második diós lapot. Kissé rányomkodjuk, hogy jól összetapadjon.
- A süteményt hűtőbe tesszük legalább 30 percre, hogy a rétegek összeérjenek, és könnyebb legyen a csokoládéval bevonni.
- A csokoládét apróra tördeljük, és vízgőz felett egy hőálló tálban megolvasztjuk. Ehhez egy lábasba vizet forralunk, és ráhelyezünk egy másik edényt úgy, hogy az ne érjen a vízhez. A csokoládét ebben az edényben kevergetve olvasztjuk fel.
- Amikor már teljesen folyékony, hozzákeverjük az olajat, amelytől fényesebb és könnyebben vágható lesz a máz.
- Az olvasztott csokoládét a sütemény tetejére öntjük, és egy spatulával vagy kenőkés segítségével egyenletesen elsimítjuk.
- A süteményt ismét a hűtőbe tesszük, hogy a csokoládé megdermedjen, ez kb. 1 órát vesz igénybe.
- Amikor a csokoládé teljesen megszilárdult, egy éles késsel óvatosan szeletekre vágjuk. Forró vízbe mártott és szárazra törölt késsel könnyebb szépen vágni, így a csokoládé nem törik meg.
- Tálalhatjuk önmagában vagy egy csésze kávé, tea mellé. Az Érsekújvári krémes igazi klasszikus magyar sütemény, amely bármilyen alkalomra tökéletes választás!
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések az Érsekújvári krémes recepthez:
A dió helyett használhatsz darált mandulát, mogyorót vagy mákot, attól függően, milyen ízvilágot szeretnél. A mandula és a mogyoró hasonló állagot ad, de kissé édesebb, míg a mák intenzívebb ízt kölcsönöz a süteménynek. Ha valaki allergiás a diófélékre, próbálkozhatsz pirított kókuszreszelékkel vagy akár zabpehelyliszttel, de ezek eltérő állagot eredményezhetnek.
A legjobb egy közepes méretű, kb. 25×35 cm-es tepsi, amelyben a tészta nem lesz túl vastag vagy túl vékony. A sütőformát mindig béleld ki sütőpapírral, hogy a tészta könnyen kijöjjön, és ne ragadjon le. Ha kisebb tepsiben sütöd, a tésztalapok vastagabbak lesznek, és hosszabb sütési időt igényelhetnek.
Az Érsekújvári krémes tésztájának megfelelő emelkedéséhez elengedhetetlen a keményre vert tojásfehérje hab, amely biztosítja a levegős szerkezetet. Ha a tészta lapos marad, annak oka lehet a nem elég erős habverés, a dió túl gyors vagy erőteljes belekeverése, ami megtöri a habot, illetve a sütési hőmérséklet nem megfelelő beállítása. A sütőnek előmelegítettnek kell lennie, mert ha nem elég forró, a tészta nem tud megfelelően megemelkedni. Az is fontos, hogy ne hagyd túl sokáig a sütőben, mert a túlzott sütési idő kiszáríthatja, így veszíthet a térfogatából.
A krém akkor eshet össze, ha a búzadara nem fő meg eléggé, vagy ha túl forrón kevered hozzá a margarint. A búzadarát folyamatos keverés mellett kell főzni, amíg sűrű, pudingszerű állagot nem kap. Ha nem főzöd elég ideig, a krém túl híg marad, és nem tartja meg a formáját a süteményben. A másik kritikus pont a margarinnal való összedolgozás: ha a darás krém még meleg, a margarin megolvad és folyékony állagot eredményez. Fontos, hogy mindkét összetevő szobahőmérsékletű legyen keverés előtt, és a margarint először külön habosítsd ki, majd fokozatosan adagold hozzá a kihűlt darás krémet, így biztosítható a megfelelő állag és tartás.
Történet:
Az Érsekújvári krémes egy hagyományos magyar sütemény, amelyet generációk óta készítenek. A réteges sütemény finom diós tésztából, vaníliás krémből és csokoládémázból áll, ami különlegesen gazdag ízvilágot eredményez. Az Érsekújvári krémes recept a magyar édességek között az egyik legismertebb, hiszen a házi sütemények között is előkelő helyet foglal el. A búzadarás krém egyedivé teszi ezt a krémes süteményt, amely kiválóan illik ünnepi alkalmakra, legyen szó karácsonyi süteményekről vagy családi összejövetelekről.
Tálalás:
Az Érsekújvári krémes szeletelése előtt érdemes a kést forró vízbe mártani, hogy a csokoládémáz szépen vágódjon. Az édesség önmagában is tökéletes, de jól illik mellé egy csésze kávé, tea, vagy akár egy pohár desszertbor is. Ez a házi készítésű sütemény ideális választás vendégváró süteményként, hiszen nemcsak látványos, hanem ízletes is. Ha szeretnéd még elegánsabbá tenni, tálalhatod porcukorral megszórva, vagy egy kevés darált dióval díszítve.
Ital ajánló az Érsekújvári krémes mellé:
Gyerekeknek:
- Vaníliás tej – A sütemény vaníliás krémjéhez tökéletesen illik egy pohár meleg vagy hideg vaníliás tej.
- Kakaó – Egy klasszikus, lágy kakaóital remekül kiegészíti a csokoládémázas süteményt.
- Gyümölcstea mézzel – Egy enyhén édesített gyümölcstea (például málna vagy csipkebogyó) frissítő, könnyed kísérője lehet a desszertnek.
Felnőtteknek:
- Eszpresszó vagy cappuccino – A kávé kesernyés íze tökéletes kontrasztot alkot a sütemény édességével.
- Desszertbor (Tokaji Aszú vagy édes muskotályos bor) – Egy édes bor kiemeli a diós és vaníliás jegyeket.
- Diós likőr – A dió és vanília párosításához remekül illik egy pohár diólikőr vagy krémlikőr.
Alternatív hozzávalók:
Bár az Érsekújvári krémes recept hagyományosan darált dióval készül, helyettesíthető darált mandulával, mogyoróval, vagy akár darált mákkal is. A búzadara helyett használhatsz kukoricadarából készült krémet, ha gluténmentes változatot szeretnél. A csokoládémáz elkészíthető fehér csokoládéból is, amely új ízvilágot adhat ennek a magyar desszertnek. Ha pedig a margarin helyett vajjal készíted a krémet, még gazdagabb és krémesebb lesz az állaga.
Egészségügyi előnyök:
Bár az Érsekújvári krémes egy édes sütemény, tartalmaz olyan alapanyagokat, amelyek bizonyos egészségügyi előnyökkel is rendelkeznek. A darált dió gazdag egészséges zsírsavakban, omega-3 zsírsavakban, és antioxidánsokban, amelyek támogatják a szív- és érrendszeri egészséget. A tojásfehérje hab kiváló fehérjeforrás, amely segíthet az izomépítésben és az immunrendszer erősítésében. A búzadara tartalmaz rostokat, amelyek támogatják az emésztést, míg a csokoládémáz (különösen, ha étcsokoládéból készül) polifenolokat tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak a stressz csökkentéséhez és a jó közérzethez.
Variációk:
Az Érsekújvári krémes receptje könnyen alakítható ízlés és ételallergiák szerint. Ha gluténmentes süteményt szeretnél, a búzadarát helyettesítheted kukoricadarával vagy gluténmentes liszttel. A darált dió helyett kipróbálhatod mogyorót, mandulát, vagy akár mákot, ami izgalmas ízvilágot ad a réteges süteménynek. A vaníliás krémet gazdagíthatod egy kevés citromhéjjal, vagy készítheted kakaós változatban is. Ha a csokoládémáz helyett könnyedebb befejezést szeretnél, megszórhatod a tetejét porcukorral vagy kakaóporral.
Érdekességek:
Az Érsekújvári krémes egy kevésbé ismert, de annál különlegesebb magyar sütemény, amelyet sokan a krémes édességek egyik csúcspontjának tartanak. Nevét az egykori Érsekújvár városáról kapta, amely ma Szlovákia területén található, és számos hagyományos magyar édesség eredeti receptjét őrzi. Az Érsekújvári krémes receptje generációról generációra öröklődött, és különösen népszerű nagymama süteményei között. Sokan az Oroszkrém tortához vagy a Diótortához hasonlítják az ízvilágát, de az Érsekújvári krémes egyedi állaga és darált diós tésztája miatt különleges helyet foglal el a magyar desszertek között.
