Habkártya2026-01-05Tompika100Mit jelent a „habkártya”? A habkártya egy műanyagból készült, lekerekített szélű konyhai eszköz, amelyet elsősorban krémek, habok és masszák adagolására, elsimítására és…Habbá verés2026-01-05Tompika100Mit jelent a „habbá verés”? A habbá verés olyan lazítási művelet, amelynek során kézi vagy gépi keveréssel nagy mennyiségű levegőt juttatunk egy…Habarás2026-01-05Tompika100Mit jelent a „habarás”? A habarás a magyar konyha egyik klasszikus sűrítési eljárása, amelyet főzelékek, levesek és mártások selymesítésére, ízesítésére használnak.Lényege, hogy…Well done2025-12-06Tompika100Mit jelent a „Well done”? A well done egy sütési fokozat, amelyet főként steakeknél és húsételeknél használnak. Azt jelenti, hogy a húst…Spékelve2025-12-06Tompika100Mit jelent az, hogy „spékelve”? A spékelés (francia: larder) egy klasszikus konyhatechnikai eljárás, amely során a húsba hosszanti irányban zsiradékcsíkokat – legtöbbször…Staubolva2025-12-06Tompika100Staubolva – Mit jelent a konyhai kifejezés? A staubolva egy klasszikus magyar konyhai technika, amely során az ételt liszttel vékonyan meghintik a…Royal (rojál)2025-12-06Tompika100Mit jelent a „royal” vagy „rojál” az éttermi szókincsben? A royal (ejtve: rojál) egy klasszikus francia eredetű sűrítő elegy, amely tojássárgájából és…Redukálás2025-12-06Tompika100Mit jelent a „redukálás”? A redukálás egy klasszikus konyhatechnológiai eljárás, amely során az ételben vagy mártásban található felesleges folyadékot elfőzik, hogy a…Regenerálás2025-12-06Tompika100Mit jelent a „regenerálás”? A regenerálás a vendéglátás és éttermi konyhatechnológia egyik alapfeladata.A folyamat lényege: 👉 előre elkészített étel szakszerű felmelegítése,jellemzően sütőben,…Posírozás2025-12-06Tompika100Mit jelent a „posírozás”? A posírozás olyan konyhatechnológiai eljárás, amely során az alapanyagot fűszeres, általában enyhén savanykás lében, lassan, gyöngyözve forralva készítik…pihentetés2025-12-06Tompika100(ha eljárás) sült tömbhúsok szeletelés előtti – mintegy 10 perces – várakoztatása (ez idő alatt a nedvek megnyugszanak, s eloszlanak a rostokban,…parírozás2025-12-06Tompika100(ha eljárás) inak, zsiradékok eltávolítása a húsról