Hazai receptek a legízletesebbek! Gondoskodj a családodról, és készítsd el nekik a legjobbat. Az egészséges és finom receptek élvezetesebbé varázsolják az étkezést!
Mit jelent a „hajtogatás”? A hajtogatás a konyhatechnológiában alkalmazott mechanikai lazítási eljárás, amelynek során a tésztát többszöri nyújtással és visszahajtással rétegezzük.Leggyakrabban vajas tésztánál, leveles tésztánál és hájas tésztánál alkalmazzák. A módszer célja, hogy a zsiradék és a tészta váltakozó rétegeket képezzen, amelyek sütés közben szétválnak, így leveles, könnyű szerkezet alakul ki. Hajtogatás – jellemző alapelvek: […]
Olvasson továbbMit jelent a „hájas tészta”? A hájas tészta a vajas tésztához hasonló elven készülő, hagyományos magyar tésztafajta, amelynél vaj helyett kifagyasztott sertéshájat használnak. A hájat ledarálva vagy lekaparva, hidegen dolgozzák a tésztába, így alakul ki a jellegzetes, leveles–réteges szerkezet. A tészta édes és sós töltelékekkel egyaránt tölthető, ezért rendkívül sokoldalú. Hájas tészta – klasszikus összetevők: […]
Olvasson továbbMit jelent a „habfixáló”? A habfixáló olyan cukrászati segédanyag, amelynek feladata, hogy a felvert tejszínhabot stabilizálja, megakadályozza a lékiválást és az összeesést, így a hab hosszabb ideig megőrzi térfogatát és formáját. Különösen akkor hasznos, ha a tejszínhabot díszítéshez, formázáshoz vagy előre elkészítve használjuk. Habfixáló – jellemző tulajdonságok: A legtöbb habfixáló keményítő- vagy zselatin-alapú, gyakran kevés […]
Olvasson továbbMit jelent a „rózsára verni”? A rózsára verni egy klasszikus cukrászati és konyhatechnikai eljárás, amelynek során a tojássárgáját egy 90–95 °C-os vízfürdő fölött (bain-marie) habverővel addig verik, amíg: Ez a „rózsaminta” a szalagos állag vizuális jele: a krém annyira sűrű, hogy a visszacsorgó massza lassan terül el és mintát rajzol. A rózsára verés célja: Ez […]
Olvasson továbbMit jelent a „filé”? A filé (francia: filet) olyan kicsontozott, illetve szálkátlanított hús- vagy halféle, amelyet a gerinctől, bordáktól, szálkáktól és egyéb csontos résztől teljesen megtisztítanak, így csak a tiszta, formás, fogyasztható izomszövet marad. A filé a vendéglátás egyik legfontosabb alapfogalma, mert: Hol használjuk a „filé” kifejezést? A „filé” többféle alapanyagra vonatkozhat: 1. Halak filéje: […]
Olvasson továbbMit jelent a filézés? A filézés olyan konyhatechnológiai előkészítési eljárás, amely során a húst vagy halat megtisztítják a csontoktól, szálkáktól, zsiradéktól, hártyáktól és nyesedékektől, így csak a tiszta, fogyasztható izomhús marad. A célja: A filézés fő lépései húsnál: Ez jellemző például: bélszínen, karajon, baromfihúson, szűzpecsenyén. A filézés lépései halnál: A hal filézése nagy precizitást igényel, […]
Olvasson tovább