Hámozás2026-01-05Tompika100Mit jelent a „hámozás”? A hámozás egy tisztítási művelet, amelynek során a zöldségfélék és gyümölcsök szennyezett, sérült vagy nehezen emészthető külső részét…Turnírozva2025-12-06Tompika100Mit jelent az, hogy „turnírozva”? A turnírozva (francia eredetű konyhatechnikai kifejezés: tourné) azt jelenti, hogy egy zöldséget ovális, hordó alakúra formáznak speciálisan…Trancsírozva2025-12-06Tompika100Mit jelent az, hogy „trancsírozva”? A trancsírozva szó a trancsírozás konyhai műveletét jelöli, vagyis azt, amikor egy készre sült húst, különösen nagyobb…Félfőre vágva2025-12-06Tompika100Mit jelent az, hogy „félfőre vágva”? A félfőre vágva egy konyhai előkészítési technika, amelyet leggyakrabban hagyma, de más zöldségek (pl. paprika, cukkini)…Brunoise2025-12-06Tompika100Mit jelent a „brunoise”? A brunoise (ejtése: brü-noáz) klasszikus francia konyhatechnikai vágástechnika, amely során a zöldségeket nagyon apró, egyenletes, 1–2 mm-es kockákra…baton2025-12-06Tompika100(ha darabolási forma) hasábokra vágott (cca. 0,5-1 cm vastagra és 3-4 cm hosszúra)