Mit jelent az „al forno”?
Az al forno egy olasz kifejezés, amely szó szerint azt jelenti:
👉 „a kemencében / sütőben”.
Az étlapokon és receptekben olyan fogásokat jelöl, amelyeket sütőben készítenek, vagy amelyeket egy előfőzött étel esetében sütőben átsütnek, megpirítanak, összesütnek.
Az al forno ételek jellemzői:
- forró sütőben, gratin jelleggel készülnek,
- a tetejük gyakran pirult, ropogós vagy sajttal fedett,
- az összetevők ízei összeérnek,
- az étel látványos és rusztikus.
Mikor használjuk az „al forno” megnevezést?
Az olasz konyhában szinte bármilyen fogás lehet al forno, ha sütőben fejezik be vagy készítik el teljesen.
Leggyakoribbak:
- Lasagne al forno
- Pasta al forno (rakott tészta)
- Zöldségek al forno (pl. padlizsán, cukkini)
- Csirke al forno, hal al forno
- Focaccia al forno
- Parmigiana al forno (rakott padlizsán)
A kifejezés sokszor a házias, bőséges, déli olasz konyha hangulatát idézi.
Al forno ételek technikája:
1. Sütőben teljesen elkészített fogások
Az étel minden eleme a sütőben sül át (pl. rakott tészták, zöldségrétegek).
2. Előfőzött étel sütőben átsütve:
Ilyenkor:
- a tésztát előfőzik,
- a ragut elkészítik,
- mindent tálba rétegeznek,
- majd al forno formában összesütik.
3. Gratinálás:
A tetejére:
- sajt,
- vajmorzsa,
- besamel,
- paradicsomszósz
kerülhet, amely a sütőben aranybarna réteggé pirul.
Ízvilág és éttermi jelentés:
Az al forno jellegzetessége:
- pirult, karamellizált tetejű,
- összesült, szaftos belsejű,
- meleg, bőséges fogás.
A vendéglőkben az „al forno” megnevezés mindig megbízhatóan tartalmas és látványos ételt ígér.
Étlapszótár rövid definíció:
Al forno:
Olasz kifejezés, jelentése sütőben készítve vagy sütőben átsütve; rakott, pirult tetejű, sütőben befejezett ételek jelölése.
