Mit jelent az „Ambassador módra”?
Az Ambassador módra (vagy „nagykövet módra”) készült bordaszelet egy gazdag, többlépcsős, klasszikus éttermi fogás, amelyben a hús:
- elősül,
- sonkás–sajtos mártásba kerül,
- sonkaszeletekkel borítják,
- majd panírozzák,
- végül ropogósra kisütik.
A végeredmény egy kívül aranybarna, belül krémes, szaftos, sonkás–sajtos aromájú, ünnepélyes húsétel, amelyet bátran nevezhetünk Ambassador módra készült különlegességnek.
A bordaszelet Ambassador módra elkészítése:
1. A bordaszelet elősütése:
A csontos vagy csont nélküli bordaszeletet sózzák, borsozzák, vajon vagy olajon körbepirítják, hogy lezárják a felületét és előkészítsék a további rétegekhez. Az előkészítési folyamat az jelenti, hogy már csak egy lépés választja el az Ambassador módra sütéstől.
2. Sajtos–sonkás mártás (mornay-jellegű):
A húst sonkás–sajtos mártásba forgatják, amely általában:
- sajttal dúsított fehérmártás,
- apróra vágott sonkával kiegészítve.
Ez a mártás selymes, tapadó bevonatot képez a húson, és a sajtos-sonkás ízkombináció az Ambassador módra készült fogás jellegzetessége.
3. Sonkával borítás:
A bordaszelet tetejére vékony sonkaszeletek kerülnek, amelyek sütés közben enyhén összesülnek a töltettel és az ízeket még gazdagabbá teszik, így erősítve az Ambassador módra hangulatot.
4. Panírozás:
A sonkával borított hús klasszikusan:
- liszt,
- tojás,
- zsemlemorzsa
sorrendben panírozást kap, és ezzel kész a következő lépésre az Ambassador módra elkészült ételnél.
5. Kiszítés:
Forró zsiradékban vagy olajban kisütik, amíg:
- a panír aranybarna és ropogós,
- a belseje szaftos,
- a sonkás-sajtos réteg kellemesen megolvad, elkészítve az Ambassador módra jellegzetes ízélményt.
Ízvilág és jelleg:
- kívül ropogós panír,
- belül krémes, sajtos, sonkás,
- a bordaszelet szaftos és telt marad,
- klasszikus, „vendéglős” elegancia,
- harmonikus ízkombináció → hasonló a Cordon Bleu hangulatához, de mártásos, külsejében összetettebb, kiemelve az Ambassador módra stílust.
Kiváló választás ünnepi, tradicionális, bőséges húsételek közé.
Tipikus köretajánlatok:
- petrezselymes burgonya
- burgonyapüré
- steakburgonya
- párolt rizs
- friss saláták
- majonézes burgonya vagy tavaszi vegyes saláta
Étlapszótár rövid definíció:
Ambassador módra:
Elősütött bordaszelet, amelyet sonkás–sajtos mártásba forgatnak, sonkával borítanak, paníroznak, majd ropogósra sütnek. Az Ambassador módra elkészített fogás egy ízletes és klasszikus étel, tökéletes ünnepi alkalmakkor.
