Mit jelent az „angolos barbecue”?
Az angolos barbecue kifejezés a magyar étlapokon azt jelenti, hogy a hús barbecue/rostos sütési technikával, de angolosra, vagyis rózsaszínesre, kevéssé átsütve készül.
„Angolos” = medium rare, azaz:
- belül piros-rózsaszín, meleg
- kívül kéregre pirult
- szaftos, lágy textúrájú
A „barbecue” jelzi:
- parázson, grillen vagy füstölő jellegű hőn készül
- füstös aromát kap
- gyakran száraz rubbal vagy mázzal ízesítik
A kettő együtt a szaftosság és füstös pörzs tökéletes kombinációja.
Mi jellemzi az angolos barbecue készítést?
- közepes hő, hogy a belső rész ne száradjon ki
- rövid sütési idő a túlzott átsütés elkerüléséhez
- kérges külső, puha belső
- gyakori pihentetés szeletelés előtt, hogy a húsnedvek visszarendeződjenek
Az eredmény:
- rugalmas, omlós textúra
- rózsaszín középső rész
- lédús falatok
- természetes húzíz, amit a füst csak kiemel
Milyen húsokra használják az „angolos barbecue” megnevezést?
Jellemzően:
- marhasteak (ribeye, striploin, hátszín)
- rostélyos vagy t-bone steak
- grillezett bélszín
- vadhús steakek
- hamburgerhús – prémium helyeken medium rare-re kérik
- ritkábban báránykaraj vagy borjú steak
Sertéssel nem jellemző, mert azt biztonsági okból átsütik.
Miért keresett éttermi stílus?
- kihozza a hús természetes ízét
- nem szárítja ki a rostokat
- az emberek egy része kifejezetten így szereti
- barbecue esetén a füst és a szaftosság különösen jól összeér
Az angolos sütés a steakházak és BBQ-bisztrók alapszabványa.
Gasztronómiai háttér:
A barbecue világa több stílust ötvöz:
- amerikai low & slow füstölés
- argentin grillalapok
- brit steak-érettség
Az „angolos” szó itt nem brit eredetet, hanem sütési stádiumot jelöl.
A külföldi megfelelő:
- medium rare barbecue steak
Étlapszótár rövid definíció:
Angolos barbecue:
Barbecue vagy grill eljárással, de rózsaszínes belsővel (medium rare) sütött hús, amely kívül pirult, belül szaftos és puha.
(össznézettség: 8, mai nézettség: 1 )
