Angolosan

Mit jelent az „angolosan”?

Az angolosan kifejezés a magyar étlapon két teljesen eltérő, de régóta használt gasztronómiai értelemben jelenik meg:

1, Angolosan – ha zöldség:

Főzve, majd forrón, vajjal tálalva.

Ez a klasszikus angolszász zöldségkészítési mód:

• a zöldséget enyhén sózott vízben megfőzik,
• leszűrik,
• majd forró vajban átforgatják,
• azonnal tálalják.

Jellemző tulajdonságai:

• puha, de nem széteső állag
• természetes íz, enyhén édeskés profil
• fényes, vajjal bevont felület
• egyszerű, letisztult tálalás

Tipikus: angolos zöldborsó, angolos zöldbab, angolos sárgarépa.

Ez a technika a magyar vendéglőkben is gyakori köretpélda.

2, Angolosan – ha sült:

Véresen (angolul: rare).

A hús esetében az „angolosan” készítési fokozat azt jelenti, hogy a sült belül erősen rózsaszín, szinte véres, puha és szaftos marad.
A maghő alacsony (kb. 50–52 °C).

Jellemzők:

• kívül enyhe kéreg
• belül nagyon lágy, élénk rózsaszín
• erősen szaftos állag
• főleg bélszínnél, rostélyosnál, báránynál és vadaknál alkalmazzák

Ez az állag a klasszikus brit és francia steak-kultúrából ered.

Hol használják az „angolosan” megnevezést?

Zöldségnél:

• angolos zöldborsó
• angolos karotta
• angolos zöldbab
• angolos vegyes zöldség

Húsoknál:

• bélszín angolosan
• rostélyos angolosan
• vadhús angolosan
• báránygerinc angolosan

Étlapszótár rövid definíció:

Angolosan:
(zöldség esetén) főzve, majd vajjal forrón tálalva;
(sült hús esetén) véresen, azaz rare sütési fokozaton készítve.