Mit jelent az „Auróra mártás”?
Az Auróra mártás egy világos, paradicsommal színezett tejszínes mártás, amelynek neve az „aurora”, azaz hajnal szóra utal — a mártás finom, rózsaszínes árnyékára.
A klasszikus francia konyha egyik alapmártása, amely a velouté típusból indul, majd paradicsommal és tejszínnel finomítják.
A magyar étlapokon az Auróra mártás minden esetben:
- világos,
- enyhén paradicsomos,
- lágy, semleges,
- elegáns szósz.
Az Auróra mártás jellegzetességei:
- halvány rózsaszínes–narancsos szín
- krémes, de nem túl sűrű
- lágy paradicsomíz, tejszínes háttér
- enyhén vajas, selymes textúra
- finom savasság, visszafogott fűszerezés
Nem keverendő a ketchup-majonéz jellegű „pink szószokkal” — ez egy klasszikus meleg mártás.
Alap összetevők:
- vaj
- liszt (világos rántás)
- világos alaplé (szárnyas vagy borjú)
- paradicsompüré vagy paradicsomszósz
- tejszín vagy tej
- só, fehér bors
- (opcionálisan) kevés szerecsendió vagy citrom
A mártást általában:
- velouté alappal indítják,
- paradicsommal színezik és ízesítik,
- tejszínnel selymesítik.
Milyen ételekhez illik az Auróra mártás?
Különösen jó választás:
- csirkemellhez és pulykához
- borjúszelethez
- natúrszeletekhez
- rántott és roston sült húsokhoz
- buggyantott tojás mellé (klasszikus)
- rizs és galuska kísérőjeként
- halételekhez, ha könnyed szósz kell
Gyerekek számára is kedvelt, mert lágy, nem túl savas.
Gasztronómiai háttér:
Az Auróra mártás:
- a francia „velouté + paradicsom” vonalon született
- rokonai:
- Suprême (tejszínes velouté)
- Allemande (tojássárgás velouté)
- Amerikai mártás (paradicsomos-tejszínes, de halalaplével)
A név a napfelkelte rózsaszínes fényeire utal — ez a mártás színében is megjelenik.
A magyar vendéglőkben az Auróra mártás a natúrszeletek és rántott húsok „kíméletes” mártásának is számít.
Étlapszótár rövid definíció:
Auróra mártás:
Paradicsommal színezett, tejszínnel selymesített velouté mártás, amely halvány rózsaszín árnyalatáról kapta a nevét, és főként szárnyas- és borjúételekhez kínálják.
