Mit jelent a „Bakonyi módra”?
A Bakonyi módra a magyar vendéglői konyha egyik legismertebb, legkedveltebb elkészítési módja, amelyet a tejfölös–gombás mártás határoz meg. Nevét a Bakony erdős vidékéről kapta, ahol a gomba hagyományosan fontos alapanyag.
A stílus lényege a selymesen krémes, savanykásan harmonikus mártás, amely a húst teljesen körülöleli, mégis megőrzi annak karakterét.
Bakonyi módra – klasszikus összetevők:
- gomba (csiperke vagy erdei gomba)
- vöröshagyma
- fokhagyma
- tejföl
- pirospaprika
- alaplé vagy kevés víz
- zsiradék (olaj vagy zsír)
- fűszerek: bors, majoránna, só
Ezekből készül a jellegzetes bakonyi mártás, amely nem pörköltösen nehéz, hanem krémesen könnyedebb.
Elkészítési jelleg:
- A húst (sertés-, borjú- vagy csirkehúst) elősütik vagy készre pirítják.
- Hagymás alap készül, amelyre pirospaprika kerül.
- A gombát hozzáadva röviden megpirítják.
- Alaplével vagy vízzel felöntik, majd összefőzik.
- Tejföllel sűrítik, krémes állagot alakítanak ki.
- A húst visszateszik a mártásba, és együtt készre párolják.
Az eredmény lágy, krémes, gombás fogás, amely nem túl fűszeres, mégis karakteres.
Milyen ételeknél fordul elő a „Bakonyi módra”?
- Bakonyi sertésszelet
- Bakonyi csirkemell
- Bakonyi borjúszelet
- alkalmanként pulykahúsos fogásoknál is
Az elnevezés minden esetben a tejfölös–gombás mártásos elkészítési módot jelzi.
Ízvilág és karakter:
- krémes, selymes
- enyhén savanykás (tejföltől)
- gombás, erdei jellegű
- kiegyensúlyozott, nem tolakodó
- klasszikus magyar vendéglői hangulat
Tipikus köretek:
- galuska
- nokedli
- párolt rizs
- főtt burgonya
- szalvétagombóc
Étlapszótár – rövid definíció:
Bakonyi módra:
Gombával és hagymával készített, tejföllel sűrített, krémes mártásban tálalt húsétel; a magyar vendéglői konyha egyik legismertebb, erdei hangulatú elkészítési módja.
