Mit jelent a „Budapest módra”?
A Budapest módra a magyar vendéglői konyha egyik legösszetettebb, leggazdagabb elkészítési módja, amelyet a pörköltlével összefogott, tartalmas ragu tesz igazán jellegzetessé.
Ez a készítési stílus a fővárosi polgári–vendéglői hagyományokat tükrözi: bőséges, karakteres, ünnepi fogásokat jelent.
A lényege az, hogy a húsra kerülő ragu pörköltalapú, mégis finoman kiegyensúlyozott, több értékes hozzávalóval gazdagítva.
Budapest módra – klasszikus összetevők:
- pörköltlé (paprikás, hagymás alap)
- libamáj (pirítva vagy párolva)
- gomba (csiperke vagy erdei)
- füstölt szalonna
- zöldborsó
- vöröshagyma
- fűszerek: pirospaprika, bors, majoránna
- esetenként kevés alaplé a szaft beállításához
Ezek az elemek egyetlen, sűrű, szaftos raguvá állnak össze, amely a fő alapanyagot gazdagon bevonja.
Elkészítési jelleg:
- A húst (sertés-, borjú- vagy szárnyashúst) elősütik vagy készre sütik.
- Füstölt szalonnából alapot készítenek, hagymával lepirítják.
- Paprikás pörköltalapot alakítanak ki.
- Hozzáadják a gombát, zöldborsót és a libamájat.
- Az egészet pörköltlével összefogják, sűrű, gazdag ragut készítve.
- A ragut a húsra halmozzák vagy azzal együtt tálalják.
Az eredmény mély ízű, telt, szaftos fogás, amely igazi vendéglői klasszikus.
Milyen ételeknél fordul elő a „Budapest módra”?
- Budapest módra sertésszelet
- Budapest módra borjúszelet
- Budapest módra csirkemell
- alkalmanként bélszín- vagy vegyes húsos fogásoknál
Az elnevezés minden esetben a pörköltlével összefogott, libamájas–gombás–füstölt szalonnás ragut jelzi.
Ízvilág és karakter:
- gazdag, telt
- füstös (szalonnától)
- paprikás, pörköltös alapíz
- krémesen szaftos, mégis karakteres
- klasszikus fővárosi vendéglői hangulat
Tipikus köretek:
- galuska
- tarhonya
- párolt rizs
- petrezselymes burgonya
- friss házi kenyér
Étlapszótár – rövid definíció:
Budapest módra:
Pörköltlével összefogott, libamájas, gombás, füstölt szalonnás és zöldborsós ragúval készült húsétel; a magyar vendéglői konyha egyik leggazdagabb, fővárosi stílusú elkészítési módja.
