Mit jelent a „hámozás”?
A hámozás egy tisztítási művelet, amelynek során a zöldségfélék és gyümölcsök szennyezett, sérült vagy nehezen emészthető külső részét távolítjuk el.
Célja a nyersanyag konyhatechnológiai előkészítése, valamint az étel minőségének és emészthetőségének javítása.
Fontos szempont, hogy minél vékonyabban végezzük, mivel a héj alatt találhatók az alapanyagok értékes tápanyagai.
Hámozás – jellemző alapanyagok:
- zöldségek (burgonya, sárgarépa, zeller)
- gyümölcsök (alma, körte, őszibarack)
- gyökérzöldségek
- kemény héjú termések
A módszer az alapanyag típusától függően változik.
Elkészítési jelleg:
- A nyersanyagot alaposan megmossuk.
- Éles késsel vagy hámozóeszközzel végezzük.
- Csak a szükséges, vékony héjréteget távolítjuk el.
- A hámozott alapanyagot azonnal felhasználjuk vagy megfelelően tároljuk.
A gondos hámozás csökkenti a veszteséget és javítja az étel minőségét.
Hol alkalmazzák leggyakrabban?
- levesek előkészítésénél
- főzelékeknél
- saláták készítésénél
- sütemények gyümölcsös töltelékeinél
- köretek alapanyagainál
Technológiai és táplálkozási jelentőség:
- eltávolítja a szennyeződéseket
- javítja az emészthetőséget
- esztétikusabb megjelenést ad
- segít megőrizni a beltartalmi értékeket
- csökkenti a hulladékot, ha szakszerű
Étlapszótár – rövid definíció:
Hámozás:
Tisztítási művelet, amelynek során a zöldségek és gyümölcsök külső, szennyezett vagy nehezen emészthető héját vékonyan eltávolítjuk, az értékes beltartalom megőrzésére törekedve.
(össznézettség: 2, mai nézettség: 1 )
