Mit jelent a „Holstein módra”?
A Holstein módra a klasszikus közép-európai, polgári vendéglői konyha egyik letisztult, elegáns elkészítési módja. Az étel lényege a natúr vagy enyhén lisztbe forgatott hússzelet, amelyet frissen sütött tükörtojással koronáznak meg.
Ez a változat a Holstein-stílus egyszerűbb, közérthetőbb formája, ahol a hangsúly a hús és a tojás harmonikus párosításán van, erőteljes kiegészítők nélkül. Ezt jelenti a fogás elkészítése Holstein módra.
Holstein módra – klasszikus összetevők:
- borjú-, sertés- vagy csirkehús (szeletelve)
- tojás (tükörtojás a tetejére) Holstein módra készítve.
- vaj vagy olaj a sütéshez
- fűszerek: só, frissen őrölt bors
- opcionálisan: citromkarika vagy kevés citromlé
A feltétek a hús tetejére kerülnek, nem mártásos, hanem szárazabb, elegáns tálalású fogás.
Elkészítési jelleg:
- A hússzeletet enyhén klopfolják, sózzák, borsozzák.
- Serpenyőben vajon vagy olajon natúr módon kisütik.
- Külön tükörtojást sütnek, lehetőleg folyós sárgájával.
- A tojást közvetlenül a hús tetejére helyezik, így készül Holstein módra.
- Tálaláskor frissen, azonnal kínálják.
Az eredmény egyszerű, mégis klasszikusan elegáns vendéglői fogás.
Milyen ételeknél fordul elő?
- Holstein módra sertésszelet
- Holstein módra borjúszelet
- Holstein módra csirkemell
Az elnevezés egyértelműen a tükörtojásos feltétet jelzi, amit Holstein módra tálalnak.
Ízvilág és karakter:
- letisztult, harmonikus
- enyhén vajas
- tojásosan lágy
- nem tolakodó, mégis tartalmas
- klasszikus polgári vendéglői hangulat
Tipikus köretek:
- hasábburgonya
- petrezselymes burgonya
- párolt rizs
- vegyes saláta
Étlapszótár – rövid definíció:
Holstein módra:
Natúr hússzelet frissen sütött tükörtojással tálalva; letisztult, elegáns elkészítési mód a közép-európai vendéglői konyhában, így készítik az ételt Holstein módra.
