Mit jelent a „Milánói módra”?
A Milánói módra elnevezés a magyar vendéglői gyakorlatban sonkás–gombás, paradicsomos ragut jelent, amelyet leggyakrabban tésztával (spagetti) tálalnak.
Fontos megkülönböztetés, hogy ez nem azonos az olasz „alla milanese” fogalommal; a magyar konyhában egy önálló, vendéglői stílusú elkészítési mód alakult ki ezen a néven.
A stílus lényege a sűrű, paradicsomos, sonkás ragu, amely gazdagon bevonja a húst vagy a tésztát.
Milánói módra – klasszikus összetevők:
- sertés- vagy csirkehús (gyakran szelet vagy csík)
- főtt vagy füstölt sonka
- gomba (csiperke)
- paradicsompüré vagy paradicsomos alap
- vöröshagyma
- fokhagyma
- olaj vagy zsír
- fűszerek: só, bors, oregánó vagy bazsalikom (enyhén)
Ezekből készül a jellegzetes milánói ragu, amely sűrű, telt és aromás.
Elkészítési jelleg:
- A húst elősütik vagy csíkokra vágva pirítják.
- Hagymás alapot készítenek.
- Hozzáadják a gombát és a sonkát.
- Paradicsomos alappal felöntik, majd összefőzik.
- A ragut a húsra vagy főtt tésztára tálalják.
Az eredmény gazdag, paradicsomos, sonkás–gombás vendéglői klasszikus.
Milyen ételeknél fordul elő a „Milánói módra”?
- Milánói sertésszelet
- Milánói csirkemell
- Milánói borda
- Milánói spagetti
Az elnevezés minden esetben a sonkás–gombás, paradicsomos ragus elkészítést jelzi.
Ízvilág és karakter:
- paradicsomos, telt
- enyhén füstös (sonkától)
- gombás, harmonikus
- laktató, vendéglői jellegű
- közismert, komfortos ízvilág
Tipikus köretek / kísérők:
- spagetti
- makaróni
- főtt tészta
- ritkábban párolt rizs
Étlapszótár – rövid definíció:
Milánói módra:
Sonkával és gombával készített, paradicsomos raguban tálalt hús- vagy tésztaétel; a magyar vendéglői konyha egyik legismertebb, tésztás klasszikusa.
