Mit jelent az „Orly módra”?
Az Orly módra a francia eredetű, de a magyar vendéglői konyhában is elterjedt elkészítési mód, amely a sörtésztába mártott, bő olajban kisütött alapanyagot jelöli.
Ez a technika könnyű, levegős, ropogós bundát ad, miközben a belső rész szaftos és puha marad.
A módszer különösen alkalmas húsokhoz, halakhoz és zöldségekhez egyaránt.
Orly módra – klasszikus összetevők:
- hús, hal vagy zöldség (pl. csirkemell, sertésszelet, halfilé, karfiol)
- liszt
- tojás
- világos sör
- só
- esetenként kevés olaj vagy vaj a tésztába
- bő olaj a sütéshez
A sör szénsavtartalma és élesztős aromája adja az Orly-bunda jellegzetes könnyedségét.
Elkészítési jelleg:
- A sörtésztát simára keverik lisztből, tojásból és sörből.
- Az alapanyagot előkészítik, megsózzák.
- A szeleteket a sörtésztába mártják.
- Bő, forró olajban aranybarnára sütik.
- Papíron lecsepegtetik, majd azonnal tálalják.
Az eredmény ropogós külső és szaftos belső, klasszikus vendéglői élmény.
Milyen ételeknél fordul elő az „Orly módra”?
- Orly módra csirkemell
- Orly módra sertésszelet
- Orly módra halfilé
- Orly módra karfiol vagy zöldségek
Az elnevezés minden esetben a sörtésztás bundázást jelzi.
Ízvilág és karakter:
- könnyed, levegős bunda
- enyhén malátás íz
- ropogós külső
- szaftos belső
- klasszikus éttermi fogás
Tipikus köretek:
- hasábburgonya
- petrezselymes burgonya
- párolt rizs
- friss saláta
- tartármártás
Étlapszótár – rövid definíció:
Orly módra:
Sörtésztába mártott, bő olajban kisütött hús-, hal- vagy zöldségétel; könnyű, ropogós bundájú, klasszikus vendéglői elkészítési mód.
(össznézettség: 7, mai nézettség: 1 )
