Mit jelent a „Párizsi módra”?
A Párizsi módra a magyar vendéglői konyha egyik finomabb, lágyabb bundázási technikája, amely a hagyományos panírozással szemben tojásos–lisztes, vastagabb, puhább bundát eredményez.
Ez az elkészítési mód különösen népszerű szeletelt húsoknál, ahol a bunda nem ropogósan kemény, hanem selymesen omlós marad.
A módszer a „párizsi bunda” néven vált ismertté a magyar konyhában.
Párizsi módra – klasszikus összetevők:
- sertés-, csirke- vagy borjúszelet
- liszt
- tojás
- kevés tej vagy szódavíz (a bunda lazításához)
- só
- olaj vagy vaj a sütéshez
A bunda tojásban gazdag, kenyérmorzsát nem tartalmaz.
Elkészítési jelleg:
- A hússzeleteket enyhén klopfolják, sózzák.
- Lisztbe forgatják.
- Felvert, lazított tojásba mártják.
- Közepes hőfokon, kevés zsiradékban aranysárgára sütik.
- A bunda puha, kissé vastag, egyenletesen bevonja a húst.
Az eredmény szaftos hús és lágy, aranyszínű tojásos bunda.
Milyen ételeknél fordul elő a „Párizsi módra”?
- sertésszelet
- csirkemell
- borjúszelet
Az elnevezés minden esetben a tojásos–lisztes bundázást jelenti.
Ízvilág és karakter:
- lágy, krémes bunda
- enyhén tojásos íz
- nem száraz, nem ropogós
- könnyed, mégis tartalmas
- klasszikus vendéglői komfortétel
Tipikus köretek:
- burgonyapüré
- párolt rizs
- petrezselymes burgonya
- friss saláta
Étlapszótár – rövid definíció:
Párizsi módra:
Lisztbe és tojásba forgatott, kenyérmorzsa nélküli bundában kisütött hússzelet; lágy, tojásos panírú, klasszikus magyar vendéglői elkészítési mód.
(össznézettség: 8, mai nézettség: 1 )
