Mit jelent a „Rákóczi módra”?
A Rákóczi módra elnevezés a magyar vendéglői konyha egyik gazdag, ünnepi készítési módját jelöli. Az így készült fogásokra jellemző a sonkás–zöldborsós–gombás ízvilág, amelyet gyakran sajttal gratinírozva (sütőben rápirítva) fejeznek be.
A stílus lényege a tartalmas feltétezés és az összesütés, amely krémes belsőt és aranybarnára pirult felszínt ad az ételnek.
Rákóczi módra – klasszikus összetevők:
- sonka (főtt vagy füstölt, apróra vágva)
- zöldborsó
- gomba (leggyakrabban csiperke)
- sajt (reszelt, a tetejére)
- világos mártás (tejszínes vagy vajas alap)
Ezek az elemek a fő alapanyag (legtöbbször sertés-, borjú- vagy szárnyashús) mellé vagy tetejére kerülnek, majd együtt sülnek össze.
Elkészítési jelleg:
- A húst elősütik vagy elősütve készre párolják.
- Külön sonkás–gombás–zöldborsós ragut készítenek, amelyet világos mártással lazítanak.
- A ragut a húsra halmozzák.
- Reszelt sajttal megszórják, majd sütőben gratinírozzák, amíg aranybarna kérget kap.
Az eredmény szaftos, krémes belső és ropogós, sajtos felszín.
Milyen ételeknél fordul elő a „Rákóczi módra”?
- Rákóczi módra sertésszelet
- Rákóczi módra borjúszelet
- Rákóczi módra csirkemell
- alkalmanként tészta- vagy rakott fogásoknál is
Az elnevezés minden esetben a sonkás–borsós–gombás, sajttal összesütött készítési módot jelzi.
Ízvilág és karakter:
- krémes, telt
- enyhén füstös (sonkától)
- zöldséges, harmonikus
- sajtosan pirult felszín
- klasszikus, ünnepi vendéglői hangulat
Tipikus köretek:
- párolt rizs
- petrezselymes burgonya
- hasábburgonya
- vajban párolt zöldségek
Étlapszótár rövid definíció:
Rákóczi módra:
Sonkával, zöldborsóval és gombával készített, világos mártással bevont, sajttal megszórva sütőben gratinírozott étel; a magyar vendéglői konyha gazdag, ünnepi stílusa.
