Mi az a roastbeef?
A roastbeef (ejtése: rósztbíf) a nemzetközi és hazai gasztronómiában marhasültet jelent, amelyet általában közepesen átsütve, szaftosan, rózsaszínes belső résszel tálalnak.
A fogás Angliából ered, ahol a vasárnapi családi ebédek ikonikus eleme volt.
A roastbeef alapanyaga többnyire:
- hátszín,
- rostélyos,
- vagy szép, hosszanti egész marhakaraj-rész.
Lényege a lassú, egyenletes hőkezelés, amely megőrzi a hús szaftosságát és puhaságát.
A roastbeef jellemzői:
- Kívül kérges, belül rózsaszínes (medium rare vagy medium).
- Hosszában sütik egészben, majd vékonyra szeletelve tálalják.
- Ízvilága tiszta, marhás, természetes.
- Sóval, borssal, esetenként mustárral vagy friss fűszerekkel készítik.
- Hidegen és melegen is tálalható.
A jó roastbeef titka: nem szabad túlsütni.
Elkészítés:
- A húst sózzák, borsozzák, gyakran serpenyőben elősütik (kérgesítés).
- 120–150 °C-os sütőben lassan készre sütik, hogy a belseje szaftos maradjon.
- Sütés után pihentetni kell, így a húslé nem fut ki szeleteléskor.
- Tálalható melegen sütésből frissen, vagy hidegen vékonyra vágva.
Hol szerepel az étlapon?
- Roastbeef tormával
- Roastbeef salátával, mártásokkal
- Roastbeef szendvics
- Hidegkonyhai tálak részeként
- Steakvariációk részeként is előfordul
A „roastbeef” mindig a klasszikus marhasültet jelenti, nem keverendő a magyar pörkölt vagy sült jellegű húsokkal.
Étlapszótár rövid definíció:
Roastbeef:
Klasszikus marhasült, amelyet egészben sütnek, majd szaftos, rózsaszín belső résszel, vékonyra szeletelve tálalnak.
(össznézettség: 6, mai nézettség: 1 )
