Mit jelent a „Róbert módra”?
A Róbert módra elnevezés egy klasszikus magyar–francia ihletésű éttermi stílus, amelynek lényege, hogy a húst vagy főfogást gombás, uborkás, enyhén mustáros spanyolmártásban tálalják.
A fogás alapja egy spanyolmártás (sauce espagnole), amelyet kiegészítenek friss vagy konzerv csiperkegombával, aprított csemege- vagy ecetes uborkával, illetve mustárral finoman ízesítve.
Ez a mártás sűrű, telt, fűszeres – igazi klasszikus éttermi ízvilág, melyet hazánkban „Róbert módra” is neveznek.
A Róbert módra készült ételek jellemzői:
1. Spanyolmártás alap
A spanyolmártás egy sötét, karakteres alapmártás, amely:
- pirított csontokból készült barna alapléből,
- rántásból,
- zöldségekből,
- paradicsomból,
- fűszerekből
készül.
Ez adja a Róbert módra étel testességét és mélységét.
2. Gomba
A mártásba aprított, párolt csiperke kerül, amely:
- földes ízt,
- rusztikus textúrát,
- klasszikus steak melletti hangulatot ad.
3. Uborka
Leggyakrabban apróra vágott ecetes vagy csemege uborka:
- frissítő savasságot,
- kellemes kontrasztot ad
a barna mártás gazdagságához.
4. Mustár
A mustár enyhe mennyiségben kerül bele:
- pikáns,
- aromás,
- kissé csípős hátízt ad
a mártásnak.
A mustár nem uralkodhat – finoman emel, nem dominál, ami elengedhetetlen Róbert módra készített fogásban.
Milyen ételek készülnek Róbert módra?
Leggyakrabban:
- Róbert módra bélszín
- sertésszelet
- rostélyos
- szárnyas
- tokány jellegű raguk
A név mindig jelzi a gombás–uborkás–mustáros spanyolmártás alkalmazását.
Ízvilág és textúra:
- telt, barna mártásos,
- enyhén monoton-selymes (spanyolmártás alap),
- savanykás frissesség (uborka),
- földes gombaillat,
- finom mustáraroma,
- harmonikus, klasszikus éttermi jelleg.
A Róbert módra fogások tartalmasak, mély ízűek, kiválóan illenek sült húsokhoz.
Étlapszótár rövid definíció:
Róbert módra:
Gombás, uborkás, enyhén mustáros spanyolmártásban készült étel; sűrű, barna, fűszeres mártással tálalt klasszikus húsfogás, mely a „Róbert módra” nevet viseli.
