Mi az a „rumpsteak”?
A rumpsteak (ejtése: rumpszték) a marha hátszínének (rump / sirloin) keresztben vágott, csontos vagy csont nélküli szelete, amelyet általában steaként, grillezve vagy serpenyőben sütve tálalnak.
Magyar megfelelője: hátszín szelet.
A marha hátsó comb és gerinc közötti területéről származik, textúrája:
- feszesebb, mint a bélszín,
- ízesebb és karakteresebb,
- vastag szeletben szaftos és puha, ha jól készítik.
A rumpsteak jellemzői:
- Húsrésze: hátszín (sirloin / rump).
- Állaga: közepesen puha, rugalmas rostokkal.
- Ízvilága: intenzívebb, húsosabb, mint a bélszín.
- Zsírozottság: mérsékelt márványozottság — ez adja a szaftosságot.
- Vastagság: klasszikusan 2,5–4 cm.
A rumpsteak azoknak való, akik szeretik az igazi, karakteres marhahús ízét.
Hogyan készül a rumpsteak?
Éttermekben jellemzően úgy készítik, mint a klasszikus steakeket:
- Sózás, borsozás.
- Forró serpenyő vagy grill — kérgesre pirítják.
- Pihentetés 3–5 percig (szafttartás miatt).
- Tálalás vajjal, zöldfűszerekkel vagy steakmártással.
Leggyakoribb sütési fokozatok: medium rare, medium.
Hol találkozunk vele az étlapon?
- grillezve
- Hátszín steak
- borsmártással
- chimichurrival
- sült burgonyával
Az étlapokon a „rumpsteak” nagyjából ugyanazt jelenti, mint a hátszín szelet, csak nemzetközi elnevezéssel.
Étlapszótár rövid definíció:
Rumpsteak:
Marhahúsból készült hátszín szelet (rump / sirloin), amelyet steak formájában, vastag, szaftos szeletként sütnek és tálalnak.
(össznézettség: 11, mai nézettség: 1 )
