Mit jelent a „Sarah Bernhardt módra”?
A Sarah Bernhardt módra készült étel egy klasszikus, elegáns, francia eredetű éttermi elnevezés, amely a világhírű színésznő, Sarah Bernhardt (1844–1923) nevéhez kötődik.
A megjelölés olyan hús- vagy szárnyas fogásokat jelöl, amelyek libamájpürével készülnek vagy azzal kerülnek tálalásra, ahogy Sarah Bernhardt módra szokás.
A libamájpüré (foie gras purée) általában:
- bársonyos, finomra turmixolt állagú,
- enyhén vajas–tejszínes jellegű,
- selymes, gazdag ízű,
- a húsra vagy a mártásba adagolva jelenik meg.
A név mindig luxus, főúri jellegű ételt takar.
Hol használják az étlapokon?
A „Sarah Bernhardt módra” megnevezés általában:
- bélszín,
- borjúszelet,
- szárnyasok (csirke, gyöngytyúk),
- pulykamell,
- néha vadételek
kísérőjeként jelenik meg. A Sarah Bernhardt módra jellemző étel lehet kísérő vagy főattrakció a tányéron.
A főelem tehát maga a libamájpüré, amely lehet:
- a húsra töltött vagy mellé kínált,
- mártásba kevert,
- vagy körítésként adott.
A Sarah Bernhardt módra jellemző elemei:
1. Libamájpüré:
A fogás gerince. A püré készülhet, ahogy Sarah Bernhardt módra elvárják:
- pirított libamáj és vaj emulziójából,
- tejszínnel selymesítve,
- néha portóival vagy konyakkal finoman ízesítve.
2. Kíméletes elkészítés
A húslemez vagy szelet általában kíméletes hőkezelést kap, hogy a libamájpüré finom textúráját ne harsogja túl.
3. Elegáns tálalás:
Gyakran kis kupacban, rozetta formában vagy mártásként kerül a hús mellé a Sarah Bernhardt módra tálalt ételek között gyakori módon.
4. Selymes, főúri ízvilág:
A fogás ízprofilja:
- krémes,
- gazdag,
- selymes,
- enyhén édeskés-vajas tónusokkal,
- francia jellegű eleganciával.
Kiegészítők és köretek:
A Sarah Bernhardt módra tálalt ételek mellé klasszikusan illenek:
- burgonyapüré vagy krokett,
- vajas burgonya,
- párolt zöldségek,
- portóis vagy barnamártás,
- pirított kenyérkockák, briós. Ahogy Sarah Bernhardt módra elvárható, ezek az elemek kiegészítik az étel gazdagságát.
Étlapszótár rövid definíció:
Sarah Bernhardt módra:
(Rendszerint) libamájpürével készített vagy libamájpürével tálalt elegáns húsétel, amely a klasszikus francia konyha selymes, gazdag ízvilágát idézi.
