Mit jelent a „tormamártás”?
A tormamártás a magyar konyha egyik klasszikus, karakteres mártása, amelynek alapját a reszelt torma csípős aromája adja. A mártás egyszerre élénkítő, pikáns és krémes, ezért kiváló kísérője főtt húsoknak és egyes zöldséges fogásoknak.
A torma természetes ereje miatt a mártás mértékkel csípős, de jól kiegyensúlyozva nem tolakodó.
Tormamártás – klasszikus összetevők:
- friss reszelt torma
- vaj vagy zsír
- liszt
- tej vagy húsleves
- ecet vagy citromlé
- cukor
- só
Az ecet és a cukor feladata a torma csípősségének kerekítése és harmonizálása.
Elkészítési jelleg:
- Világos rántást vagy habarást készítenek.
- Tejjel vagy húslevessel simára főzik.
- Hozzáadják a frissen reszelt tormát.
- Cukorral és kevés ecettel kiegyensúlyozzák az ízeket.
- Rövid ideig főzik, hogy a torma ereje megmaradjon.
Fontos, hogy a tormát ne főzzük túl, mert elveszítheti jellegzetes aromáját.
Milyen ételekhez illik?
- főtt marhahús
- főtt sertéshús
- sonka
- füstölt húsok
- tojásos ételek mellé is
A tormamártás különösen népszerű ünnepi asztalon, például húsvétkor.
Ízvilág és karakter:
- csípős, frissítő
- enyhén savanykás
- krémes állagú
- élénkítő hatású
- klasszikus, időtálló íz
Étlapszótár – rövid definíció:
Tormamártás:
Reszelt tormából, világos mártásalapból készült, cukorral és ecettel kiegyensúlyozott, csípős–krémes mártás; hagyományos kísérő főtt és füstölt húsok mellé.
(össznézettség: 18, mai nézettség: 1 )
