Házi Focaccia recept – Puha, ropogós olasz kenyér rozmaringgal
Focaccia recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 45 perc.
Készítsd el otthon ezt az autentikus olasz focacciát, amely kívül ropogós, belül pedig lágy és levegős. Ez az egyszerű rozmaringos kenyér tökéletes választás salátákhoz, tésztákhoz vagy mártogatósokhoz. Próbáld ki ezt a házilag készült olasz pékárut, amely olívaolajjal és tengeri sóval megbolondítva igazi ínyenc élményt nyújt!
Focaccia
Hozzávalók
Elkészítés
- Egy nagy keverőtálba szitáljuk a lisztet. Az egyik oldalára szórjuk az élesztőt, a másik oldalára pedig a finom tengeri sót. Ez a kezdeti elkülönítés azért fontos, mert a só közvetlen érintkezése az élesztővel gátolhatja annak működését. Ezután egy fakanállal vagy kézzel alaposan összekeverjük a száraz hozzávalókat.
- A liszt közepébe mélyedést készítünk, majd beleöntünk 2 evőkanál olívaolajat és fokozatosan adagoljuk a langyos vizet. Egy fakanál vagy kéz segítségével keverjük össze a hozzávalókat, amíg lágy, kissé ragacsos tésztát nem kapunk. Lehet, hogy nem lesz szükség az összes vízre, ezért érdemes apránként hozzáadni.
- A munkafelületet enyhén meglisztezzük, majd a tésztát ráborítjuk. Körülbelül 5-10 percig dagasztjuk, amíg a tészta sima és rugalmas lesz. Kezdetben kissé ragadhat a kezünkhöz, de a dagasztás során egyre rugalmasabbá válik.
- A kidolgozott tésztát egy tiszta, enyhén kiolajozott tálba tesszük, majd letakarjuk egy konyharuhával. Meleg helyen kelesztjük kb. 1 órán keresztül, vagy amíg a duplájára nem nő. Ha a konyha hűvös, a kelesztés tovább tarthat.
- Egy kb. 25 × 35 cm-es sekély tepsit enyhén megkenünk olívaolajjal. A megkelt tésztát óvatosan a munkalapra borítjuk, majd a kezünkkel finoman kihúzzuk és eloszlatjuk a tepsiben úgy, hogy mindenhol kitöltse a formát. Ismét letakarjuk és újabb 35-45 percig kelesztjük.
- A sütőt előmelegítjük 220°C-ra (légkeverés esetén 200°C, gázsütőnél 7-es fokozat). Az ujjbegyünkkel mélyedéseket nyomunk a tésztába, ez adja a focaccia jellegzetes kinézetét.
- Egy kis tálban összekeverünk 1,5 evőkanál olívaolajat, 1 evőkanál vizet és a durva tengeri sót, majd ezt egyenletesen eloszlatjuk a tészta tetején. Végül a rozmaringágakat a mélyedésekbe nyomkodjuk, így sütés közben átadják aromájukat a kenyérnek.
- A tepsit betesszük az előmelegített sütőbe és kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve még forrón 1-2 evőkanál extra olívaolajjal meglocsoljuk. Ez segít megőrizni a kenyér puhaságát és kiemeli az ízeket.
- A frissen sült focacciát kockákra vágva tálaljuk, akár melegen, akár szobahőmérsékleten fogyaszthatjuk. Kiválóan illik mártogatósokhoz, olívaolajjal és balzsamecettel tálalva, vagy egyszerűen egy finom leves vagy saláta mellé.
Jegyzet
Kalória
Gyakran ismételt kérdések a Focaccia recepthez:
A só közvetlen érintkezése az élesztővel gátolhatja annak működését, mivel a só dehidratáló hatású, és elpusztíthatja az élesztőgombákat. Ezért ajánlott a sót és az élesztőt különböző oldalra szórni a lisztben, majd alaposan összekeverni, mielőtt hozzáadjuk a vizet és az olívaolajat. Így biztosítjuk az egyenletes élesztőműködést és a megfelelő kelesztést.
A focaccia jellegzetes mélyedéseit az ujjbegyünkkel készítjük el sütés előtt. Ez segít egyenletesen elosztani az olívaolajat és a fűszereket, így azok mélyebben beszívódnak a tésztába. Emellett a mélyedések megakadályozzák a tészta túlzott megemelkedését, így a focaccia nem puffad fel úgy, mint egy hagyományos kenyér.
Az erős kenyérliszt (BL80) ajánlott, mivel magasabb sikértartalommal rendelkezik, ami segít kialakítani a megfelelő gluténhálót. Ha könnyedebb, omlósabb szerkezetet szeretnénk, keverhetjük egy rész sima búzaliszttel. Alternatívaként használható teljes kiőrlésű liszt is, bár ekkor a focaccia sűrűbb és kevésbé levegős lesz.
Bár az olívaolaj elengedhetetlen a jellegzetes ízéhez és textúrájához, a túlzott mennyiség elnehezítheti a tésztát és zsírossá teheti a kenyeret. Fontos, hogy a tésztába csak az előírt mennyiséget keverjük, és sütés előtt egyenletesen oszlassunk el rajta egy vékony réteget. A sütés utáni olívaolaj locsolást is érdemes mértékkel végezni, hogy ne áztassa el a kenyeret, hanem csak kiemelje az ízét és megőrizze a puhaságát.
Egy tradicionális olasz kenyér, amelyet olívaolajjal és tengeri sóval gazdagon meglocsolva sütnek. Általában lapos, vastagabb tésztájú és puha, levegős belsejű, miközben a teteje kissé ropogós marad. Leggyakrabban rozmaringgal, olívabogyóval vagy paradicsommal ízesítik, de számos változata létezik. Az ókori rómaiak is készítettek hasonló kenyeret, így a focaccia az egyik legrégebbi olasz pékáru. Gyakran fogyasztják előételként, köretként vagy szendvicsalapként, és sokan mártogatósokkal vagy olívaolajjal tálalják.
Történet:
A focaccia egy hagyományos olasz kenyér, amely Liguria régióból származik, különösen Genova környékéről ismert. Az ókori rómaiak is készítettek hasonló lapos kenyér változatokat. Az olívaolajjal és tengeri sóval gazdagon meglocsolt tészta kívül ropogós, belül pedig puha és levegős marad. A rozmaringos focaccia az egyik legnépszerűbb változat, de számos más verzió létezik, például paradicsomos focaccia, focaccia olajbogyóval, vagy akár fokhagymás focaccia.
Tálalás:
A frissen sült focaccia tökéletesen illik tésztákhoz, salátákhoz, vagy akár előételként is fogyasztható. Tálalható olívaolaj és balzsamecet keverékével, amelyben mártogatni lehet. Kiváló választás levesek mellé, vagy akár szendvics alapként is használható. Ha marad belőle, másnap is puha marad, és egy kis pirítással újra ropogós lesz.
Ital ajánló a Focaccia mellé:
Gyerekeknek:
- Házi limonádé – Frissítő és enyhén savanykás ízével tökéletesen kiegészíti a sós focacciát.
- Gyümölcsturmix – Banános-epres vagy almás-mangós változat egy kis természetes édességgel.
- Tejeskakaó – Különösen egy sajtos vagy natúr focacciával párosítva kellemes reggeli vagy uzsonna lehet.
Felnőtteknek:
- Száraz fehérbor – Egy könnyed olasz Pinot Grigio vagy Sauvignon Blanc remekül harmonizál az olívaolajjal és a rozmaringgal.
- Frissítő Aperol Spritz – Egy kis narancsos, enyhén kesernyés koktél, amely jól passzol a ropogós focacciához.
- Espresso vagy cappuccino – Olasz szokás szerint akár reggelire is fogyasztható egy jó kávéval.
Alternatív hozzávalók:
A hagyományos focaccia tésztáját könnyen variálhatjuk különböző feltétekkel és fűszerekkel. A rozmaring helyett használhatunk kakukkfüvet, bazsalikomot, vagy akár oregánót. Az olívaolaj mellett próbálhatunk fokhagymás olajat is. Az ízek fokozásához adhatunk a tésztához fekete vagy zöld olajbogyót, szárított paradicsomot, vagy akár reszelt parmezánt. Ha puhább textúrára vágyunk, keverhetünk a tésztába főtt és áttört burgonyát, amely a focaccia barese egyik jellemzője.
Egészségügyi előnyök:
A focaccia nemcsak finom, hanem egészségesebb alternatíva lehet bizonyos kenyérfélékhez képest. A benne található olívaolaj egészséges zsírokat tartalmaz, amelyek segíthetik a szív- és érrendszer egészségét. Ha teljes kiőrlésű lisztből készítjük, magasabb lesz a rosttartalma, ami hozzájárul az egészséges emésztéshez. A rozmaring antioxidánsokban gazdag, és gyulladáscsökkentő hatású lehet. A só mennyiségét csökkentve a focaccia még egészségesebb választás lehet a mindennapi étrendben.
Variációk:
A klasszikus rozmaringos mellett számos más változat is létezik. A focaccia barese tésztájába burgonya kerül, amely extra puhaságot és nedvességet biztosít. Az olajbogyóval és szárított paradicsommal mediterrán ízvilágot teremt, míg a sajtos reszelt parmezánnal vagy mozzarellával készülhet. A fokhagymás különösen jól passzol olasz tésztaételekhez és grillezett húsokhoz. Az édesebb verziók kedvelőinek a mézes-fügés focaccia is izgalmas lehetőség.
Érdekességek:
A focaccia az ókori Rómáig visszavezethető, ahol a katonák egy egyszerű, parázson sütött lapos kenyeret készítettek. A Genovai egyik különlegessége, hogy gyakran tejjel készítik, amelytől lágyabb és gazdagabb ízű lesz. Egyes olasz régiókban reggelire is fogyasztják, például egy csésze kávé vagy cappuccino mellé. A focaccia al formaggio, amelyet Recco városában készítenek, vékony tésztarétegek közé olvasztott sajtot rejtenek, így egészen más élményt nyújt, mint a klasszikus változat.
