A fokhagyma egyike a legrégebb óta termesztett növényeknek és számos kultúrában alapvető konyhai összetevőnek számít. Számos egészségügyi előnye is ismert, mint például antibakteriális, gombaellenes hatásai.
Leírás:
A fokhagyma apró, fehéres vagy sárgás színű hagymákból áll, amelyek egy nagyobb, papírszerű héj alatt találhatók. Egy-egy fej fokhagymában több, akár 10-20 is található. Az íze és illata intenzív, jellegzetesen éles.
Konyhai felhasználás:
- Frissen aprítva vagy préselve használják számos ételben, mint fűszer vagy alapanyag.
- Fokhagymakrémet, fokhagymás olajat vagy fokhagymás ecetet is készítenek belőle.
- Fokhagymát használnak pároláshoz, főzéshez, grillezéshez vagy sült ételekhez is.
- Sok étel, mint például a húsleves, a spagetti, a pizzák, és számos más ételek ízét gazdagítja.
Beszerzés:
- Szinte minden élelmiszerboltban vagy piacokon kapható.
- Van olyan változata is, melyet már előre aprítva, fagyasztva vagy olajban eltéve kínálnak.
Tárolás:
- Száraz, hűvös helyen, jól szellőző kosárban vagy hálóban tároljuk.
- Ne tegyük a hűtőbe, mert a hideg könnyen csírázásra készteti.
- Előre aprított vagy összezúzott fokhagymát rövid ideig tárolhatunk olajban, de fontos, hogy felhasználás előtt ellenőrizzük, nincs-e kellemetlen szaga, mert botulizmust okozhat.
- Fagyasztva is tárolható.
Megjegyzés: A fokhagyma sokszor említésre kerül a népi gyógyászatban, és számos egészségügyi előnyt tulajdonítanak neki. Ha egészségügyi okokból fogyasztjuk, mindig konzultáljunk orvossal vagy szakemberrel.
Tápértéki információk:
Egy közepes méretű fokhagyma fej átlagosan 40-45 g súlyú. 100 g nyers fokhagyma tápértéke:
- Kalória: 149 kcal
- Szénhidrát: 33 g
- Fehérje: 6,4 g
- Zsír: 0,5 g
- Rost: 2,1 g
- C-vitamin: 31,2 mg (52% az ajánlott napi bevitelből)
- B6-vitamin: 1,235 mg (60% az ajánlott napi bevitelből)
- Mangán: 1,672 mg (80% az ajánlott napi bevitelből)
- Ezenkívül kisebb mennyiségben kalciumot, vasat és káliumot is tartalmaz.
Egészségügyi előnyök:
- Antibakteriális tulajdonságok: Az alicin, egy vegyület amit a fokhagyma tartalmaz, antibakteriális hatással bír.
- Szív- és érrendszeri egészség: Segíthet csökkenteni a vérnyomást és csökkenteni a koleszterinszintet.
- Antioxidáns hatás: Segít a szabad gyökök semlegesítésében és az oxidatív stressz csökkentésében.
- Immunrendszer erősítése: A fokhagyma fogyasztása segíthet az immunrendszer erősítésében és a megfázás, influenza tüneteinek enyhítésében.
Vásárlási tippek:
- Keressük a kemény, sűrű fejeket, amelyeknek a papírszerű héja sértetlen.
- Kerüljük a csírázott, puha vagy penészes hagymákat.
- A nagyobb gerezdek gyakran könnyebben hámozhatók és kevésbé csípősek.
Elkészítési és feldolgozási tippek:
- Hámozás: Vágjuk le a gerezd alját, majd nyomjuk meg enyhén a lapos késpengével, így a héj könnyebben leválik.
- Préselés: Ha még intenzívebb ízre vágyunk, használjunk fokhagymaprést.
- Párolás/sütés: Egy egész fej fokhagymát, a tetejét levágva, olajjal meglocsolva, alufóliába csomagolva süthetünk vagy párolhatunk. Ezzel az eljárással a fokhagyma édeskés és krémes lesz.
- Fagyasztás: A fokhagymát apríthatjuk vagy egészben is fagyasztásra adhatjuk. Ezen felül elkészíthetünk fokhagymapasztát is olaj hozzáadásával, és jégkockatálcában fagyasztva kis adagokban tárolhatjuk.
Fontos, hogy minden feldolgozás előtt alaposan mossuk meg a fokhagymát!
Párosítási javaslatok:
- Zöldségek: Jól illik a legtöbb zöldséghez, különösen a paradicsomhoz, a paprikához, a brokkolihoz, a spenóthoz és az édesköményhez.
- Húsok és hal: Bármilyen hússal, legyen az csirke, marha, sertés vagy hal, kiválóan harmonizál.
- Tészták: A fokhagymás tésztaételek, mint az aglio e olio, klasszikusok.
- Olajok és ecetek: Az olívaolaj, a szezámolaj vagy az ecetek (pl. balzsamecet) jól kiegészítik a fokhagyma ízét.
- Fűszerek és gyógynövények: Rozmaring, bazsalikom, oregano, chili és sok más fűszer és gyógynövény jól illik a fokhagymához.
Felhasználói vélemények és tippek:
- Szeletelés vs. préselés: Néhányan azt állítják, hogy a préselés intenzívebb ízt ad, míg mások a szeletelést részesítik előnyben a finomabb ízért.
- Csípős íz csökkentése: A csípős ízét csökkenteni lehet azzal, ha előtte néhány percig tejben áztatjuk.
- Tárolás: Egyes felhasználók ajánlják, hogy a fokhagymát ne tároljuk a hűtőben, mert könnyen csírázni kezd. E helyett száraz, hűvös helyen tároljuk.
Ár:
Az ár változó lehet a beszerzés helye és időpontja, valamint a termesztési mód (bio vagy hagyományos) alapján. Általánosságban a fokhagyma nem számít drága zöldségnek, de a pontos árat a helyi élelmiszerboltokban vagy piacokon érdemes ellenőrizni.
Megjegyzés: Az árak és vélemények függnek a helytől, az időponttól és az egyéni preferenciáktól, így azok csak tájékoztató jellegűek.
