Fokhagymás szarvasmáj furmintmártással – Egy ízletes és különleges fogás
Fokhagymás szarvasmáj furmintmártással recept hozzávalók és elkészítés leírása. Recept elkészítés ideje 40 perc.
Ez a fokhagymás szarvasmáj furmintmártással recept egy ízletes és különleges fogás, amely tökéletes lehet, ha valaki egy különleges, de könnyen elkészíthető ételt szeretne készíteni otthon. A recept ötvözi a szarvasmáj gazdag ízét a fokhagyma és a bor ízesítésével, miközben a mártás egy különleges, de finom ízvilágot ad az egész ételnek.
Fokhagymás szarvasmáj furmintmártással
Hozzávalók
Elkészítés
- A májról eltávolítjuk a külső hártyát és a vastagabb ereket, majd ujjnyi szeletekre vágjuk és a zúzott fokhagymával ízesített hideg tejbe áztatjuk az egészet kb. 6-8 órára.
- A pácolt májszeleteket ezután jól lecsöpögtetjük és borsos lisztbe forgatjuk, majd a felforrósított vajban mindkét oldalukat megpirítjuk.
- Ezután a serpenyőbe beleöntjük a bort és feloldjuk vele a visszamaradt pörzsanyagokat, majd az így kapott esszenciát besűrítjük a húslevesben feloldott keményítővel.
- A mártást végül kevés barnacukorral, sóval és fehérborssal ízesítjük. Köretként párolt kelkáposztát és metélőhagymás burgonyapürét adunk hozzá.
Megjegyzés
Nutrition
KÖRNYEZETVÉDELMI INFORMÁCIÓK
Történet:
A fokhagymás szarvasmáj furmintmártással egy régi magyar kulináris örökség, melynek gyökerei a történelmi magyar gasztronómiában találhatók. A szarvasmáj az évszázadok során az arisztokrácia kedvelt étele volt, amely különleges alkalmakra és ünnepi eseményekre került az asztalra. A furmint, mint Magyarország egyik legelismertebb borfajtája, hozzáad egy különleges aromát és gazdagságot az ételhez, miközben a fokhagyma és a barnacukor egyensúlyban tartja a mártás ízeit.
Tálalás:
A tálaláskor a májas szeleteket egy előmelegített tányéron helyezzük el. A furmintos mártást finoman rákanalazzuk, és mellé frissen sült burgonyát vagy rizst kínálhatunk. Az étel mellé a hagyományok szerint egy pohár hideg furmint borral szolgáljuk fel, mely kihangsúlyozza az étel ízvilágát. Az ételt friss zöldfűszerekkel, például petrezselyemmel vagy friss kaporral díszíthetjük.
Alternatív hozzávalók:
- Ha nincs szarvasmáj, használhatunk marha- vagy sertésmájat.
- A furmint helyett más száraz fehérborral, például chardonnay-val vagy sauvignon blanc-cal is készíthetjük.
- Azok számára, akik gluténmentes étrendet követnek, a lisztet rizzsliszttel vagy más gluténmentes alternatívával helyettesíthetjük.
- Ha nincs kéznél barnacukor, akkor mézet vagy agaveszirupot is használhatunk.
- A húsleves helyett használhatunk zöldséglevest vagy csirkealaplevet a mártáshoz.
Egészségügyi előnyök:
- Szarvasmáj: A máj általában magas vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik, különösen az A-vitamin, a B-vitaminok (B12 és folsav) és a vas tekintetében, amelyek segítenek a vérképzésben és az energia előállításában.
- Fokhagyma: A fokhagyma antibakteriális, antivirális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Segíthet az immunrendszer erősítésében és csökkentheti a koleszterinszintet.
- Furmint száraz: A mértékkel fogyasztott borok, mint a furmint, tartalmaznak antioxidánsokat, amelyek jótékony hatással lehetnek a szív egészségére.
Variációk:
- Máj: Próbálkozzon csirke- vagy pulykamájjal egy könnyedebb ízért.
- Mártás: Használjon más gyümölcsöket vagy bogyókat, mint a meggy vagy az áfonya, egy gyümölcsösebb mártáshoz.
- Fűszerezés: Adjunk hozzá friss rozmaringot, zsályát vagy tárkonyt az extra ízért és aromáért.
Érdekességek:
- A furmint a tokaji borvidék legismertebb szőlőfajtája, amely a világhírű tokaji aszú borok alapja.
- A magyar konyha hagyományosan nagy hangsúlyt fektet a máj ételekre, amelyek különféle módon készülnek – grillezve, sültben, mártásokban vagy pástétomként.
- A fokhagyma az egyik legősibb művelt növény, amelyet az ókori egyiptomiak, görögök és rómaiak is használtak gyógyításra és főzésre egyaránt.
- A hagyomány szerint a szarvasmáj és a furmint párosítását a magyar arisztokrácia egyik ünnepi vacsoráján találták fel, amikor a készletben csak szarvasmáj és furmint bor volt elérhető, és az összehozatal annyira ízlett a vendégeknek, hogy azonnal híressé vált.
