Arany-mártás
Mit jelent az „arany-mártás”? Az arany-mártás egy világos, selymes, enyhén fűszeres mártás, amely nevét aranysárgás színéről kapta.A magyar étlapokon olyan kísérőt jelöl, amely vajon pirított lisztből, világos alapléből, majd tejszínnel vagy tojássárgájával lazítva készül. Stílusában a francia velouté és suprême mártás közeli rokona, de magyar vendéglátós adaptációban egyszerűbb és lágyabb. Az arany-mártás jellemzői: A mártás […]
Olvasson tovább