Regenerálás
Mit jelent a „regenerálás”? A regenerálás a vendéglátás és éttermi konyhatechnológia egyik alapfeladata.A folyamat lényege: 👉 előre elkészített étel szakszerű felmelegítése,jellemzően sütőben, kombipárolóban, gőzölőben vagy mikrohullámú sütőben, úgy, hogy az étel visszanyerje az eredeti állagát, ízét és hőmérsékletét. A regenerálás nem egyszerű „melegítés”:a cél az újraszervírozásra alkalmas minőség elérése úgy, hogy az étel ne száradjon […]
Olvasson tovább