Brunoise
Mit jelent a „brunoise”? A brunoise (ejtése: brü-noáz) klasszikus francia konyhatechnikai vágástechnika, amely során a zöldségeket nagyon apró, egyenletes, 1–2 mm-es kockákra vágják.Ez a professzionális séfek egyik alapdarabolása, különösen finomraguknál, levesbetéteknél és díszítéseknél. Röviden:👉 brunoise = nagyon apró kockára vágott zöldségHogyan készül a brunoise? A brunoise vágás több lépésből áll: Ez precíz, éles késsel végzett […]
Olvasson tovább