Hazai receptek a legízletesebbek! Gondoskodj a családodról, és készítsd el nekik a legjobbat. Az egészséges és finom receptek élvezetesebbé varázsolják az étkezést!
Mit jelent az „Archiduc mártás”? Az Archiduc mártás (ejtsd: arsidu) egy klasszikus francia eredetű, gombás–tejszínes mártás, amely eredetileg szárnyas- és borjúételekhez társult.A neve francia nyelven „főhercegi mártást” jelent, ami utal elegáns, arisztokratikus jellegére és visszafogott luxusára. A magyar étlapokon az Archiduc mártás egyértelműen: Miből készül az Archiduc mártás? Alap összetevők: Opcionális: Technikája a velouté finomított […]
Olvasson továbbMit jelent az „Albuféra mártás”? Az Albuféra mártás egy klasszikus francia, velouté-alapú, húsglazúrral dúsított mártás, amelyet hagyományosan szárnyas- és borjúételekhez tálalnak.Nevét Louis Gabriel Suchet, Albuféra marsall után kapta, aki Napóleon korában katonai és udvari rangjával kiemelt státuszt szerzett — ennek köszönhetően a mártás a francia csúcsgasztronómia ünnepi darabja. Az Albuféra a nagy francia mártáscsaládok egyik […]
Olvasson továbbIgen, egy kevés fehérbor hozzáadása a rántottához valóban javíthat az állagán és az ízén. Ha boros rántotta elkészítését tervezzük, a borban található savak finoman fellazítják a tojás fehérjéit. Így a rántotta könnyedebb, levegősebb és puhább lesz, mint amikor vizet vagy tejet adunk hozzá. A fehérbor aromái nem tolakodóak: éppen csak annyit adnak hozzá, hogy a […]
Olvasson továbbMit jelent a „Victor Hugo módra”? A Victor Hugo módra készült étel egy klasszikus francia ihletésű, elegáns, éttermi fogás, amelyet a nagy francia író, Victor Hugo nevéhez kötnek. A megjelölés a vendéglátásban olyan ételeket jelöl, amelyek gazdag, tejszínes vagy boros mártással, gyakran gombával, sonkával, zöldborsóval vagy sajttal készülnek. A „Victor Hugo módra” fogások mindig ünnepibb, […]
Olvasson továbbMit jelent a „Talleyrand módra”? A Talleyrand módra készült ételek a francia diplomata, Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (1754–1838) nevét viselik, aki korának egyik legnagyobb gasztronómiai mecénása volt. Talleyrand híres volt arról, hogy a konyhát a diplomácia eszközeként használta: fényűző lakomái, a kifinomult ízlés és a francia haute cuisine mesterei által alkotott ételek az ő házában váltak […]
Olvasson továbbMit jelent a „Souvaroff módra”? A Souvaroff módra (vagy Souvarov / Suwaroff) elkészített étel egy elegáns, francia ihletésű éttermi megnevezés, amelyet főként szárnyasételekhez alkalmaznak.A stílus lényege a luxusalapanyagok használata: A Souvaroff módra fogások mély aromájúak, ünnepi jellegűek, és a francia csúcsgasztronómia nagy klasszikusainak vonalát követik. Ez a stílus a 19. századi francia–orosz gasztronómiai kapcsolatokból ered, […]
Olvasson továbbMit jelent a „Sarah Bernhardt módra”? A Sarah Bernhardt módra készült étel egy klasszikus, elegáns, francia eredetű éttermi elnevezés, amely a világhírű színésznő, Sarah Bernhardt (1844–1923) nevéhez kötődik.A megjelölés olyan hús- vagy szárnyas fogásokat jelöl, amelyek libamájpürével készülnek vagy azzal kerülnek tálalásra, ahogy Sarah Bernhardt módra szokás. A libamájpüré (foie gras purée) általában: A név […]
Olvasson továbbMit jelent a „Royal módra”? A Royal módra elkészített étel a klasszikus francia–magyar éttermi konyha egyik elegáns, ünnepi megnevezése.A név mindig luxus alapanyagokkal készült, főúri jellegű fogást takar, mely kifinomult módja egy étel elkészítésének. A leggyakoribb – és a magyar étlapokon hagyományosan használt – értelmezés: 👉 Royal módra = bélszínszelet bearni mártással, szarvasgomba-szeletekkel díszítve Ez […]
Olvasson tovább